Jak rozpoznać grzyb jarzębiny fioletowej i jego opis (+20 zdjęć)

Jarzębina purpurowa to grzyb o kształcie blaszki, należący do rodzaju Lepista z rodziny chmielowatych (Riachoideae). Znany jest również jako Lepista naga. Ze względu na swój charakterystyczny kolor, często obawia się zrywania tych grzybów, ale bezskutecznie. Jarzębina purpurowa ma wspaniały smak i nieopisany aromat, dzięki czemu potrawy z niej przyrządzone stają się natychmiastowym hitem.

Cechy charakterystyczne gatunku

Jarzębina purpurowa to grzyb warunkowo jadalny. Gatunek ten ma swoje unikalne cechy, które można poznać, oglądając zdjęcie i czytając szczegółowy opis. Charakterystyczne cechy jarzębiny są dość uderzające i pozwalają na niemal bezbłędną identyfikację w lesie.

Wygląd i zdjęcie

Ten gatunek jarzębiny charakteryzuje się bardzo efektownym wyglądem:

• czapeczka fioletowa lub liliowa;
• ten sam kolor co talerz;
• jasnofioletowa noga.

Grzyby Lepista dorastają do średniej wielkości. Średnica kapelusza waha się od 6 do 15 cm, a średnica trzonu od 1,5 do 2,5 cm. Grzyb osiąga wysokość 8 cm.

Różnice i struktura gatunkowa

Cechy charakterystyczne grzyba:

1. Kapelusz jest płaski, lekko wypukły, o nierównych brzegach. Tekstura jest gęsta i mięsista. Młode owoce mają intensywny fioletowy kolor. W miarę dojrzewania kapelusz nabiera jasnofioletowego odcienia z brązowym odcieniem.

   

2. Trzon jest gładki, równy i włóknisty. Ma kształt cylindryczny, pogrubiony u nasady. U młodych grzybów jarzębiny trzon jest zwarty, ale w miarę dojrzewania pojawiają się w nim jamy. Pod kapeluszem znajduje się lekki, łuszczący się nalot. U nasady trzonu widoczne jest fioletowe owłosienie.

   

3. Skrzela są początkowo fioletowe, ale z czasem nabierają liliowo-szarego odcienia. Jest ich wiele, różnią się wielkością i są luźno osadzone.
4. Miąższ jest mięsisty, gęsty i jędrny. Z wiekiem staje się bardziej miękki. U młodych okazów ma szarofioletowy kolor; u starszych – kremowy. Po uszkodzeniu miąższ wydziela trwały, anyżowy zapach.

Miejsce dystrybucji

Purpurowe lepisty są bardzo powszechne w klimacie umiarkowanym. Rosną w lasach i zaroślach wszelkiego rodzaju, ale preferują następujące drzewa:

• jodły;
• graby;
• sosny;
• zjadł.

Lepistes dobrze rosną na próchnicy iglastej i liściastej. Preferują otwarte tereny do kolonizacji. Jarzębina purpurowa rośnie w europejskiej części Rosji, na Syberii i Dalekim Wschodzie. Jest szeroko rozpowszechniona na Ukrainie, w Ameryce Północnej i Chinach.

Jadalne lub niejadalne

Oficjalnie jarzębina jest klasyfikowana jako grzyb warunkowo jadalny. Oznacza to, że można ją spożywać tylko po odpowiednim przygotowaniu, zgodnie ze wszystkimi wskazówkami kulinarnymi, a mianowicie gotowaniu przez 20 minut w osolonej wodzie. To nie tylko zapobiegnie dolegliwościom żołądkowo-jelitowym, ale także zniweluje charakterystyczny, zgniły zapach i smak grzyba.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać?

Grzyby lepist rosną w dużych skupiskach, tworząc gęsto zaludnione polany. W pobliżu zawsze można znaleźć grzyby dymne. Pierwsze okazy pojawiają się na początku września. Grzyby można zbierać aż do pierwszych przymrozków.

Zbieraj grzyby z dala od autostrad i terenów przemysłowych. W takich miejscach jarzębina staje się toksyczna ze względu na zdolność pochłaniania odpadów przemysłowych. Najlepiej zbierać ją wcześnie rano, ponieważ wtedy grzyby są najbardziej widoczne.

Oddziel grzyby od podłoża ostrym narzędziem. Nigdy nie łam grzybów. Uszkodzona grzybnia nie może już owocować i obumiera.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Ten rodzaj grzyba różni się od swoich najbliższych krewnych tym, że zawiera dużą ilość następujących korzystnych substancji:

• witaminy B1 i B2;
• mangan;
• cynk;
• miedź.

Składniki grzyba są wykorzystywane w medycynie tradycyjnej. Wchodzą w skład niektórych antybiotyków i leków przeciwgrzybiczych. Ten gatunek grzyba jest stosowany w celu obniżenia poziomu glukozy w organizmie. Preparaty na bazie grzyba są stosowane w leczeniu hipoglikemii. Grzyb znany jest ze swoich właściwości przeciwzapalnych i immunomodulacyjnych.

Grzyby tricholoma mają pozytywny wpływ na ludzki przewód pokarmowy. Należy jednak zachować ostrożność podczas ich spożywania u osób z przewlekłymi schorzeniami przewodu pokarmowego. Osoby z przewlekłymi chorobami wątroby i nerek również powinny zachować ostrożność. Kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także dzieci poniżej 3. roku życia, powinny unikać spożywania grzybów tricholoma.

Różnice w stosunku do grzybów fałszywych, niejadalnych

Pomimo charakterystycznego wyglądu, jarzębinę purpurową łatwo pomylić z innymi grzybami. Podobnych grzybów można rozpoznać po następujących kryteriach, opisanych w tabeli.

Fioletowy, jadalny owoc ma wyjątkową cechę, która ułatwia jego identyfikację. Po przekrojeniu miąższ przybiera fioletowy odcień w miejscu zranienia.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby Lepista można przyrządzać na wiele sposobów. Można je smażyć, suszyć, gotować, marynować i solić. Są również wykorzystywane do przygotowywania różnych przystawek i dodatków. Przed gotowaniem grzyby należy odpowiednio przygotować.

Przetwarzanie

Procedura przetwarzania lepista obejmuje następujące kroki:

1. Sortowanie. Owoce te nie łączą się z innymi rodzajami, dlatego należy je przygotowywać osobno.
2. Czyszczenie poprzez skrobanie. Na powierzchni i w płytkach często gromadzi się dużo zanieczyszczeń, które łatwiej usunąć przed płukaniem.
3. Moczenie. Przestrzeganie tego kroku jest niezbędne. Lepist jest moczony w słonej wodzie przez kilka godzin. Wodę należy wymienić co najmniej raz.

   

   

   

4. Mycie. Na tym etapie dokładnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Najlepiej użyć do tego szczoteczki.
5. Wrzenie. Przed użyciem lepistę należy gotować przez 20–45 minut.

Nieprzestrzeganie instrukcji dotyczących obchodzenia się z grzybami może skutkować problemami żołądkowymi lub zatruciem pokarmowym.

Opcje przepisu

Panierowana lepista to boskie danie, którego każdy powinien spróbować. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pieczarki – 0,5 kg;
• jaja kurze – 3 szt.;
• mąka – 1,5 łyżki;
• bułka tarta – 1,5 łyżki;
• sól i pieprz – do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Najpierw przygotuj ciasto: ubij trzepaczką 3 jajka na gładką masę, następnie dodaj mąkę, sól i pieprz. Zanurzaj przygotowane lepistahy pojedynczo w cieście, a następnie obtaczaj je w bułce tartej. Umieść pieczarki na rozgrzanej patelni z olejem i smaż z obu stron. Podawaj na ciepło lub na zimno. Można je jeść jako przystawkę lub danie główne.

Kolejnym niewątpliwie królewskim daniem jest duszona lepista. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• żołnierze zwykli - 0,5 kg;
• cebula – 2-3 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• śmietana – 200 g;
• sól i pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Podsmaż cebulę i marchewkę na złoty kolor. Przygotowane grzyby ryadovka włóż do rondla i zalej śmietaną, dodając przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Podawaj lepistas jako dodatek. Jedz na gorąco.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Lepista purpurowa to gatunek bardzo nietypowy, dlatego budzi wiele pytań. Poniżej znajduje się wybór najczęściej zadawanych pytań na temat lepisty purpurowej wraz z odpowiedziami.

Jarzębina purpurowa to grzyb o unikatowym kolorze i przyjemnym smaku i aromacie. Pomimo tego, że jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna, jest szeroko stosowana w kuchni. Ponadto, jarzębina zawiera bogactwo substancji odżywczych, niezbędnych dla zdrowia i funkcji życiowych człowieka.