Planowanie zimy: Jak optymalnie zachować zbiory

Większość ogrodników, którzy cieszą się i są dumni z imponujących zbiorów jesienią, już na początku przyszłej wiosny zastanawia się, ile zeszłorocznych zbiorów pozostanie nietkniętych i nie zostanie rozdanych.

A potem gospodynie domowe zaczynają przysięgać, że w przyszłym roku nie będą tak dużo sadzić. Ale... Nadchodzi nowy sezon i znowu to samo. Ale jest coś dziwnego: pomimo tego, że pojemniki są wypełnione wszelkiego rodzaju słoikami, niektóre warzywa lub przetwory szybko się kończą i nadal są kupowane w sklepie. Jak tego uniknąć? Jak zaplanować zbiory, aby móc efektywniej rozdysponować energię w sezonie letnim i zaoszczędzić pieniądze zimą, maksymalizując potencjał swojego domku letniskowego lub ogrodu? Planowanie i dystrybucja, ścisła księgowość i przestrzeganie wybranej strategii. Ten artykuł powie Ci, co należy wziąć pod uwagę planując zbiory, jak zoptymalizować koszty i jak zarządzać wielkością zbiorów, a jednocześnie mieć czas na relaks w hamaku lub piknik.

Wycieczka historyczna

U zarania naszej młodej Federacji Rosyjskiej, gdy większość z nas była dziećmi, mieliśmy w domach niezliczone słoiki z warzywami... i niezliczone worki z warzywami korzeniowymi. Znaczna część z nich została ostatecznie zjedzona, a niektóre starczały na kolejny rok, a niektóre na kilka kolejnych. Teraz sytuacja się zmieniła; wybór w sklepach stał się znacznie bardziej zróżnicowany, a sezonowe owoce i warzywa z sąsiednich, gorących krajów nie są już rzadkością.

W czasach ZSRR ludzie kupowali ogromne ilości soli, cukru, oleju i octu, które były następnie wykorzystywane w sezonie przetwórstwa. Pojawiły się alternatywne metody konserwowania i przechowywania żywności, wielu ludzi przeszło na zdrowszy tryb życia, a wzajemne oddziaływanie różnych kuchni świata stało się bardziej intensywne.

Nawet jeśli nie dysponujesz piwnicą lub wydzielonym pomieszczeniem do przechowywania z określonymi parametrami temperatury, możesz zachować swoje zbiory, minimalizując przetwarzanie lub dodając dużą ilość środków konserwujących.

Współczesne hasło reklamujące domowe posiłki brzmi: jak najmniej konserwantów!

Standardowe rozwiązania do przechowywania w przeciętnym mieszkaniu obejmują chłodnię w korytarzu, lodówkę z zamrażarką oraz schowek na balkonie. Oczywiście możliwe są inne rozwiązania, na przykład dodatkowa zamrażarka lub osobna lodówka do przetworów, albo szuflada pod parapetem do przechowywania warzyw. Jednak nawet minimalistyczny zestaw opcji lub systemów przechowywania pozwala zachować dużą ilość warzyw, owoców i jagód do późniejszego wykorzystania w najzdrowszy możliwy sposób.

Wielka susza!

Okazuje się, że najprostszą, najłatwiejszą i najskuteczniejszą metodą jest suszenie. Dostępna jest szeroka gama urządzeń różnych marek. Kwadratowe i okrągłe, z pięcioma lub dziesięcioma tacami... Liczy się tylko ustawienie temperatury oferowane przez dane urządzenie. Im więcej ustawień temperatury i im wyższa temperatura, tym większe możliwości.

W domach osób preferujących suszenie jako metodę konserwowania, trwa ono zazwyczaj od maja do grudnia. Sezon rozpoczyna się od suszenia młodych, aromatycznych warzyw, a kończy na suszeniu plasterków późno dojrzewających jabłek, których nie je się na świeżo i wykorzystuje do kompotów i ciast.

Co można suszyć z plonów:

• młoda zielenina (koperek, czosnek, cebula);
• sfermentowana wierzbownica i inne sfermentowane liście;
• zioła lecznicze, które niczym chwasty rosną w całym ogrodzie (kiedyś bezlitośnie je wyrzucano, ale teraz można je suszyć, pakować w piękne słoiki i wykorzystywać do przygotowywania wywarów dla urody i zdrowia w zimie);
• jabłka, aronia, owoce dzikiej róży;
• pokrojone truskawki, młode marchewki, buraki, korzeń pietruszki, brukiew na zdrową przekąskę lub chipsy, jeśli dodasz sól i przyprawy;
• uniwersalna mieszanka kulinarna (cebula, czosnek, marchew, papryka, pietruszka korzeniowa i liściasta, koperek, liście marchwi, seler i wszelkiego rodzaju zioła aromatyczne), dodaj buraki dla przyprawienia barszczu;
• grzyby (ale nie te z ogrodu, a powstałe w wyniku spacerów po lesie w pobliżu daczy) itp.

Do przechowywania używaj trzylitrowych lub jednolitrowych słoików ze szczelnymi pokrywkami lub woreczków strunowych o odpowiedniej wielkości. Kluczem jest szczelność! Wtedy Twoje zbiory, dziesięciokrotnie mniejsze i zajmujące minimalną ilość miejsca, wystarczą na kolejny sezon świeżych warzyw z ogrodu.

Pastilę i inne zdrowe przekąski można przygotować w dehydratorze. Zazwyczaj jednak nie są one zbyt trwałe i znikają od razu.

Co jest takiego wspaniałego w suszeniu? Twoje zbiory nie są już uważane za „niezgodne ze standardem”. Wszystko, co jest duże lub niekształtne, wszystko, co zostało zdeformowane podczas zbiorów, a w zasadzie KAŻDA część zbiorów, której nie da się przechowywać nigdzie indziej, można suszyć. Można suszyć zarówno mieszane warzywa, jak i pojedyncze warzywa. To również świetny, ręcznie robiony prezent. Kup ładny słoik, wymieszaj różne suszone warzywa, dodaj sól morską, pięknie zapakuj i możesz iść na przyjęcie ze spokojem – nikt inny nie da ci takiego prezentu!

Pod względem zużycia energii jest to o wiele bardziej opłacalne niż wyrzucanie produktów, które nie nadają się do przechowywania, ale wymagają dużego nakładu pracy, i kupowanie na targach produktów importowanych, a nawet lokalnych, bez smaku. Ta metoda jest w pełni uzasadniona.

Oj, mróz, mróz...

To druga najpopularniejsza metoda, ponieważ doskonale sprawdza się również w przypadku konserwowania bez użycia konserwantów. Pozwala też zaoszczędzić mnóstwo czasu przez resztę roku.

Minimalny zbiór. Wystarczy umyć i osuszyć surowce, pokroić lub zmiksować, zapakować i zamrozić.

Co można zamrozić:

• owoce jagodowe (truskawki, całe i przecier, borówki, borówki brusznice, wszystkie trzy rodzaje porzeczek, żurawiny, maliny itp.);
• owoce (połówki śliwek, moreli; plasterki brzoskwiń, nektarynek);
• warzywa (zielona fasolka, papryka w całości i pokrojona w plasterki, pomidory przekrojone na pół i pokrojone w kostkę, pieczarki smażone z cebulą, boćwina, szpinak, pokrojony w kostkę zielony czosnek, koperek i pietruszka, zielony groszek);
• Jeśli masz suszarkę do warzyw, lepiej nie zamrażać takich warzyw jak marchewki, ponieważ dobrze wysychają i regenerują się podczas gotowania.

Woreczki strunowe idealnie nadają się do pakowania. Sprzedawane są w partiach po 1000 sztuk i dostępne w różnych rozmiarach, co pozwala każdemu wybrać porcję potrzebną do zamrożenia. Miejsce w zamrażarce oszczędza się dzięki sprytnemu krojeniu lub częściowemu wstępnemu przetwarzaniu. Niektóre owoce i warzywa, takie jak śliwki, pomidory czy papryka, są krojone na pół lub do późniejszego gotowania. Inne są przecierane (truskawki lub pomidory). Przecier lub posiekana mieszanka ziół jest zamrażana w foremkach do lodu, a następnie przelewana do tych samych woreczków strunowych.

Gdzie, gdzie, w lodówce!

Ten rodzaj przechowywania dotyczy przede wszystkim słodyczy i jagód. Mowa tu przede wszystkim o surowych galaretkach i lekkich przetworach z dodatkiem alkoholu i minimalną ilością cukru. Należą do nich słoiki z porzeczkami, świeżymi truskawkami lub mieszanką owoców sezonowych. A jeśli przestrzeń na to pozwala, również gęste soki i sosy pomidorowe, przekrojone na pół pomidory, pomidory w sosie własnym, bakłażany i cukinia w stylu „grzybkowym” oraz kawior z zielonych pomidorów (bo teraz jest na to miejsce). Koncentrat pomidorowy zrobiony w automacie do pieczenia chleba można również przechowywać w lodówce.

Warto również zauważyć, że produkty sterylizowane bez dodatku cukru i soli, np. wiśnie do pierogów i ciast, także dobrze przechowują się w lodówce.

Cenna szafa babci

Wszystko co nie zmieściło się w lodówce i zamrażarce, gromadzi się w szafkach.

Po pierwsze, wszystko co suszymy w dehydratorze i pakujemy w słoiki lub duże puszki.

Głównymi mieszkańcami chłodziarki są słoiki i butelki z sokiem. Świeżym czy pasteryzowanym, nie ma to znaczenia. Ważne jest, że te napoje są niesamowicie zdrowe zimą! Żaden napój Tetra Pak ze sklepu nie może się z nimi równać! Liczba litrów soku, jaką można przechowywać, może być ograniczona przez zbiory lub liczbę słoików, które zmieszczą się w chłodziarce.

Następnie mamy ogórki kiszone. Dobrze przechowują się w chłodnej szafce. Marynowane brązowe pomidory zyskują na popularności, więc często można je znaleźć obok ogórków.

Miłośnicy różnego rodzaju marynat, zimowych sałatek czy dżemów o wysokiej zawartości cukru również przechowują w takich szafkach swoje trofea.

Mus jabłkowy bez cukru, odparowany w maszynie do pieczenia chleba w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, a także różne sosy pomidorowe z minimalną ilością konserwantów idealnie nadają się do przechowywania w chłodni.

Inną obiecującą metodą konserwowania są owoce i jagody w lekkim syropie. Pozwala to zaoszczędzić sporo miejsca w porównaniu z dużymi słoikami kompotów. Ocet jabłkowy, pasteryzowany sok z dyni, lekka kiszona kapusta i inne pyszne i zdrowe przetwory można przechowywać w chłodnej szafce.

Warzywa korzeniowe przechowuje się w dolnych szufladach chłodni.

Dzięki właściwemu wykorzystaniu nowoczesnej technologii możliwe jest przetwarzanie znacznych ilości warzyw, owoców i jagód, przy użyciu minimalnej ilości środków konserwujących i przechowywaniu ich w łatwo dostępnych magazynach.

Ale najważniejsze jest to, że jest łatwy w użyciu, zawiera witaminy i zdrowy błonnik, a co za tym idzie, zapewnia wysoką jakość życia. Wynika to zarówno z produktywnej pracy w ogrodzie, jak i ze spożywania wysokiej jakości produktów, którym można zaufać.