Specjalny przepis na bakłażana po koreańsku – robię go od 10 lat.
Dla miłośników prostych i szybkich przepisów, chciałbym polecić pikantną konfiturę z bakłażana na zimę. To mój autorski przepis, bardzo udany i nie wymagający sterylizacji. Od 10 lat robię z niego koreańskie przetwory z bakłażana i marchewki i zawsze wychodzi pysznie.
Bakłażany można podawać jako zimną przystawkę, jako dodatek do mięsa, kurczaka, smażonych lub gotowanych ziemniaków, a w okresie Wielkiego Postu jako dodatek do kaszy gryczanej lub ryżu. Są również pyszne ze świeżym pieczywem, a szczególnie smaczne po kilku godzinach w lodówce! Pikantne, soczyste, o przyjemnie cierpkim smaku, bakłażany po koreańsku to wybawienie w wielu sytuacjach, gdy trzeba szybko nakryć do stołu lub nakarmić rodzinę obfitym obiadem.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- obrany czosnek – 80 g;
- marchewka – 500 g;
- Przyprawa marchewkowa koreańska – 30 g;
- woda – 5 szklanek lub 2,5 litra;
- ocet 9% stężenie – 200 ml;
- olej roślinny – 200 ml;
- gruba sól kuchenna – 80 g.
Jak przygotować bakłażana i marchewkę po koreańsku na zimę
Odetnij końcówki i ogonki bakłażanów i opłucz je pod zimną wodą. Pokrój je w plastry o grubości około 2 cm, nie obierając ich. Następnie ułóż plastry w płytkie stosy i pokrój na ćwiartki. Obierz marchewki i zetrzyj je na koreańskiej tarce do marchwi, ale zrób krótkie paski, aby łatwiej je było gotować i jeść.
Umieść bakłażany i marchewki w rondlu. Wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła warzywa (możesz potrzebować więcej, w takim przypadku odpowiednio zwiększ ilość soli i octu). Dodaj sól.
Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu gotuj bakłażana i marchewkę przez jedną do dwóch minut, a następnie dodaj ocet. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7-8 minut.
Przełóż warzywa na sito, jedno po drugim, aby odsączyć płyn. Nie ściskaj ich, aby nie uszkodzić ich kształtu.
Gdy woda odcieknie, zacznij smażyć bakłażana i marchewkę. Wlej olej na patelnię (łatwiej smażyć na dwóch patelniach jednocześnie) i rozgrzej. Dodaj warzywa i smaż na średnim ogniu przez dwie do trzech minut, odparowując nadmiar płynu.
Dodaj koreańską przyprawę marchewkową. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub odrobinę cukru, aby uzyskać bardziej kontrastowy smak.
Smażyć przez pięć minut. Używając drobnej tarki, zetrzeć ząbki czosnku bezpośrednio na patelnię z bakłażanem. Smażyć przez kolejną minutę, aż aromat czosnku stanie się intensywniejszy.
Umieść bakłażany w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknij. Owiń je kocem lub ciepłym narzutą, aby zapewnić im dodatkowe ciepło na 24 godziny. Następnie przechowuj je w chłodnej piwnicy lub spiżarni. Powodzenia w przetworach!
