Od czasów starożytnych maliny i porzeczki cenione były nie tylko za owoce, ale także za liście. Można je dodawać do herbaty lub zaparzać w postaci napojów o właściwościach leczniczych. Aby mieć pewność, że liście zawierają maksymalną ilość składników odżywczych, ważne jest, aby wiedzieć, kiedy je zebrać i suszyć na zimę.
Okres zbierania
Liście malin i porzeczek najlepiej zbierać w pierwszych tygodniach lata. Wtedy liście zawierają najwięcej składników odżywczych i witamin. Jeśli maliny zaczynają kwitnąć, nie należy ich zbierać. Może to spowodować znaczną utratę plonów.
Pora dnia na zbiór liści jest również kluczowa. W przypadku malin zbiór odbywa się rano, natomiast porzeczki można zbierać później, gdy rosa obeschnie, ale słońce nie jest jeszcze silne. Zaleca się zbieranie liści tylko z silnych krzewów, które mają wystarczającą ilość składników odżywczych. Osłabione rośliny mogą obumrzeć w wyniku takiego zbioru.
Może Cię zainteresować:Liście nadające się do przetworów
Do suszenia na zimę nadają się tylko wybrane liście malin. Powinny być młode i zdrowe, o jasnozielonym odcieniu, bez żółknięcia i uszkodzeń. Starsze liście zawierają niewiele witamin.
Najbardziej odpowiednie są blaszki liściowe znajdujące się bliżej wierzchołka łodygi, ponieważ otrzymują więcej światła słonecznego.
Równie ważne jest upewnienie się, że zebrany materiał jest wolny od pleśni, grzybów i szkodliwych owadów. Takie liście mogą nawet spowodować zatrucie.
Liści nie należy zbierać, gdy na sąsiednim obszarze przeprowadzane są zabiegi zwalczania owadów na roślinach.
Zawierają ogromną ilość toksyn, co może prowadzić do zatrucia.
Susząc liście należy szczególną uwagę zwracać na ich regularne obracanie.
Zgniły materiał nie nadaje się do spożycia.
Może Cię zainteresować:Fermentacja
Ważne, żeby nie tylko Kluczowe jest określenie, kiedy zebrać liście do suszenia, a także jak prawidłowo je fermentować, aby nadawały się do spożycia. Aby uzyskać prawdziwie aromatyczną herbatę z zebranych liści, muszą one przejść proces chemiczny zwany fermentacją.
Dzięki temu liście malin i porzeczek wydzielają charakterystyczny aromat owoców tych roślin. Dzieje się tak w wyniku utleniania surowca tlenem uwalnianym przez sok z liści podczas ich rozkładu.
Istnieją dwa sposoby na przygotowanie prawdziwej, domowej herbaty:
- Metoda mielenia jest dość pracochłonna, ponieważ każdy listek należy rozcierać w dłoniach, aż nabierze kształtu kiełbaski i ciemnozielonego odcienia. Następnie całą startą masę wsypuje się do dużego rondla i ugniata.
- Herbatę można zaparzyć znacznie szybciej, używając maszynki do mięsa. Jednak młynki elektryczne się do tego nie nadają. Lepiej użyć starego młynka ręcznego z grubymi oczkami, który zapobiegnie zbytniemu rozdrobnieniu liści. Następnie wystarczy lekko ubić powstałą masę dłońmi w dużym pojemniku.
Po przetworzeniu liści dowolną metodą, przykryj głęboki kubek z powstałą mieszanką wilgotną bawełnianą ściereczką i przechowuj w ciepłym miejscu. Ściereczkę należy stale kontrolować – jeśli wyschnie, zwilż ją ponownie.
Wysokiej jakości fermentacja zachodzi wyłącznie w określonym zakresie temperatur od 22 do 26°C. Bez utrzymania tej temperatury proces nie będzie przebiegał prawidłowo.
Po zakończeniu fermentacji liście powinny nabrać intensywnego aromatu jagód i zielonkawo-brązowego odcienia. Następnie można je rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Suszenie powinno trwać dwie godziny w temperaturze 100°C.
Jak przechowywać
Suszone liście, które nie przeszły procesu fermentacji, należy przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Należy je zgnieść i umieścić w papierowych torebkach lub torebkach z naturalnego lnu.
Sfermentowane liście przechowuje się jak zwykłą herbatę – w ciemnym i suchym miejscu, w szczelnym pojemniku.
Może Cię zainteresować:Najlepiej spożyć przed datą
Prawidłowo przechowywane liście porzeczki i maliny zachowują swoje dobroczynne właściwości nawet przez dwa lata. Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, kiedy zbierać liście do suszenia zimą, ale także jak je prawidłowo suszyć i przechowywać.
Ciekawostką jest, że nawet po obróbce cieplnej maliny nie ustępują świeżym owocom pod względem zawartości witamin i mikroelementów.
Kiedy zbierać liście malin i porzeczek do suszenia na zimę
Maliny czarne jesienią: pielęgnacja i przygotowanie do zimowego schronienia, cięcie
Prawidłowa pielęgnacja malin jesienią i przygotowanie ich do zimy