Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?

Grzyby są wysoko cenione w kuchni, ponieważ posiadają niepowtarzalny aromat i smak. Jedną z najpopularniejszych metod przygotowywania grzybów jest ich marynowanie. Jednak częstym problemem jest pleśń na grzybach. Jeśli Twoje marynowane grzyby pokryją się pleśnią, nie martw się – w większości przypadków można je uratować, ponieważ istnieje kilka sposobów, aby to zrobić.

Przyczyny i rodzaje pleśni

Pieczarki marynowane pleśnieją z kilku powodów. Znajomość tych przyczyn może pomóc w zapobieganiu temu problemowi. Czynniki sprzyjające rozwojowi pleśni to między innymi:

1. Niewłaściwie wysterylizowany pojemnik. Jeśli pojemnik nie zostanie odpowiednio zdezynfekowany lub wysterylizowany, w środku zacznie rozwijać się pleśń.
2. Niezachowanie odpowiedniej kontroli temperatury podczas przechowywania żywności. Zbyt wysoka temperatura w pomieszczeniu sprzyja przyspieszonemu rozwojowi szkodliwych bakterii i grzybów.

   

3. Niedobór soli lub innych konserwantów. Podczas kiszenia żywności należy ściśle przestrzegać przepisu. Przyprawy używane do kiszenia nie tylko nadają potrawie charakterystyczny smak, ale również mają właściwości konserwujące. Szczególnie ważne jest użycie odpowiedniej ilości soli.
4. Słoik nie jest całkowicie napełniony. Powietrze uwięzione w pustym pojemniku sprzyja rozwojowi pleśni. Ważne jest, aby użyć wystarczającej ilości solanki, aby całkowicie przykryć zawartość. Pozostałą przestrzeń można wypełnić olejem roślinnym.

   

Jeśli jedna lub więcej zasad przygotowywania grzybów zostanie naruszona, w pojemniku zacznie rozwijać się pleśń – biała, niebieskawa, żółtozielona lub czarna. Jeśli grzyby pokryją się cienką warstwą jasnej pleśni, można je przechować. Czarne pleśnie są niebezpieczne; ich zarodniki mogą przedostać się do płuc człowieka i spowodować nieodwracalne szkody na jego zdrowiu.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

Spożycie i możliwe szkody

Spleśniałe, marynowane owocniki należy natychmiast wyrzucić. Nie należy ich spożywać, ponieważ w szczelnie zamkniętych słoikach mogą rozwijać się bakterie jadu kiełbasianego.

Produkty uboczne tych bakterii są niezwykle niebezpieczne i mogą powodować poważne choroby, a nawet śmierć. Wyjątkiem są grzyby marynowane krócej niż 24 godziny. Z tego samego powodu nie należy używać grzybów spleśniałych, zamkniętych metalowymi pokrywkami.

Pleśń należy dokładnie usunąć. Spożywanie produktu z pleśnią jest niedopuszczalne, ponieważ istnieje wysokie ryzyko ciężkiego zatrucia pokarmowego, które może powodować następujące objawy:

• nudności, wymioty;
• zawrót głowy;
• biegunka;
• wzrost temperatury;
• ból brzucha.

Przy pierwszych objawach zatrucia należy zażyć środki absorbujące (węgiel aktywowany, Atoxil, Polysorb, biały węgiel) i natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską. W takiej sytuacji szybka pomoc jest kluczowa.

Leczenie grzybów pleśniowych

Aby uratować spleśniałe grzyby, należy:

• wylać zalewę i ostrożnie usunąć warstwę pleśni;
• pozostałe grzyby opłukać w osolonej wodzie;

  

• umieścić w naczyniu z wodą i zagotować (można gotować 20 minut);
• Ułóż grzyby na kratce i osusz;
• słoiki umyć gorącą wodą z sodą, wysterylizować;
• Umieścić owocniki w wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą;
• zalać nową zalewą tak, aby całkowicie przykryła grzyby;
• zamknąć gotowanymi pokrywkami nylonowymi;
• Umieść słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Aby zapobiec ponownemu pojawieniu się pleśni, dodaj do solanki dużo przypraw, czosnku, kopru lub liści chrzanu. Możesz również dodać posiekany korzeń chrzanu i zalać go olejem roślinnym. Ważne jest, aby monitorować zapasy, aby wcześnie wykryć pleśń.

W przypadku stosowania metody solenia z obciążeniem, konieczna jest dezynfekcja obciążenia lub talerza. W tym celu należy je dokładnie opłukać w ciepłej wodzie, a następnie sparzyć wrzątkiem. Co tydzień wymieniaj roztwór soli, dezynfekuj obciążenie i przecieraj górne krawędzie naczynia ściereczką nasączoną octem.

Może Cię zainteresować:

Bakłażany jak grzyby – przepis na zimową przetworzoną żywność bez sterylizacji
Smażone bakłażany wchłaniają dużo oleju, dlatego wielu smakoszy tego warzywa unika jego konserwowania…Przeczytaj więcej…

Zasady przechowywania solonych owoców

Aby zapobiec pleśnieniu grzybów w słoikach lub innych pojemnikach, należy przestrzegać pewnych zasad przechowywania. Po pierwsze, pojemnik, w którym przechowujesz swoje zapasy, musi być sterylny.

Słoiki należy wysterylizować, a garnki, wiadra i beczki dokładnie umyć, wyparzyć wrzątkiem i osuszyć. Jeśli pojemniki nie zostaną odpowiednio wysterylizowane, produkty ulegną zepsuciu, nawet jeśli wszystkie inne warunki zostaną spełnione.

Znalezienie odpowiedniego miejsca do przechowywania jest równie ważne. Powinno być odpowiednio suche i ciemne. Temperatura nie powinna spaść poniżej zera ani przekroczyć 6°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, przetwory zamarzną, staną się kruche i stracą smak. Zbyt wysoka temperatura może prowadzić do rozwoju pleśni.

Jeśli nie masz odpowiedniego pomieszczenia, możesz przechowywać swoje zapasy w lodówce. Możesz również przechowywać ogórki na przeszklonym balkonie. W tym celu umieść słoiki w pudełkach i zaizoluj je starymi kocami, wkładem, wiórami drzewnymi, trocinami itp.

Użycie odpowiednich pojemników do przechowywania jest niezbędne. Dopuszczalne są pojemniki z emaliowanego metalu, szkła i drewna. Należy unikać pojemników glinianych, ocynkowanych, aluminiowych i plastikowych. Unikaj przykrywania żywności plastikowymi torebkami, folią spożywczą lub papierem pergaminowym, ponieważ stwarza to idealne środowisko do rozwoju pleśni.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Wykrycie pleśni na marynowanych grzybach może sprawić, że domowi kucharze będą mieli wiele pytań. Poniżej przedstawiamy najczęstsze z nich:

Prawidłowe przygotowanie i przechowywanie marynowanych grzybów pomoże zachować smak tej przekąski na długo. Jeśli jednak pojawi się pleśń, nie spiesz się z wyrzucaniem zapasów. W większości przypadków można je uratować. Aby to zrobić, należy natychmiast podjąć pewne kroki. Jeśli pleśń nie zostanie wykryta natychmiast, konieczne będzie wyrzucenie zapasów. Spożywanie zepsutego jedzenia może być szkodliwe dla zdrowia.