Jak odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych (+28 zdjęć)?

Rydze to popularny leśny przysmak w naszym kraju o wykwintnym smaku. Ich smak dorównuje nawet grzybom z rodzaju Boletus. Uszkodzone wydzielają specyficzny sok, który uniemożliwia ich pomylenie z grzybami trującymi. Pomyłka może wystąpić tylko między osobnikami tego samego rodzaju. Rydze od pozornych można odróżnić po ich cechach zewnętrznych, wyraźnie widocznych na zdjęciach, barwie soku oraz zapachu.

Cechy charakterystyczne gatunków grzybów

Grzyby te należą do rodzaju Lactarius z rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Rosną w dużych grupach, głównie w lasach iglastych. Cechą charakterystyczną rodzaju Lactarius jest obecność mlecznego soku. U tego gatunku sok ma kolor różowy lub czerwony i zmienia kolor pod wpływem powietrza, stając się zielony.

Wyróżnia się kilka podgatunków rydzów:

1. Świerk.
2. Czerwony.
3. Mleczno-czerwony.
4. Sosna.

Świerk

Podgatunki świerka, czyli grzyby świerkowe, występują wyłącznie w lasach iglastych. Można je znaleźć pod świerkami. Wraz z korzeniami drzewa tworzą mikoryzę.

Kapelusz grzyba świerkowego jest jaskrawopomarańczowy. Jego brzegi są zaokrąglone i lekko wywinięte. Środek jest lekko zielonkawy. U osobników dorosłych na powierzchni widoczne są słabo zielone plamki i okręgi.

Trzon grzyba świerkowego osiąga 7 cm długości. Miąższ jest bardzo delikatny, dlatego grzyby świerkowe często ulegają obtłuczeniu i uszkodzeniu w koszach grzybiarzy. Z uszkodzonego miejsca wycieka mleczny sok, który pod wpływem powietrza zielenieje.

Czerwony

Podgatunek czerwony jest pospolity w lasach sosnowych i świerkowych. Grzyby te mają gęsty, czerwonoróżowy kapelusz o średnicy do 10 cm. Brzegi są lekko uniesione, a środek ma wgłębienie. Powierzchnia kapelusza jest pozbawiona lepkiego nalotu.

Łodyga dorasta do 6 cm. Jej kolor waha się od pomarańczowego do czerwonego, a okazy o liliowo-różowych łodygach stają się coraz powszechniejsze. Łodyga czerwonego mlecznika szafranowego jest pokryta jasnym nalotem i cała usiana małymi, karmazynowymi wgłębieniami.

Miąższ jest różowy z okazjonalnymi bordowymi plamkami. Sok młodych grzybów jest jaskrawoczerwony, natomiast starszych jest nieco ciemniejszy, zbliżony do bordowego.

Mleczna czerwień

Przedstawiciele mlecznoczerwonego podgatunku rosną w lasach iglastych, pod sosnami. Mają mięsisty, gęsty kapelusz o średnicy do 9 cm. Jego brzegi są lekko podwinięte ku dołowi, a w środku znajduje się charakterystyczne zagłębienie. Kolor podstawowy jest jasnopomarańczowy, ale w miarę dojrzewania brzegi nabierają różowawego odcienia, a środek staje się zielony.

Ten podgatunek ma bardzo wąską i delikatną łodygę, dorastającą do 7 cm. Miąższ jest kruchy i pomarańczowy. Sok również jest pomarańczowy, ale wystawiony na działanie powietrza szybko zmienia kolor na czerwony, a następnie na zielonkawy.

Opis i różnice między fałszywymi rydzami szafranowymi

Większość fałszywych rydzów ma unikalne cechy, które ułatwiają ich odróżnienie od oryginału. Aby rozpoznać fałszywego rydza rosnącego na polanie, należy znać jego opis i unikalne cechy.

Różowe fale

Choć grzyby mleczniki są warunkowo jadalne, stanowią prawdziwy przysmak. Można je jednak spożywać tylko wtedy, gdy są przyrządzane ściśle według określonej metody gotowania.

Czapeczka różowej falki jest w odcieniach różu, pomarańczu i czerwieni. Ma kształt lejka z lekko uniesionymi, frędzlowatymi brzegami. Charakterystyczną cechą fal są wyraźnie widoczne na ich powierzchni kręgi. Grzyby te mają bardzo krótki trzonek, który z czasem nabiera koloru pasującego do kapelusza.

Łatwo pomylić rynienki mleczne z rynienkami szafranowymi, ponieważ wyglądają podobnie. Istnieje jednak kilka istotnych różnic między rynienkami mlecznymi a rynienkami szafranowymi:

1. Krawędzie czapeczki mlecznika są frędzlowane, natomiast krawędzie czapeczki szafranowej są gładkie.
2. Okręgi na kapeluszu mlecznika są bardzo jasne, natomiast okręgi na kapeluszu mlecznika szafranowego nie są tak wyraźne.
3. Noga wołnuszki jest znacznie krótsza.
4. Mleczny sok z wołuszki nie zmienia koloru.

W razie wątpliwości wystarczy nacisnąć wgłębienie w nakrętce. Wydostanie się mleczny sok. Ten sok w gołąbku mlecznym ma nieprzyjemny zapach.

Dojarki bursztynowe

Mleczniki bursztynowe są klasyfikowane jako niejadalne i lekko trujące. Kapelusz tego gatunku może mieć dowolny odcień czerwieni i żółci. Jest błyszczący, płaski i ma gładkie krawędzie. W miarę dojrzewania kapelusz unosi się. Trzonek zawsze jest w kolorze kapelusza.

Ryżówki bursztynowe nie sposób odróżnić od ryszków szafranowych po wyglądzie. Są jak bliźniaki: jeden pyszny, drugi niejadalny i niebezpieczny. Doświadczeni grzybiarze odróżniają je po zapachu.

Mleczaj brodawkowaty

Śluz mleczny, znany również jako śluz mleczny lub duży śluz mleczny, jest uważany za warunkowo jadalny i nadaje się do spożycia dopiero po przeprowadzeniu złożonego procesu obróbki.

Mlecznica jest pospolita w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Wyglądem przypomina mlecznika. Jej szarobrązowy kapelusz ma suchą, matową powierzchnię. Miąższ jest biały i kruchy.

Grzyby często mylone są z powodu brązowych kapeluszy i kruchego miąższu. W razie wątpliwości można uszkodzić grzyb i zbadać kolor jego soku: sok z grzyba mlecznego pozostanie biały. Innym sposobem sprawdzenia jest potarcie miąższu w dłoniach. Sok z grzyba mlecznego będzie miał delikatny zapach kokosa.

Czapeczka śmierci

Pomylenie muchomorów sromotnikowych z muchomorami sromotnikowymi jest trudne i bardzo niebezpieczne. Muchomor sromotnikowy należy do rodzaju Amanita i jest uważany za silnie trujący grzyb, którego zatrucie może być śmiertelne.

Muchomor pospolity ma lejkowaty kapelusz o gładkich brzegach. Kolor kapelusza waha się od żółtawego do oliwkowego. Jest on o odcień ciemniejszy w środku i jaśniejszy na brzegach. Kapelusz osadzony jest na cienkiej, wydłużonej łodydze. Pomiędzy nimi znajduje się biała spódnica.

Jedyną wspólną cechą tych grzybów jest lejkowaty kapelusz. Jednak podczas gdy muchomory szafranowe mają zawinięty brzeg, muchomor jest gładki. Aby rozwiać wszelkie wątpliwości, wystarczy naciąć grzyba: jadalny wypuści biały sok, który wkrótce zzielenieje, podczas gdy muchomor pozostanie suchy. Warto również zauważyć, że dojrzały muchomor wydziela nieprzyjemny, mdły, słodkawy zapach.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zbieracze grzybów, zwłaszcza ci niedoświadczeni, mają wiele pytań dotyczących różnic między rydzami a grzybami fałszywymi:

Rydze rydze niewątpliwie należą do najsmaczniejszych grzybów występujących w naszym regionie. Jednak niedoświadczeni grzybiarze często przywożą w koszykach fałszywe grzyby, którymi w rzeczywistości są rydze, gołąbki, a nawet muchomory. Aby uniknąć takich pomyłek, ważne jest, aby przed wyprawą dokładnie zapoznać się z charakterystyką każdego gatunku grzyba.