Jak odróżnić rydze mleczne od rydzem szafranowym i jakie są między nimi podobieństwa (+20 zdjęć)?

Wolnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe (czerwone rydze szafranowe) należą do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonego grzybiarza ich rozróżnienie może być niezwykle trudne. Zarówno wolnuszki (białe rydze), jak i rydze szafranowe (czerwone rydze szafranowe) należą do rodzaju Lactarius, który charakteryzuje się brakiem włókien w miąższu. Po rozłupaniu jednego z tych grzybów, ujrzysz sok lub biały płyn.

Sok większości przedstawicieli tego rodzaju jest uważany za trujący, ale zarówno rydze, jak i rydze nie stanowią zagrożenia dla ludzi. Europejczycy uważają te gatunki za niejadalne, ale w Rosji zbiera się je i spożywa w postaci marynowanej lub solonej. Te dwa gatunki są bardzo podobne, ale w rzeczywistości wiele je różni. Wizualną różnicę między rydzami a rydzami widać na zdjęciu. Ponadto, każdy gatunek ma inne charakterystyczne cechy.

Opis i charakterystyka grzybów

Aby zrozumieć różnice między rydzami mlecznymi i rydzami szafranowymi, warto przyjrzeć się ich zdjęciom i szczegółowym opisom.

Kurki

Spośród grzybów mlecznych rydze uważane są za najwyższej jakości i najsmaczniejsze. Należą do nich następujące gatunki:

• prawdziwy;
• świerk;
• las sosnowy;
• mlecznoczerwony.

Mlecznoczerwone i sosnowe mleczniki są klasyfikowane jako blaszkowe. Te dwa gatunki pochodzą z lasów mieszanych. Mleczniki świerkowe występują w lasach świerkowych.

Ryżówka szafranowa ma jasnożółty lub z żółtym odcieniem czerwieni kapelusz. Wydaje się dość gęsta i mocna. Lejkowaty kapelusz jest okrągły, a jego średnica waha się od 5 do 18 cm. Na kapeluszu widoczne są koncentryczne ciemne plamy. Powierzchnia kapelusza jest śliska, a po deszczu staje się lepka w dotyku. Krucha łodyga ma ten sam kolor co kapelusz. Łodyga jest cylindryczna, a wraz z dojrzewaniem ryżówki szafranowej staje się pusta w środku.

Miąższ ma również pomarańczowy odcień, który po przekrojeniu najpierw czerwienieje, a potem zielenieje. Blaszki są gęsto ułożone i jaśniejsze. Po naciśnięciu blaszki stają się zauważalnie zielone.

Prawdziwy rydz ma charakterystyczne cechy:

• kapelusz błyszczący, lekko wilgotny;
• kolor wierzchniej warstwy może być żółty, czerwonobrązowy, czerwonawy lub pomarańczowy;
• powierzchnia grzyba ma koncentryczne okręgi, a czasami można dostrzec jasną powłokę;
• Młode owoce mają wypukły kapelusz, który z czasem staje się płaski lub wklęsły.

Surowy miąższ ma przyjemny smak i lekko owocowy aromat.

Wolnuszki

Spokojni myśliwi często znajdują w lasach świerkowych i brzozowych grzyby przypominające rydze – rydze różowe. Nazwa pochodzi od słowa „wowna” (na zewnątrz), ponieważ ich kapelusze pokryte są ledwo zauważalnym meszkiem. Można je znaleźć w lasach o piaszczystej i krzemiennej glebie, najczęściej pod brzozami.

Kapelusz grzyba dorasta do szerokości 1,5-10 cm. U młodych okazów jest wypukły, ale z wiekiem staje się wklęsły z zagiętymi do wewnątrz brzegami. Kapelusz pokryty jest gęstymi włoskami, które nadają mu piękny wygląd.

Kapelusz jest jasnoróżowy, czasami z żółtym lub szarym odcieniem. Widoczne są szerokie, okrągłe paski. Miąższ jest jasnoróżowy, jędrny i suchy w dotyku. Gęsto ułożone blaszki mają ten sam kolor co kapelusz, ale są nieco jaśniejsze. Sok jest żółtawobiały.

Jasna łodyga osiąga 5 cm wysokości. Jest gładka, gęsta, czasami z małymi, ciemnymi wgłębieniami. Z wiekiem może stać się pusta w środku.

Nie każdemu smak gotowanych grzybów odpowiada. Surowe grzyby volnukhi są dość ostre, ale smak ten zanika po ugotowaniu, choć pozostaje lekka ostrość. Goryczka grzybów znika po ugotowaniu.

Podobne cechy obu gatunków

Oba gatunki są blisko spokrewnione i należą do tego samego rodzaju. Sok z tych grzybów jest uważany za trujący w większości krajów, ale w naszym kraju są one ulubionym kiszonym grzybem i spożywane w postaci kiszonej i solonej.

Pierwszą cechą wspólną tych dwóch gatunków jest to, że zamieszkują one brzozy i lasy świerkowe. Mogą jednak rosnąć obok siebie, co może być mylące dla początkujących grzybiarzy. Zewnętrznie grzyby są bardzo podobne, ponieważ mlecznik może mieć różowy lub pomarańczowy odcień. Oba gatunki mają koncentryczne okręgi na kapeluszach.

Pod kapeluszem tych grzybów znajdują się gęsto upakowane blaszki, jaśniejsze od powierzchni grzyba. Grzybiarzy najczęściej myli wygląd młodych grzybów, ponieważ oba gatunki mają w tym stadium wypukłe kapelusze.

Różnice charakterystyczne

Te dwa gatunki różnią się znacznie bardziej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby poprawnie zidentyfikować grzyba, ważne jest, aby znać następujące cechy:

1. Gładkie czapeczki rydzów mają zawsze czerwonawy kolor, natomiast volnukhi, ze swoimi kudłatymi czapeczkami, mają różowawy odcień.
2. Sok z mleczników jest biały, natomiast sok z rydzów ma kolor marchewki.
3. U obu gatunków na górnej warstwie widoczne są okręgi, ale u wolnuszki są one bardziej wyraźne.

   

4. Jeśli porównać grzyby w tym samym wieku, to rydze są większe.
5. Miejsce przecięcia mlecznika nie zmienia koloru, natomiast miejsce przecięcia mlecznika przybiera zielononiebieską barwę.
6. Mleczaki częściej występują w lasach, ponieważ są mniej wymagające pod względem siedlisk. Mleczaki mogą rosnąć tylko na ekologicznie czystych terenach, z dala od ruchu ulicznego i kurzu.
7. Ugotowana rydza ciemnieje, a grzyb wołnuszka staje się jasnoszary.

Ryżówka szafranowa charakteryzuje się lejkowatym kapeluszem o gładkich lub lekko zaokrąglonych krawędziach. Kapelusze rydzówki są bardziej kuliste, z krawędziami wyraźnie zaokrąglonymi do wewnątrz.

Rydze szafranowe są uważane za przysmak ze względu na swój dość przyjemny smak. Przed gotowaniem wystarczy je tylko umyć; nie ma potrzeby długiego moczenia.

Przed gotowaniem grzyby mleczne należy namoczyć w wodzie przez kilka dni, aby pozbyć się ich goryczki. Wodę należy okresowo wymieniać w trakcie moczenia. Do kiszenia należy używać wyłącznie dokładnie namoczonych grzybów mlecznych, ponieważ istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego. Po kiszeniu należy odczekać około dwóch miesięcy przed spożyciem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Doświadczeni grzybiarze powinni znać każdy szczegół dotyczący każdego grzyba – jego kolor, zapach, smak i siedliska poszczególnych gatunków. Wielu jednak wciąż ma pytania. Przyjrzyjmy się tym najczęstszym:

Zbierając grzyby, pamiętaj, że mogą one absorbować substancje toksyczne z otoczenia. Dlatego należy je zbierać wyłącznie w czystych lasach, z dala od spalin samochodowych. Pomimo ich dobroczynnych właściwości, należy je spożywać z dużą ostrożnością i w małych porcjach.