Marynowanie grzybów maślanych – który przepis jest najsmaczniejszy?
Pieczarki maślane wyróżniają się lepkimi, wilgotnymi, brązowymi kapeluszami, które mocno przylegają do leśnych resztek. Istnieją dwa sposoby obchodzenia się z tymi grzybami: albo dokładnie umyć kapelusz, albo usunąć zewnętrzną błonę, co nie jest trudne. W najpyszniejszym przepisie, jaki wypróbowałem, część grzybów maślanych jest przetwarzana pierwszą metodą, a część drugą, a następnie marynowana i przechowywana w słoikach. Próbowałem grzybów z zewnętrzną skórką i bez.
Półlitrowy słoik pomieści 400 g świeżych pieczarek maślanych.
Składniki do marynowania pieczarek maślanych:
- pieczarki maślane - 600 g;
- woda - 400 ml;
- sól - 1 łyżka;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- liście laurowe - 2 szt.;
- pieprz i ziele angielskie - po 2 sztuki;
- cukier - 1/3 łyżeczki;
- ocet - 2 łyżki stołowe + 0,5 łyżki stołowej olejów roślinnych
Jak ugotować marynowane grzyby maślane
Zdejmij folię z kapelusza większych pieczarek, podnosząc ją nożem – schodzi ona łatwo.
Oczyść wszystkie pieczarki maślane, pozostawiając skórkę na mniejszych.
Grzyby wrzucić do wrzącej wody, której ilość może być dowolna.
Zbierz powstałą pianę.
Po 40 minutach gotowania odcedź grzyby na durszlaku i opłucz.
Wszystkie składniki marynaty, oprócz octu, umieścić w rondlu i zagotować.
Przełóż grzyby do marynaty i dodaj ocet. Gdy się zagotuje, gotuj przez kolejne 7 minut.
Obrane i nieobrane pieczarki umieścić w sterylnym słoiku.
Po nałożeniu grzybów, zalej je marynatą.
Zwiń pokrywkę, odwróć ją i zamknij na 20 godzin.
Do degustacji wybrano grzyby poddane dwóm metodom obróbki. Ich smak był absolutnie identyczny, bez żadnych różnic. Jedyną różnicą między grzybami był wygląd: niektóre miały gładki, brązowy kapelusz, inne były jaśniejsze i miały zawinięte brzegi.
