Marynata do ogórków na litr wody
Dzisiaj przygotujemy marynatę do ogórków kiszonych. Przepis wymaga 1 litra wody. Ta ilość wystarczy na dwa litrowe słoiki. Ogórki będą jędrne, chrupiące i słodko-kwaśne, z wyrazistym korzennym smakiem i lekką kwaskowatością.
Małe ogórki konserwujemy w całości, ale większe najlepiej pokroić na kawałki – dzięki temu słoik będzie szczelnie upakowany, a ogórki równomiernie się zamarynują. Pokrojone ogórki można wykorzystać tak samo jak całe lub dodać do sałatek i przystawek. Przyprawy można dostosować do własnych upodobań: zastąpić seler natką pietruszki, dodać liść laurowy, pominąć ostrą paprykę lub odwrotnie, zwiększyć jej ilość.
Składniki:
- ogórki całe lub pokrojone w plasterki – tyle ile zmieści się w słoiku;
- seler naciowy – 2 gałązki;
- parasolka z suszonego lub świeżego koperku – 1 szt.;
- ostra papryka – 2 krążki;
- ziele angielskie – 4 groszki;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól kuchenna – 2 łyżki;
- cukier – 3 łyżki;
- ocet 9% – 2 łyżki (po jednej na słoik);
- woda – 1 litr.
Jak zrobić kiszonkę z ogórków
Niezależnie od tego, czy ogórki będą konserwowane w całości czy pokrojone w plasterki, należy umieścić je w zimnej wodzie na kilka godzin.
Napełnij słoik: umieść na dnie połowę ziół, suszony koperek, krążek pieprzu i ząbek czosnku. Ułóż ogórki ciasno, potrząsając słoikiem. Przykryj pozostałymi ziołami, dodaj pieprz i czosnek.
Przygotuj marynatę do peklowania i wekowania. Dodaj sól (nie jodowaną) i cukier do garnka z wrzącą wodą. Rozpuść.
Zalej ogórki wrzącą marynatą. Przykryj pokrywką i odstaw na 10-12 minut, aby się rozgrzała.
Po wlaniu wody z powrotem do chochli, zagotuj ją ponownie i dolewaj jeszcze raz przez kolejne dziesięć minut.
Odcedź drugi nadzienie i zagotuj. Jeśli do wody dostały się jakieś ziarenka pieprzu lub przyprawy, zostaw je; lepiej uwolnią swój smak podczas gotowania. Dodaj ocet, w ilości jednej łyżki stołowej na litrowy słoik.
Wlej wrzącą marynatę do słoika, nie zostawiając pustych przestrzeni. Napełnij go po brzegi, aż do wieczka.
Słoiki zamykamy pokrywkami – można użyć standardowych puszek blaszanych do maszyny do zamykania lub zakręcanych pokrywek. Przykryj słoiki kocem, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj je w celu długoterminowego przechowywania.
Udanych zbiorów!