Jak wygląda grzyb borowikowy i jaki jest jego opis (+20 zdjęć)

Jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w naszym kraju, porównywalnym smakiem do borowików, jest podgrzybek brzozowy. Większość grzybiarzy rozpoznaje go bezbłędnie, choć jego smak różni się w zależności od regionu. Chociaż grzyb ten jest bezpieczny dla ludzi, istnieją niuanse i sekrety związane ze zbieraniem, przetwarzaniem i przechowywaniem podgrzybków brzozowych, które warto poznać i wykorzystać.

Cechy charakterystyczne borowika brzozowego

Przedstawicieli rodziny borowikowatych najczęściej można spotkać w lasach mieszanych lub liściastych, w których przeważają brzozy.

Wygląd i zdjęcie

Podgrzybek brzozowy wygląda niemal jak borowik, choć ma pewne charakterystyczne cechy, które trudno rozróżnić. Nawet niedoświadczony grzybiarz będzie miał trudności ze znalezieniem różnic, patrząc na zdjęcie grzyba w jego naturalnym środowisku, na przykład w lesie.

Istnieją jednak pewne charakterystyczne cechy wspólne dla wszystkich borowików. Kapelusz może mieć kolor od białego do prawie czarnego, trzon może być długi i wysoki lub krótki i gruby, a także może być zapachowy lub bezzapachowy. Trzon zawsze ma łuski, co odróżnia tego grzyba od fałszywych owoców.

Morfologia

Różnice gatunkowe między borowikami wynikają z faktu, że ta tak zwana parafiletyczna grupa grzybów obejmuje gatunki, które pochodzą od jednego przodka, ale z czasem zmutowały, aby przystosować się do różnych warunków. Cechą wspólną tych grzybów jest matowobrązowy kapelusz, luźny miąższ i cienki trzon.

Pieczarki brzozowe rosną bardzo szybko – szóstego dnia osiągają pełną dojrzałość i zaczynają się starzeć. Świadczy o tym pojawienie się robaków w miąższu.

Miejsce dystrybucji

Borowiki żyją w symbiozie z korzeniami niektórych drzew, pobierając z nich niezbędne składniki odżywcze i w zamian dostarczając im minerałów. Najczęściej gniazdują pod brzozami, a także grabami, topolami, dębami i bukami. Preferują zacienione i wilgotne miejsca.

Konsumpcja

Wszystkie rodzaje borowików są jadalne, choć niektóre mają intensywniejszy smak i aromat niż inne. Grzyb ten jest jednak uważany za ciężkostrawny i nie powinien być spożywany w dużych ilościach. Rzadko zdarza się, że po spożyciu potraw z borowikami rozwijają się jakieś specyficzne reakcje.

Rodzaje grzybów borowikowych i ich opisy ze zdjęciami

Wszystkie gatunki borowików są jadalne. W zależności od gatunku, rosną w różnych warunkach naturalnych, ale różnią się nieznacznie smakiem i wyglądem. Główne rodzaje borowików to:

• Brzoza pospolita rośnie w strefie środkowego podszytu, znana jest w całej Europie, Ameryce Północnej i Południowej, głównie w lasach brzozowych, ma czerwonobrązowy kapelusz i biały miąższ;

  

• Grab szary to grzyb kaukaski, który preferuje zasiedlanie pod grabami, topolami i, rzadziej, brzozami. Główka może być jasna lub ciemna, ale miąższ jest zawsze biały, po przełamaniu różowiejący;

  

• twardy, jędrny lub topolowy - lekko owłosiony kapelusz grzyba może mieć barwę od szarofioletowej do karminowoczerwonej, miąższ jest biały i jędrny, a spód trzonu niebieskawy; rośnie w pobliżu osik i topoli;

  

• Brzoza błotna, brzoza biała, grzyb bagienny nie ma wyraźnego zapachu i smaku, wyróżnia się wydłużoną łodygą i bardzo jasnym kapeluszem, rośnie w najwilgotniejszych miejscach lasu;

  

• Czarna czapeczka ma bardzo ciemną, prawie czarną czapeczkę, często rośnie w pobliżu bagien, czarny kolor jest także nieodłączną cechą łusek łodygi;

  

• Obabok różowy wyróżnia się tym, że jego miąższ szybko przybiera różowy kolor po przekrojeniu;

  

• Ta kratkowana lub czerniejąca odmiana często rośnie pod bukami i dębami, a jej nazwa pochodzi od siateczkowego wzoru na dolnej części łodygi i właściwości jasnożółtego miąższu, który po przełamaniu zmienia kolor na czerwono-fioletowy i czarny;

  

• Odmiana popielatoszara wyróżnia się poduszkowatym, wypukłym kapeluszem o jasnobrązowych odcieniach. Swoją nazwę zawdzięcza barwie warstwy rurkowej i wydłużonemu trzonowi z popielatoszarymi łuskami.
• Kapelusz jest wielobarwny, ma brudnobrązowy, pstry kapelusz z szaroniebieską, rurkowatą warstwą i białokremowymi porami; trzon pokryty jest szarawymi łuskami.

  

Zasady zbierania grzybów

Zaletą borowików jest stosunkowo długi okres zbioru, który trwa od maja do późnej jesieni. Jednak różne odmiany mają również różne okresy zbioru.

Próbując ukryć się przed bezpośrednim światłem słonecznym, grzyby te często gromadzą się pod opadłymi liśćmi. Grzybnia zazwyczaj rośnie, a borowiki rzadko pojawiają się pojedynczo. Jednak nie wszystkie zarośla brzozowe je zawierają i nie pojawiają się jednocześnie. Ale jeśli rosną w jednym miejscu w jednym roku, z pewnością pojawią się tam w następnym.

Aby zebrać więcej borowików, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ często kryją się one pod opadłymi liśćmi brzozy. Zwykle rosną w skupiskach, więc gdy już je znajdziesz, rozejrzyj się uważnie.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Pierwszą istotną różnicą między podgrzybkiem brzozowym a innymi podobnymi podgrzybkami jest wrażliwość podgrzybka na światło – rośnie w zacienionych miejscach, gdzie nigdy nie dociera słońce. Niejadalne podgrzybki są gorzkie, nigdy nie zarobaczone, a ich łodygi pokryte są cienkimi, krętymi „naczyniami krwionośnymi”.

Po złamaniu kapelusz borowika brzozowego pozostaje niezmieniony lub zmienia kolor na różowy, podczas gdy kapelusz borowika pospolitego natychmiast staje się niebieski. Borowik brzozowy jest podobny do borowika, ale różni się charakterystyczną budową trzonu.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Borowik zawiera pełnowartościowe białko ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Zawiera leucynę, argininę, tyrozynę i glutaminę, które są ważne dla fermentacji żywności. Ponadto grzyby te są bogate w witaminy C, B1, B2 i PP, a także bogatą kompozycję makro- i mikroelementów (żelazo, magnez, potas, fosfor itp.).

Pod względem zawartości manganu, koźlak brzozowy zajmuje pierwsze miejsce wśród grzybów. Bogaty w białko błonnik zawarty w jego miąższu dobrze oczyszcza jelita i korzystnie wpływa na nerki (jest szeroko stosowany w medycynie do ich leczenia).

Jednocześnie korzeń borowika może powodować indywidualną nietolerancję z poważnymi konsekwencjami, dlatego należy zacząć od jego spożywania od bardzo małych ilości, obserwując swoje odczucia.

Przepisy i funkcje gotowania

Borowiki są popularne, ponieważ można je wykorzystać do przygotowania wielu pysznych potraw. Można je piec i smażyć, gotować i suszyć, solić i marynować, a także zamrażać na zimę. Oto kilka sposobów na ich przygotowanie:

1. Zupa borowikowa to najprostsze, najsmaczniejsze i najpożywne danie. Wystarczy kilka grzybów i standardowy bulion warzywny (ziemniaki, marchew, cebula, liście laurowe, sól i pieprz w dowolnych proporcjach). Można dodać zioła, śmietanę, majonez i czosnek wedle uznania.
2. Istnieje wiele sposobów pieczenia borowików: z oliwą z oliwek, masłem, śmietaną, kwaśną śmietaną, musztardą, serem, mąką, kminkiem, ziołami i cebulą. Mniejsze borowiki piecze się w całości, a większe najlepiej pokroić na kawałki.
3. Smażone borowiki są równie pyszne. Należy je jednak najpierw gotować przez około pół godziny, stale zbierając pianę. Następnie można je usmażyć z cebulą w dowolnym oleju, ziemniakami z czosnkiem, jajkami, śmietaną i serem, ziołami, kurczakiem, a nawet w cieście. Gotowane i smażone borowiki można przechowywać w szklanych słoikach na zimę lub zamrozić.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Borowik szlachetny to piękny, smaczny i zdrowy grzyb, bogaty w niezbędne minerały. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad podczas jego zbierania, uprawy, przygotowywania i spożywania.