Bakłażany z papryką na zimę - odgryziesz sobie język
Możesz przygotować wspaniałą sałatkę warzywną z bakłażana i papryki na zimę. Jest tak pyszna, że odgryziesz sobie język. To stary przepis babci, który wciąż jest aktualny.
Wszystko zależy od odpowiedniego połączenia warzyw – weź mniej więcej równe ilości głównych składników (bakłażana, papryki i pomidorów), dodaj trochę marchewki i czosnku, dopraw octem i olejem słonecznikowym, gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą gotowe, a następnie przełóż je do czystych słoików.
Najlepiej sterylizować słoiki – przez 15 minut na każdy półlitrowy słoik. Jeśli jednak dbasz o czystość i sterylność podczas przygotowywania, możesz po prostu owinąć gorące słoiki z warzywami ciepłym kocem i zostawić je na noc.
Czas gotowania: 65 minut. Z podanych składników można przygotować 4 słoiki po 450 g każdy.
Składniki:
- bakłażan – 1 kg;
- papryka (czerwona, zielona) – 1 kg;
- marchewka – 500 g;
- pomidory – 1 kg;
- czosnek – 8 ząbków;
- olej słonecznikowy – 150 ml;
- ocet jabłkowy – 100 ml;
- sól kuchenna – 25 g;
- cukier do smaku.
Jak przygotować bakłażany z papryką na zimę
Umyj pomidory, usuń szypułki i obierz ząbki czosnku. Zmiel czosnek i pomidory w maszynce do mięsa za pomocą drobnoziarnistej nasadki.
Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w cienkie paski.
Dojrzałe bakłażany o jędrnej, gęstej skórce bez uszkodzeń i plam kroimy na grube plastry.
Pokrój czerwoną i zieloną paprykę na kawałki, usuń pestki i opłucz pod bieżącą wodą. Następnie pokrój paprykę w wąskie paski.
W rondlu wymieszaj olej słonecznikowy, ocet jabłkowy i sól. Dodaj posiekane pomidory i czosnek oraz cukier granulowany do smaku.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
Następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę i startą marchewkę.
Dodaj plasterki bakłażana, wymieszaj i szczelnie przykryj.
Gotować na najmniejszym ogniu przez około 40–50 minut od zagotowania.
Gorące warzywa przełóż do czystych, suchych słoików i szczelnie zamknij wygotowanymi pokrywkami.
Odwróć słoiki do góry dnem i owiń je grubym kocem. Pozostaw słoiki pod kocem na noc – ciepło pozwoli na przeprowadzenie procesu pasteryzacji.
Następnego dnia przechowuj słoiki w chłodnym i suchym miejscu. Przechowuj przetwory w temperaturze od 3 do 10 stopni Celsjusza.
