Jak fermentować kapustę, żeby była chrupiąca
Szanse na zakup naprawdę wysokiej jakości kiszonej kapusty na targu czy w sklepie są praktycznie zerowe. Problem w tym, że sprzedawcom zależy jedynie na zysku, a fermentacja kapusty naturalnie, bez dodatku kwasu octowego, jest nieopłacalna i trwa zbyt długo. Ale nie ma problemu. Możesz poświęcić czas na samodzielne przygotowanie doskonałej kiszonej kapusty.
Ten przepis pokaże Ci, jak fermentować kapustę w słoikach na zimę, aby była niesamowicie chrupiąca, soczysta i niesamowicie zdrowa.
Rzeczywiście, korzyści zdrowotne kiszonej kapusty są nieograniczone. Zawiera ogromną ilość witaminy C i wiele innych korzyści zdrowotnych. Ta chrupiąca kapusta to świetny sposób na urozmaicenie diety, a nawet zaskoczy Twoich gości.
Kapustę kiszoną można jeść samą lub jako sałatkę, polaną aromatycznym olejem słonecznikowym i posypaną drobno posiekaną cebulką. To pyszna i niezwykle zdrowa przystawka, taka jak robiły nasze babcie.
Lista składników:
- 1000 g białej kapusty,
- 100 g marchewki (obranej),
- 1,5 łyżki soli kuchennej.
Jak zrobić kiszoną kapustę
Usuń z główki kapusty wszelkie zepsute liście. Umyj i drobno poszatkuj.
Obierz, umyj i poszatkuj marchewkę, tak jak kapustę. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól kuchenną.
Następnie dokładnie wymieszaj wszystko rękoma. Lekko ugniataj warzywa, aby puściły soki.
Następnie przykryj wszystko talerzem i obciąż na wierzchu czymś, na przykład słoikiem z wodą. Pozostaw kapustę pod prasą na dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej. Okresowo nakłuwaj kapustę łyżką, aby uwolnić nagromadzony gaz.
Po dwóch, trzech dniach szczelnie upchnij kapustę wraz z wyciśniętym sokiem w szklanym pojemniku i pasteryzuj przez 10 minut po ugotowaniu.
Następnie zamknij słoiki czystymi pokrywkami i odstaw do góry dnem na 24 godziny. Przechowuj w chłodnym miejscu.
Smacznego.
Galina
Nikt nie fermentuje w tak małym pojemniku. Zazwyczaj jest to 3-litrowy słoik lub emaliowane wiadro. I trzeba czekać tydzień.
Prawidłowy
Prawidłowy
Tatiana
Trzymasz go już tydzień? Nie kwaśnieje?
Olga
Po pierwsze, nigdy nie miażdż kapusty i marchewki razem; jeśli kapusta zmiesza się z sokiem z marchwi, będzie to wyglądać nieestetycznie.
Po drugie, na każde dziesięć kilogramów kapusty użyj dwustu gramów soli, nie więcej. Łyżki stołowe są różne, więc najlepiej je zważyć. Alternatywnie, na każde dziesięć kilogramów użyj szklanki soli z fasetowanym brzegiem.
Po trzecie, po co sterylizować kapustę? Jeśli jest odpowiednio sfermentowana, można ją przechowywać do lata. Najważniejsze, żeby temperatura przechowywania była stała.
Kiedy nauczysz się myśleć i analizować, pisząc przepisy. Albo pozwól im przeklinać i narzekać, byleby więcej osób pisało i oceny były wyższe.
03091941s@gmail.com
Dziękuję za radę z solą. Czy mógłbyś mi powiedzieć, ile marchewek potrzebuję na 10 kg i jakie przyprawy? Proszę!
Elena
Na przykład dodaję tyle soli, żeby była lekko wyczuwalna – na przykład trochę bardziej słona niż do sałatki. Marchewka – do smaku…
Jewgienij
Rozumiem, że autorka sterylizuje wszystkie swoje produkty, nie rozróżniając konserwowania, kiszenia i fermentacji. Ale dwa dni to za mało na fermentację. A temperatury w pomieszczeniach są różne. Jeśli kapusta fermentuje w temperaturze 18 stopni Celsjusza (plus minus jeden stopień) przez 4-5 dni, a następnie jest przechowywana w piwnicy w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza, sterylizacja nie jest wymagana. Aby zapobiec kwaśnieniu kapusty kiszonej, potrzeba 200-220 gramów soli na 10 kg kapusty. Wtedy, pod warunkiem spełnienia warunków temperaturowych, masz gwarancję pysznej kapusty. I bez mielenia, tylko mieszanie.
Zwycięzca
Potrzebna jest także sól niejodowana, inaczej kapusta się zagotuje.