Kiszona kapusta z miodem
Ten przepis na kiszoną kapustę z miodem nie jest najszybszy, ale wykorzystuje wyłącznie naturalne składniki. Składników jest niewiele: biała kapusta, marchew, sól i miód, który dodaje się do solanki zamiast cukru. Miód nie tylko nadaje kapuście przyjemny, lekko słodki smak, ale również sprawia, że gotowa przekąska jest o wiele zdrowsza.
Wybieraj późno dojrzewające odmiany kapusty; idealnie nadają się do kiszenia, zachowując chrupkość i jędrność. Każdy miód się nada, ale najlepiej wybrać taki, który nie ma intensywnego smaku ani kwaskowatej goryczki, np. gryczany. Dobrym wyborem będzie miód lipowy, kwiatowy lub majowy, ale kluczem jest użycie naturalnego miodu bez dodanych aromatów i substancji aromatycznych.
Ilość składników w przepisie podana jest na podstawie słoika o pojemności 3 litrów.
Składniki:
- kapusta biała – 1 główka o wadze ok. 2,5 kg;
- marchewki – 2-3 szt.;
- przegotowana, ostudzona woda – 1 litr;
- gruba sól kuchenna – 2 łyżki;
- miód płynny – 1,5 łyżki;
- kmin rzymski – szczypta (opcjonalnie).
Jak zrobić kiszoną kapustę z miodem
Przytnij główkę kapusty, usuwając zwiędłe lub uszkodzone liście, i opłucz. Przekrój na pół, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub poszatkuj nożem.
Dodaj grubo startą marchewkę. Marchewki powinny być wyczuwalne wśród kapusty; zbyt mała ilość zepsuje smak. Możesz dodać szczyptę kminku do marchewki dla lepszego smaku.
Wymieszaj kapustę z wiórkami marchewki za pomocą rąk, podnosząc je od dołu i niejako zawijając.
Napełnij słoik o pojemności trzech litrów do około jednej trzeciej jego wysokości, lekko go ubij, ugniatając kapustę tłuczkiem lub pięścią.
Dodając stopniowo kapustę, napełniaj słoik po brzegi, okresowo ją ubijając.
Aby zachować dobroczynne właściwości miodu po podgrzaniu, dodaj go do ostudzonej, przegotowanej wody. Dodaj sól kuchenną, aby rozpuścić kryształki. Jeśli na dnie naczynia pojawi się widoczny osad, przecedź solankę przez gazę.
Wlej do słoika z kapustą tyle przygotowanej zalewy, aby całkowicie przykryła wierzchnią warstwę. Przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę, aby powietrze i zalewa mogły swobodnie uchodzić. Umieść słoik w głębokiej misce lub na talerzu i przesuń go bliżej kaloryfera lub innego ciepłego miejsca. Pozostaw kapustę do fermentacji na trzy dni, nakłuwając ją kilka razy dziennie, aby umożliwić ujście gazów. Przelej nadmiar zalewy z powrotem do słoika, upewniając się, że kapusta jest zawsze odpowiednio przykryta zalewą.
Po trzech dniach umieść słoik z kiszoną kapustą w chłodnym miejscu lub w lodówce, gdzie proces fermentacji będzie trwał kolejne trzy do pięciu dni. W tym czasie kapusta nabierze smaku i będzie w pełni ugotowana. Smacznego!
