Bakłażan po koreańsku na zimę – najpyszniejszy przepis
Często kupowałam na targu pikantne bakłażany przyrządzane według koreańskiego przepisu, aż do momentu, gdy spróbowałam podobnej przystawki u mojej przyjaciółki. Postanowiłam przygotować własnego bakłażana po koreańsku na zimę, korzystając z najpyszniejszego przepisu mojej przyjaciółki. Nauczyłam się, jak uzyskać pożądany smak, zmieniając proporcje składników, i nie potrzebuję już pikantnych warzywnych przystawek ze sklepu.
Ta pikantna sałatka stanowi pyszny dodatek do każdego dania mięsnego i doskonale komponuje się z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i ryżem. Aby stworzyć to kulinarne arcydzieło, wybierz średniej wielkości bakłażany, nie dłuższe niż 20 centymetrów. Jeśli po przekrojeniu zauważysz ciemnobrązowe pestki, usuń je. Papryka powinna być jaskrawoczerwona, mięsista lub zielona. Czosnek powinien być duży. Użyj gotowej koreańskiej przyprawy dostępnej w sklepie.
Dla tych, którzy lubią pikantne smaki, można dodać połowę ostrej papryczki, bez pestek i bez. Ta przystawka jest szybka w przygotowaniu, ale warzywa będą potrzebowały 5-6 godzin na marynowanie, dlatego najlepiej podzielić proces gotowania na dwa etapy. Wieczorem obrób i zamarynuj warzywa, a rano połącz je z bakłażanami i przechowaj na zimę. Z tego przepisu można przygotować sześć słoików o pojemności 0,5 litra.
Będziesz potrzebować:
- 2 kilogramy bakłażanów,
- 1 płaska łyżka grubej soli,
- 0,5 kilograma marchwi,
- 6-7 ząbków czosnku,
- 90 mililitrów octu 9%,
- 0,5 kg słodkiej papryki,
- 6-7 łyżek cukru granulowanego,
- 90 mililitrów i kolejne 2 łyżki rafinowanego oleju roślinnego,
- 0,5 kilograma cebuli,
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżka koreańskiej przyprawy marchewkowej.
Jak przygotować bakłażana po koreańsku na zimę
Marchewki umyj i obierz cienko. Zetrzyj je na tarce w cienkie, słomkowe paski. Cebulę obierz i posiekaj w cienkie, równo pokrojone półplasterki. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych, opłucz i pokrój wzdłuż w cienkie paski.
Marchewki włożyć do miski i zalać wrzątkiem, aż zmiękną. Po 3-4 minutach odcedzić na durszlaku i szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą. Lekko odcisnąć.
Wymieszaj przygotowane warzywa w dużym rondlu i dopraw przyprawami. Wciśnij obrany czosnek do rondla, a następnie dodaj oliwę i ocet. Wymieszaj, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i odstaw do marynowania na 5 godzin.
Godzinę przed wyznaczonym czasem możesz przygotować bakłażany. W tym celu umyj i osusz wybrane owoce; jeśli skórka jest gruba, najlepiej je obrać. Młode można wykorzystać ze skórką. Pokrój je wzdłuż na cienkie, długie plastry, a następnie każdy z nich natnij w poprzek.
Posyp plasterki solą kuchenną i wymieszaj. Odstaw na 45-50 minut, następnie lekko dociśnij i odsącz z soków. Przełóż do durszlaka lub sita i opłucz. Niebieskie plasterki usmaż na patelni.
Wymieszaj lekko schłodzone przetwory z bakłażana z marynowaną mieszanką warzywną i odstaw do ostygnięcia, jeśli nie zamierzasz przygotowywać przetworów na zimę.
Aby przechowywać dłużej, przełóż przekąskę do przygotowanych słoików, zamknij pokrywkami i umieść w rondlu. Dolej ciepłej wody do wysokości ramion i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Jeśli masz większe słoiki, np. 1-litrowe, wydłuż czas gotowania do 25 minut. Szczelnie zamknij i odwróć. Zawiń w ciepłe opakowanie i pozostaw do ostygnięcia.
Smacznego!
