Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)

Najczęściej spotykanymi grzybami w naszych lasach są te z rodziny trąbkowatych. Należą one do grzybów podstawkowych (Basidiomycetes) i wyróżniają się wyglądem, aromatem i doskonałym smakiem, dzięki czemu są często wykorzystywane w kuchni. Wśród nich znajdują się zarówno gatunki jadalne, jak i trujące. Aby bezpiecznie je zbierać i spożywać, zaleca się zapoznanie z charakterystyką tego rodzaju i tym, czym różni się on od innych gatunków.

Różnice między grzybami rurkowatymi a innymi gatunkami

Grzyby dzielą się na rurkowate i blaszkowate. Różnice między nimi stają się widoczne po bliższym przyjrzeniu się obu gatunkom. Główną różnicą jest budowa hymenoforu (warstwy zarodników). U grzybów rurkowatych warstwa ta przypomina gąbkę, z licznymi małymi porami. Inne cechy to:

• owoce duże i mięsiste;
• rosną w parkach, lasach i miejscach, gdzie mają minimalny kontakt ze światłem słonecznym.

Płyty posiadają następujące cechy:

• hymenofor ma postać płytek, które znajdują się na wewnętrznej stronie kapelusza;
• płytki rozchodzą się na boki jak promienie, od podstawy trzonu do brzegu kapelusza;
• kształt łodygi jest najczęściej cylindryczny, ale może być też wygięty i sztywny;
• Często spotyka się łodygę pustą w środku.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda grzyb borowikowy i jego opis (20 zdjęć)
Jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w naszym kraju, którego smak można porównać do smaku borowika, jest…Przeczytaj więcej…

Odmiany i opis

Wśród grzybów z tej grupy znajdują się zarówno te jadalne, jak i takie, których spożywanie jest surowo zabronione, dlatego warto poznać różnice między nimi.

Jadalny

Większość grzybów rurkowatych jest jadalna. Można je gotować, smażyć, marynować lub suszyć. Niezależnie od sposobu przetwarzania, zachowują swój doskonały smak. Poniższa lista zawiera informacje o tym, które gatunki są jadalne:

1. Grzyby borowikowce. Rosną w małych koloniach w lasach iglastych w klimacie umiarkowanym. Mają jasny, biały lub żółty miąższ i charakterystyczny aromat. Ich łodygi są gęste i pogrubione u nasady, o siateczkowatej lub, rzadziej, gładkiej powierzchni. Proszek zarodnikowy występuje w wielu odcieniach brązu.

   

   

   

2. Podobizny kabaczków. Rosną rodzinnie i wyróżniają się mięsistymi kapeluszami oraz śliską, łatwo obieralną skórką. Miąższ jest żółtawy, a po przekrojeniu może przybrać barwę niebieską lub czerwoną. Trzon jest krótki i dość szeroki. Pieczarki maślane są szeroko rozpowszechnione w klimacie umiarkowanym, głównie na półkuli północnej.

   

   

   

   

   

   

   Czasami mylone są z gorzkimi, trującymi gatunkami. Jadalność grzyba maślanego można poznać po jego wyglądzie: wnętrze kapelusza odmiany trującej ma liliowy kolor. Jednak smak grzybów maślanych jest nie do odróżnienia od trujących ze względu na ich goryczkę.

3. Grzyby borowikowce. Występują głównie na glebach piaszczystych. Ich charakterystyczną cechą jest miąższ, który po przełamaniu przybiera niebieskawy odcień. W przeciwieństwie do wyżej wymienionych odmian, borowiki mają przeciętny smak. Podczas zbioru należy uważać, aby nie odciąć fałszywego borowika. Ten ostatni charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i brudnobrązowym miąższem, który po przełamaniu zmienia kolor na czerwony.

   

   

   

4. Podgrzybki brzozowe i podgrzybki osikowe. Nazwa gatunku pochodzi od regionu, w którym rośnie. Oba gatunki mają podobny wygląd: wypukłe, brązowe kapelusze o śliskiej powierzchni i jasnym miąższu. Borowiki są bogate w składniki odżywcze i można je znaleźć na glebach piaszczystych i gliniastych.

   

   

   

   

   

5. Polski grzyb. Rośnie w gajach lipowych i lasach mieszanych. Ma bardzo grubą i mięsistą łodygę, na której wzór jest ledwo widoczny. Kapelusz jest dość szeroki i wypukły, a jego kolor waha się od jasnoczerwonego do kasztanowego. Proszek zarodnikowy jest oliwkowy lub brązowy.

   

   

   

6. Dęby. Wyróżniają się dużymi kapeluszami i aksamitną skórką, która z czasem nabiera połyskliwego koloru. Można je spotkać w lasach liściastych i gajach dębowych. Miąższ jest żółty, a po przekrojeniu, pod wpływem powietrza, zmienia kolor na niebieski.

   

   

   

Trujący

Wśród grzybów rurkowych występują okazy trujące, wśród których wyróżniamy:

1. Galasówka, potocznie zwana też fałszywą bielinką. Ma szeroki zasięg występowania. Występuje głównie na terenach leśnych, głównie na piaszczystym podłożu. Rzadziej występuje na pniach i pniach drzew. Grzyb rośnie pojedynczo lub w grupach, pojawiając się w lipcu i zachowując żywotność do października.

   

   

   

   Ma brązowy lub brązowawo-półkulisty kapelusz z żółtym odcieniem. Rurkowata warstwa jest brudnoróżowa, z małymi porami. Trzon jest bulwiasty u nasady i stopniowo wydłuża się w kierunku kapelusza. Miąższ jest biały, jędrny w dotyku i gorzki z powodu zawartych w nim toksyn. Ten charakterystyczny smak dał początek innej nazwie: gorzknik.

2. Pieczarka pieprzowa. W przeciwieństwie do poprzedniego gatunku, ten jest znacznie rzadszy i najczęściej występuje w lasach świerkowych. Może mieć wypukły lub płaski kapelusz, aksamitny w dotyku i bardzo gorzki smak. Rurkowata warstwa ma czerwony lub miedziany odcień, z nierównomiernymi i dużymi porami. Łodyga jest cienka, zwężająca się u podstawy i cylindryczna.

   

   

   

3. Grzyb satanistyczny. Powszechnie występujący w lasach południowych, rośnie głównie na glebach wapiennych i często tworzy mikoryzę z dębami, bukami, lipami i innymi drzewami. Ma szeroki, poduszkowaty kapelusz, który staje się śliski w deszczową pogodę. Miąższ jest biały, ale natychmiast po ścięciu zmienia kolor, stając się ciemnoniebieski.

   

   

   

Metody przygotowywania jadalnych grzybów rurkowatych

Wszystkie grzyby rurkowate przygotowuje się mniej więcej w ten sam sposób. Przyjrzyjmy się podstawowym zasadom.

Czyszczenie i cięcie

Przed gotowaniem ważne jest, aby je dokładnie oczyścić. Jeśli na powierzchni widoczne są jakieś zanieczyszczenia, należy je usunąć szeroką szczotką lub nożem. Należy pamiętać, że szczególnie starannie należy czyścić grzyby, które nie wymagają obróbki cieplnej. Następnie należy je umyć i usunąć wszelkie ciemne lub miękkie części. Jeśli łodyga jest lepka, należy ją również usunąć.

Płukanie powinno być dokładne, ale minimalne. Grzyby przeznaczone do smażenia i suszenia zazwyczaj nie wymagają płukania wodą. Grzyby przeznaczone do innych rodzajów gotowania należy po płukaniu umieścić na sicie lub durszlaku, aby odsączyć wodę.

Solone i gorzkie grzyby wymagają namoczenia, aby wzmocnić ich smak. Po opłukaniu należy je umieścić w zimnej wodzie na 2 do 6 godzin. Moczenie solonych grzybów wymaga wymiany wody co godzinę. Tę samą procedurę można zastosować w przypadku grzybów suszonych, aby przywrócić im odpowiednią wilgotność.

Po umyciu i namoczeniu pieczarki należy pokroić na małe kawałki. Większe pieczarki należy pokroić na małe kawałki, po uprzednim usunięciu skórki z trzonków i błonki z kapeluszy.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych (28 zdjęć)?
Rydze to popularny leśny przysmak w naszym kraju o wykwintnym smaku. Ich smak można porównać do…Przeczytaj więcej…

Obróbka cieplna

Po zakończeniu krojenia możesz rozpocząć gotowanie. Istnieją dwie popularne metody:

• zagotować wodę, dodać pół łyżki soli, wrzucić grzyby do wrzącej wody i gotować 5-10 minut;
• Grzyby włożyć do zimnej, osolonej wody, zagotować, po czym natychmiast zdjąć z ognia i ostudzić, polewając je czystą wodą.

Następnie należy je wysuszyć, umieszczając na sicie. Suszenie przez mocne ugniatanie nie jest zalecane, ponieważ traci wiele składników odżywczych. Po odsączeniu wody można rozpocząć smażenie.

Umieść pieczarki na natłuszczonej, rozgrzanej patelni i smaż je wraz z cebulą i marchewką, aż do uzyskania złotego koloru i aromatu, od czasu do czasu mieszając.

Przepisy

Najprostsze i najbardziej znane przepisy to smażone grzyby maślane i marynowane podgrzybki.

Do przygotowania pierwszego dania potrzebne będą następujące składniki:

• gotowane grzyby maślane;
• dwie cebule;
• rafinowany olej roślinny (1/3 szklanki);
• przyprawy i sól do smaku.

Wlej olej na lekko rozgrzaną patelnię, dodaj pieczarki i przykryj pokrywką. Smaż je na małym ogniu, aż zaczną trzeszczeć. Następnie dodaj posiekaną cebulę i kontynuuj smażenie, lekko zwiększając ogień. Kontynuuj smażenie, aż pieczarki nabiorą złocistego koloru. Smażenie trwa około godziny.

Do marynowania borowików potrzebne będą następujące składniki pomocnicze:

• dwie łyżki soli i cukru;
• dwa liście laurowe;
• trzy ziarenka goździków;
• czarny pieprz;
• kwas cytrynowy;
• ocet (do smaku).

Ugotuj borowiki i zalej je gorącą wodą, dodając przyprawy i kwasek cytrynowy. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i cukier. Gotuj przez 15 minut.

Następnie zdejmij je z ognia i przełóż do wysterylizowanych słoików wraz z płynem po gotowaniu. Dodaj ocet w proporcji 1 łyżka stołowa na litr płynu. Zamknij słoiki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie borowiki są gotowe do spożycia.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Trujące odmiany tego gatunku są dość rzadkie, a ich lista jest bardzo krótka. Dlatego zbieranie grzybów rurkowatych jest preferowane dla początkujących, ponieważ ryzyko błędu jest bardzo niskie. Odmiany jadalne wyróżniają się doskonałym smakiem i aromatem oraz są stosunkowo łatwe w obróbce i przygotowaniu.