Jak pysznie kisić grzyby miodowe na zimę w słoikach

Przed konserwowaniem grzybów miodowych należy je przesortować. Najpierw należy usunąć wszelkie robaczywe grzyby (tych grzybów nigdy nie należy konserwować). Stare grzyby również nie nadają się do konserwowania, ponieważ mogą zepsuć smak pozostałych.

Następnie należy oczyścić grzyby miodowe z zanieczyszczeń i brudu, zeskrobać trzon (kapelusza grzybów miodowych nie czyścimy) i pamiętać o usunięciu osłonki spod kapelusza.

Następnie grzyby należy dokładnie umyć, zwracając szczególną uwagę na blaszki pod kapeluszem (to właśnie w tych trudno dostępnych miejscach najczęściej gromadzi się brud), i przełożyć do rondla (duże grzyby najlepiej pokroić na kilka kawałków, małe pozostawić w całości).

Następnie grzyby należy zalać wodą i gotować na małym ogniu (podczas gotowania należy koniecznie zebrać pianę) przez 10–15 minut.

Ugotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka, opłukać zimną wodą, wlać z powrotem do garnka, zalać wodą i gotować jeszcze 10 minut od momentu zagotowania, dodając 0,5 łyżki soli.

W osobnym rondlu (można użyć mniejszego, bo grzyby podczas gotowania znacznie się kurczą) przygotuj marynatę: wlej 1 litr wody, dodaj 1,5 łyżki soli i 4 łyżki octu 9%, wszystko dokładnie wymieszaj.

Do przygotowanej marynaty dodać grzyby miodowe, ugotowane po raz drugi, odcedzone i opłukane pod wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie oraz czarny pieprz i zagotować (czas gotowania 10 minut od momentu zagotowania).

Gorące, ugotowane grzyby miodowe przełożyć do wysterylizowanych słoików, zakręcić wygotowanymi pokrywkami i zakręcić. Po ostygnięciu przechowywać grzyby w chłodnym miejscu.

Pieczarki konserwowane według tego przepisu są chrupiące i aromatyczne, zachowują swoją gęstość, pozostają całe i apetyczne.