Jak pysznie marynować borowiki w domu na zimę (+16 zdjęć)?

Przygotowania do zimy

Borowik szlachetny to najpopularniejszy przedstawiciel rodzaju Boletus, znany ze swojego wykwintnego smaku. Chociaż rodzaj ten obejmuje wiele gatunków jadalnych, wszystkie mają podobny wygląd i są szeroko stosowane w kuchni. Do popularnych gatunków należą borowiki świerkowe, dębowe, brzozowe i sosnowe. Wszystkie te gatunki można przyrządzać na wiele sposobów, ale najbardziej cenione są marynowane borowiki.

Cechy gatunku

Borowiki łatwo odróżnić od innych grzybów. Ich główną cechą jest wypukły kapelusz, którego średnica może sięgać 20 cm. Ich kolor jest nierównomierny, od brązowoczerwonego do białego lub cytrynowożółtego. Ich powierzchnia może być gładka lub pomarszczona, a w wilgotną pogodę może czasem stać się śliska.

Miąższ jest jędrny, soczysty i biały. W miarę wzrostu owocu żółknie. Smak i aromat miąższu są prawie neutralne, ale stają się wyczuwalne po ugotowaniu i wysuszeniu.

Masywna łodyga osiąga 8-25 cm wysokości i 7-10 cm szerokości, ma cylindryczny kształt z pogrubioną podstawą. Jej powierzchnia może być czerwonawa lub brązowa, pasująca do odcienia kapelusza. Łodyga pokryta jest jasnymi żyłkami, zlokalizowanymi głównie na jej górnej powierzchni.

Warstwa kanalikowa znajduje się w pobliżu trzonu i jest łatwo oddzielana od miąższu. U młodych organizmów jest biała; u starszych żółtawo-zielonkawa. Kanaliki mają do 4 cm długości. Pory są małe i zaokrąglone. Proszek zarodnikowy jest brązowy. Średni rozmiar zarodników wynosi 15,5 × 5,5 µm.

Jak zamarynować borowiki w słoikach na zimę w domu?

Marynowanie borowików w słoikach na zimę to najpopularniejsza metoda ich przygotowania. Istnieje kilka wariantów tego przepisu.

Najpopularniejsze przepisy

Oprócz pieczarek (1 kg) do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

sól i cukier (po 1 łyżce stołowej);
ocet 9% (3 łyżki stołowe);
goździk;
czarny pieprz;
liście laurowe.

Przetnij borowiki, obierz je i pokrój na małe kawałki, jeśli to konieczne. Umieść je w rondlu i zalej wodą. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie odstaw rondel. Odcedź wodę i odcedź borowiki w durszlaku.

Aby przygotować marynatę, wlej 2 szklanki wody do rondla, dodaj wszystkie wymienione powyżej składniki i postaw rondel na kuchence. Doprowadź do wrzenia i dodaj ocet. Przełóż jedzenie do słoików, zalej marynatą i zamknij wieczka.

Używając wcześniej wymienionych składników, możesz zamarynować borowiki także w następujący sposób:

Dodaj grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut. Następnie opłucz zimną wodą.
Przygotuj solankę (1 litr wody/200 g soli), zagotuj i dodaj borowiki. Gotuj przez kolejne 20 minut, zbierając pianę, która się pojawi, a następnie ponownie opłucz borowiki w durszlaku.
Napełnij garnek wodą na marynatę, dodaj sól, pieprz i przyprawy. Doprowadź do wrzenia i dodaj grzyby. Dodaj 70 ml octu na 3 minuty przed zdjęciem garnka z ognia.
Pozostaw borowiki do zamarynowania na 10 godzin, a następnie dodaj więcej octu.
Umieść je w oddzielnych słoikach i zamknij pokrywkami.

Poniższy przepis pomoże Ci szybko przygotować marynowane grzyby w domu. Do tego przepisu potrzebujesz 1,5 kg borowików, wody, soli i cukru, liści laurowych, ziela angielskiego, oleju roślinnego i esencji octowej.

Przygotuj grzyby: opłucz, usuń resztki i oddziel trzonki od kapeluszy – do gotowania potrzebne będą tylko kapelusze. Zagotuj wodę w garnku, dodaj grzyby i gotuj na średnim ogniu, aż opadną na dno garnka. Często mieszaj podczas gotowania.

Do marynaty dodaj litr wrzącej wody, sól, pieprz, cukier i liść laurowy. Zamiast pieprzu można użyć cynamonu. Gotuj marynatę przez 15 minut, a następnie dodaj ocet. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej gorącą marynatą, a następnie dodaj olej roślinny.

Przykryj słoiki pokrywkami i umieść je w garnku z gorącą wodą na kuchence. Doprowadź do wrzenia i pozostaw słoiki we wrzącej wodzie przez kolejne pół godziny. Następnie zamknij je wysterylizowanymi pokrywkami.

Uniwersalna marynata

Aby zamarynować borowiki zgodnie z uniwersalną, zimową recepturą, należy wziąć pod uwagę kilka szczegółów przy wyborze borowików. Nadają się grzyby dowolnej wielkości, ale muszą być bez wad. W przeciwieństwie do innych gatunków, borowiki nie są marynowane w całości; do tego typu przygotowania używa się tylko kapelusza.

Dokładnie umyj słoiki i wysterylizuj je wraz z zakrętkami we wrzącej wodzie. Napełnij pojemnik zimną wodą i umieść w nim słoiki, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia i kontynuuj sterylizację przez kolejne 5 minut. Następnie odłóż słoiki na czystą ściereczkę.

Opłukać grzyby i włożyć je do rondla z wodą. Gotować na małym ogniu, a gdy woda się zagotuje, dodać 2 g kwasu cytrynowego. Grzyby są gotowe, gdy opadną na dno garnka. Gotowanie trwa zazwyczaj około 15 minut od zagotowania wody. Zdjąć garnek z ognia i dolać 50 ml octu.

Następnie rozłóż grzyby do wysterylizowanych słoików. Jeśli planujesz przechowywać produkt krótko (do dwóch miesięcy), po prostu przykryj słoiki pokrywkami i zamknij je. Następnie odwróć słoiki do góry dnem, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Aby przechowywać produkt dłużej niż dwa miesiące, dodaj do każdego słoika łyżkę octu i oleju roślinnego, zamknij pokrywką i umieść słoiki w garnku z wrzącą wodą. Pozostaw słoiki we wrzącej wodzie na pół godziny, a następnie wyjmij je i zamknij pokrywkami.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Przepis bez sterylizacji

Aby zamarynować borowiki bez sterylizacji, należy zwrócić szczególną uwagę na wybrany produkt. Musi być świeży, nieprzejrzały i pozbawiony robaków. Jeśli planujesz marynować borowiki bez sterylizacji, marynowanie należy rozpocząć jak najszybciej po zbiorze. Małe borowiki można gotować w całości, natomiast większe można ugotować, oddzielając kapelusze od trzonków. Następnie należy oczyścić i przyciąć korzenie.

Do ugotowania 1 kg borowików potrzebne będzie 200 ml wody i 40 g soli. Dodaj sól do wody i zagotuj. Następnie dodaj grzyby, uważając, aby nie było ich zbyt dużo. Gotuj przez 10–15 minut od zagotowania wody, często mieszając i zbierając pianę łyżką cedzakową. Następnie zmniejsz ogień.

Marynowane borowiki na zimę w słoikach bez sterylizacji

Gdy przestanie się pienić, dodaj przyprawy i cukier do wody. Pod koniec gotowania dodaj 5 ml octu 80%. Jeśli nie planujesz od razu jeść grzybów, możesz dodać 10 ml octu. Gotowanie powinno się zakończyć, gdy borowiki opadną na dno garnka.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostygnięcia, nie wylewając wody. Po ostygnięciu przełóż słoiki do drewnianej beczki lub dużego słoja i zamknij je. Upewnij się, że są całkowicie pokryte nadzieniem. Następnie umieść słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Po miesiącu będą gotowe do spożycia.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jak długo można przechowywać kiszone grzyby bez ich sterylizowania?

Okres przydatności produktu w niesterylnym słoiku wynosi około 50 dni pod warunkiem przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu (do 8˚C), w szklanych pojemnikach zamkniętych metalowymi pokrywkami.

Co zrobić, jeśli na wierzchu marynowanych grzybów w słoiku pojawi się pleśń?

Jeśli pleśń pojawiła się tylko na wierzchniej warstwie produktu, należy ją usunąć. Przetrzyj zanieczyszczoną część słoika alkoholem izopropylowym, a zawartość polej olejem roślinnym. Alternatywnie, wyjmij produkt ze słoika i zalej solanką, opłucz wrzątkiem, ostudź i podziel na kilka porcji, umieszczając je w woreczkach do mrożenia. Produkt można następnie wykorzystać do zupy lub ciasta.

Czy można się zatruć marynowanymi borowikami?

Chociaż ta odmiana jest bezpieczna, możliwe jest zatrucie grzybami marynowanymi. Unikaj gotowania starszych borowików i zwróć szczególną uwagę na młode. Jeśli wieczko słoika jest wybrzuszone lub produkt ma nieprzyjemny zapach, nie spożywaj go.

Marynowanie borowików jest proste. Gotowy produkt można podawać jako samodzielną przystawkę lub jako dodatek do dań mięsnych lub ziemniaczanych.