Bakłażan z fasolą to pyszne danie na zimę.
Ten przepis na bakłażana z fasolą to bez wątpienia jeden z najlepszych gulaszów warzywnych. Ten zimowy przepis jest prosty i niedrogi, a efekt jest tak pyszny, że palce lizać. To danie nadaje się do menu wielkopostnego i wegetariańskiego. Jest bardzo pożywne, ponieważ fasola zawiera dużo białka roślinnego.
Dzień przed gotowaniem namocz suszoną fasolę w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy. Moczenie przez 2-3 godziny jest wystarczające, ale łatwiej jest namoczyć fasolę na noc i ugotować ją rano do miękkości. Czas gotowania wynosi około 1 godziny.
Czas gotowania wynosi 120 minut, wliczając w to czas gotowania fasoli. Składniki podane w tym przepisie wystarczą na 3 słoiki o pojemności 500 ml każdy.
Składniki:
- fasola sucha – 200 g;
- bakłażany – 1 kg;
- pomidory – 1 kg;
- papryka – 400 g;
- marchewka – 300 g;
- czosnek – 1 główka;
- ocet jabłkowy – 50 ml;
- sól – 25 g;
- olej roślinny – 50 ml;
- cukier i czarny pieprz do smaku.
Jak ugotować bakłażana z fasolą
Przygotuj warzywa – umyj, obierz i dokładnie posiekaj.
Jeśli chcesz, obierz pomidory ze skórki i usuń szypułki. Obierz ząbki czosnku.
Marchewki obierz skrobaczką do warzyw i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, jak pokazano na zdjęciu.
Pokrój bakłażany w plastry lub kostkę, w zależności od ich wielkości. Grube i krótkie najlepiej pokroić w kostkę, a wąskie i długie w krążki.
Paprykę słodką należy oczyścić z nasion i pokroić w paski.
Wlej olej roślinny na patelnię, następnie dodaj bakłażana, paprykę i startą marchewkę. Zmiksuj pomidory i czosnek, a następnie polej warzywa tą mieszanką.
Dodaj sól, zamknij patelnię i gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
Po 35 minutach umieść ugotowaną fasolę w brytfannie, zalej octem jabłkowym, dodaj cukier granulowany do smaku i dopraw czarnym pieprzem.
Wszystko razem gotuj przez 15 minut.
Słoiki do przechowywania warzyw wysterylizuj na parze lub wysusz w piekarniku. Napełnij słoiki warzywami, zamknij je i umieść w garnku z gorącą wodą. Zagotuj wodę i wysterylizuj półlitrowe słoiki przez 15-20 minut.
Szczelnie zamknąć i po ostygnięciu przechowywać w chłodnej piwnicy.
