Ogórki kiszone, takie jak beczkowe w słoikach
Ta metoda przygotowania kiszonych ogórków na zimę jest wygodna, gdy brakuje czasu. Ogórki najpierw fermentuje się, a następnie umieszcza w słoikach, zalewa wrzącą solanką i zamyka metalowymi pokrywkami. Smakiem przypominają wina leżakowane w beczkach i nadają się zarówno na przystawkę, jak i jako dodatek do sałatek i pierwszych dań.
Ten przepis jest odpowiedni dla osób, które nie mogą pić octu. Przygotowując dużą partię ogórków, można je fermentować w dużym pojemniku, a następnie przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć.
Ilość składników podana jest na podstawie słoika o pojemności 1,5 litra.
Będziesz potrzebować:
- ogórki – 6-7 szt.,
- koperek – 0,5 pęczka,
- czosnek – 1 ząbek,
- parasolka koperkowa - 1 szt.,
- suszony estragon – 1 gałązka,
- liść chrzanu – 0,5 sztuki,
- kardamon – 2 sztuki,
- jałowiec - 4 groszki,
- berberys – 2 sztuki,
- ziele angielskie – 2 sztuki,
- sól – 2 łyżki,
- przegotowanej wody – 1 litr.
Jak zachować ogórki kiszone na zimę
Ogórki umyć i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny.
Umieść suszone zioła w czystym słoiku.
Dodaj pieprz, jałowiec, berberys i kardamon.
Obierz czosnek i przekrój go na pół. Umieść w słoiku.
Koperek opłucz i osusz. Dodaj do słoika.
Ułóż ogórki ciasno w słoiku.
Rozpuść sól w zimnej, przegotowanej wodzie. Wlej zalewę do słoika z ogórkami.
Przykryj czystą pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na trzy dni.
Po upływie określonego czasu solanka stanie się mętna i pojawi się piana.
Wlać zalewę do rondla i gotować przez 2 minuty.
Powstałą zalewę wlać do słoika z ogórkami i zwinąć wieczko.
Słoik zawiń na 12 godzin.
Przygotowaną mieszankę należy przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, nie dłużej niż 8 miesięcy. Zalewa będzie początkowo mętna, następnie utworzy się biały osad, a zalewa stanie się klarowna. Przed użyciem ogórki należy opłukać zimną wodą.
Smak ogórków przypomina ogórki beczkowe.
Ogórki można wykorzystać do sałatek i zup kiszonych lub jako zimową przekąskę. Z zalewy można przygotować pyszne ciasteczka lub ciasto.
Nie ma potrzeby sterylizowania słoików. Wystarczy je dokładnie umyć sodą oczyszczoną.
W tym przepisie nie należy zmniejszać ilości soli ani dodawać cukru.