10 pysznych przepisów na chrupiące, kiszone ogórki na zimę

Kiszone ogórki to jedna z najpopularniejszych przetworów zimowych. Chrupiące i aromatyczne, stanowią wspaniały dodatek do każdego dania w chłodne dni, a także są wykorzystywane do sałatek i innych dań. Przepisów jest wiele. Wybraliśmy te najsmaczniejsze i sprawdzone.

Jakich ogórków użyć do gotowania

Aby przygotować pyszne i chrupiące ogórki kiszone, sam wybór odpowiedniej marynaty to za mało. Kluczowe są same ogórki.

Wybierając ogórki do kiszenia, zwróć uwagę na:

Kolor skórki

Im jaśniejszy i bardziej intensywny kolor, tym młodszy ogórek. Jeszcze kilka lat temu uważano, że żółta skórka jest oznaką goryczki ogórków. Jednak dziś wiele odmian jest całkowicie żółtych, co w żaden sposób nie wpływa na ich smak;

Pryszcze

Ogórki z czarnymi wypustkami najlepiej nadają się do kiszenia. Mówi się nawet, że te ogórki nigdy nie pękają. Jeśli wypustki są białe, ogórek jest odmianą sałatkową i nie nadaje się do zimowego konserwowania;

Obierać

Nie zaleca się używania ryby zbyt cienkiej do marynowania. Najlepiej, aby była na tyle miękka, aby dało się ją docisnąć paznokciem bez przekłuwania.

Czystość

Ogórki powinny być sprzedawane w stanie naturalnym. Dopuszczalne są resztki ziemi i inne zanieczyszczenia. Jeśli jednak są tak czyste, że aż błyszczą, istnieje ryzyko, że ogórki już się zepsuły. Nie da się sprawdzić jakości każdego ogórka, dlatego najlepiej nie używać ich do kiszenia.

Jak zrobić chrupiące ogórki kiszone

Bardzo zależy mi na tym, żeby moje ogórki kiszone były chrupiące. To świadczy zarówno o jakości przygotowania, jak i profesjonalizmie kucharza. Wybór odpowiednich ogórków to połowa sukcesu, ale ważne jest również przestrzeganie poniższych wskazówek:

• Nawet świeżo zebrane ogórki mogą skorzystać z szybkiego odświeżenia. Aby to zrobić, umieść je w pojemniku z zimną wodą na co najmniej 50 minut. Najlepsza jest woda ze studni lub źródlana, ale w ostateczności sprawdzi się też woda z kranu. Wystarczy najpierw odstawić ogórki na kilka godzin.

• nie należy umieszczać ogórków zbyt ciasno w słoiku;
• Ogórki należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż 0 stopni Celsjusza. W temperaturach poniżej zera zamarzną, a po rozmrożeniu stracą całą swoją jędrność.
• Ocet musi mieć co najmniej 9%. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości, lepiej zastąpić go w przepisie esencją octową.

Każda gospodyni domowa ma swoją ulubioną mieszankę przypraw do kiszenia ogórków. Niektóre dodają kolendrę i gorczycę, inne goździki i ziele angielskie. Aby jednak ogórki były chrupiące, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie do każdego słoika liści lub korzenia chrzanu, pędów kopru, liści winogron lub liści czarnej porzeczki.

Kiszone ogórki na zimę, chrupiące w słoikach

Aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji z przetworami, należy nie tylko dokładnie umyć słoiki i wieczka, ale także wysterylizować je przed zamknięciem. Jeśli absolutnie nie masz na to czasu, pozostaw słoiki na słońcu na kilka godzin i zalej wieczka wrzątkiem.

Istnieje wiele dyskusji na temat tego, czy należy przycinać „dolne” części ogórków. To kwestia indywidualna. Niektórzy uważają, że to właśnie tam gromadzi się najwięcej szkodliwych substancji, inni uważają, że ich usunięcie pozwala ogórkowi lepiej wchłonąć przyprawy, a jeszcze inni całkowicie rezygnują z przycinania, po prostu nakłuwając owoc w kilku miejscach nożem, wykałaczką lub igłą.

Ogórki wybrane, słoiki i nakrętki gotowe. Czas wypróbować poniższe przepisy, aby poszerzyć swój kulinarny repertuar.

Na 1,5 litra

Sprawdzony przepis na kiszone ogórki. Są idealnie słone, bardzo aromatyczne i mają wyjątkowy smak. Pamiętaj tylko, aby przechowywać je w słoikach o pojemności 1,5 litra. Nawet jeśli zachowasz wszystkie proporcje, w innych rozmiarach nie będą tak smaczne. To zagadka... ale jeszcze ciekawsza.

Do słoika o pojemności półtora litra, oprócz ogórków, potrzebne będą następujące składniki:

• 2 małe parasole koperkowe;
• 2 liście laurowe;
• 2 ziarna pieprzu;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• papryka słodka – 1 szt.;
• ux. essence 70% - łyżeczka.

Przygotowanie:

Do marynaty użyj 3 łyżek soli i 7 łyżek cukru na 3 litry wody. Dlaczego 3 litry? Bo nie ma sensu zamykać tylko jednego słoika. Ta marynata wystarczy na zamknięcie 5-7 słoików, w zależności od tego, jak gęsto są napełnione.

Ogórki umyj, zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin. Słoiki i nakrętki umyj i wysterylizuj.

Obierz i umyj paprykę i czosnek. Pokrój paprykę na 3-5 kawałków. Zalej liście laurowe i koperek wrzątkiem przez 2-3 minuty, a następnie odcedź.

Umieść wszystkie składniki na dnie wciąż gorących słoików. Połóż ogórki na wierzchu, odcinając im końcówki. Nie ugniataj ich. Możesz układać je pionowo, a następnie poziomo na wierzchu. Zalej słoiki wrzątkiem, zamknij pokrywki i odstaw na 10 minut. Wlej wodę do rondla, zagotuj i zalej słoiki pozostałą wodą przez kolejne 10 minut. W międzyczasie wlej czystą wodę do innego rondla, zagotuj i dodaj sól i cukier.

Odcedź wodę ze słoików, do każdego dodaj ocet, zalej wrzącą marynatą i zawiń.

Przechowuj ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu. Będą gotowe za około miesiąc, ale im dłużej poleżą, tym będą smaczniejsze.

Na 1 litr

Te ogórki idealnie nadają się do sałatek, takich jak sałatka Olivier. Są nie tylko chrupiące, ale też dobrze trzymają kształt nawet po pokrojeniu, a do tego są bardzo aromatyczne i pyszne.

Oprócz ogórków do każdego słoika potrzebne będą następujące składniki:

• liść chrzanu;
• jeden parasol kopru;
• 3 liście wiśni i porzeczki;
• 2 gałązki endywii;
• 7-9 ziaren pieprzu;
• jeden liść laurowy;
• kilka ząbków czosnku;
• jedna trzecia łyżeczki kwasu cytrynowego.

Do marynaty na 1 litr wody dodaj 2 łyżki soli i 3 łyżki cukru.

Przygotowanie:

Przesortuj ogórki, umyj je i namocz w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Dokładnie umyj i osusz słoiki. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz kwasu cytrynowego do każdego słoika, a następnie przykryj ogórkami, odcinając końcówki.

Zalej słoiki wrzątkiem. Odstaw na 10 minut, a następnie odcedź. Dodaj sól i cukier i zagotuj. Dodaj 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego do każdego słoika, zalej wrzątkiem i zamknij.

Z kwasem cytrynowym

Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem. Słoiki nie eksplodują, a ogórki będą tak aromatyczne, że wszyscy będą o nie prosić. Polecamy przechowywać je bezpośrednio w trzylitrowych słoikach. Nigdy za dużo tych ogórków na stole.

Na dnie każdego słoika należy umieścić kilka parasolek z koperkiem, gałązkę pietruszki, kilka liści wiśni i porzeczki, 3-5 ząbków czosnku i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Obierz i pokrój jedną marchewkę i jedną ostrą papryczkę. Ułóż warstwami, na przemian z ogórkami.

Napełnij słoiki po brzegi wrzątkiem i odstaw na 10 minut. Odcedź wodę, dodaj sól i cukier w proporcji 2 łyżki soli i 3 łyżki cukru na 1,5 litra wody i zagotuj. Dodaj łyżeczkę kwasu z czarnuszki do każdego słoika, zalej wrzącą solanką i natychmiast zamknij. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Nie powinieneś próbować tych ogórków przed upływem 2-3 miesięcy. Po prostu nie zdążą się zamarynować.

Słodycze bez sterylizacji

Prosty przepis, który zawsze daje idealne ogórki! Będą miały naprawdę wyjątkowy smak. Słodkie, z lekką pikantnością i przyjemnym, długo utrzymującym się posmakiem, będą pasować zarówno do codziennych posiłków, jak i świątecznych aranżacji.

Do słoika o pojemności trzech litrów potrzebne będą następujące składniki:

• ogórki – około 2 kg;
• liść chrzanu;
• kilka gałązek koperku;
• po 6 gramów selera i pietruszki;
• kilka ząbków czosnku;
• jeden liść laurowy;
• 2-3 plasterki ostrej papryki.

Do przygotowania marynaty potrzebne będzie 90 g cukru, 40 g soli i 200 ml 6% octu jabłkowego na 800 ml wody.

Przygotowanie:

Moczyć ogórki w wodzie przez 2-3 godziny. Następnie umieścić je w słoikach wraz z pozostałymi składnikami i zalać wrzątkiem przez 5-8 minut. Odcedzić wodę i dodać sól, cukier i ocet. Doprowadzić do wrzenia, zalać słoiki wodą i natychmiast zamknąć. Odwrócić słoiki do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia, owinięte ciepłym kocem lub starą kurtką.

Do przechowywania w mieszkaniu

Łatwiej jest przechowywać żywność na zimę w domu prywatnym. Każdy ma spiżarnię lub piwnicę. Ale w mieszkaniu przechowywanie wystarczającej ilości jedzenia na zimę bywa problematyczne.

Ten przepis na marynowanie można stosować bez obaw, że słoiki eksplodują w temperaturze pokojowej.

Do słoika o pojemności trzech litrów, oprócz ogórków, potrzebne będą następujące składniki:

• korzeń chrzanu długości palca i najlepiej przynajmniej jeden liść;
• 3-5 liści wiśni i porzeczki czarnej;
• duży „parasol” z kopru;
• kilka groszków ziela angielskiego, opcjonalnie;
• 3 łyżki cukru;
• 1,5 łyżki soli;
• 100 ml octu 9%.

Przygotowanie:

Umieść wszystkie składniki, w tym sól, ocet i cukier, w słoiku. Zalej zimną wodą i umieść w kąpieli wodnej, przykrywając wysterylizowaną pokrywką. Odstaw, aż ogórki zmienią kolor. Następnie natychmiast zwiń słoik, odwróć go do góry dnem i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Z musztardą

Nasiona gorczycy nadają kiszonym ogórkom pikantny smak i subtelny, wyrafinowany aromat. A same w sobie są pyszne.

Umieść w słoiku o pojemności trzech litrów:

• 3 liście czarnej porzeczki;
• kilka gałązek koperku;
• łyżka nasion gorczycy.

Przygotowanie:

Umyj ogórki, odetnij końcówki i ułóż je na wierzchu, regularnie potrząsając słoikiem, tak aby ogórki ściśle do siebie przylegały, ale nie kolidowały ze sobą.

Zagotuj litr wody i zalej nią ogórki. Po pięciu minutach odcedź do rondla, dodaj kilka czarnych jagód i ziela angielskiego, łyżkę soli i 2 łyżki cukru i doprowadź do wrzenia. Dodaj 3 łyżki octu 9% do słoika, zalej wrzącą marynatą i zamknij.

Przepis na ogórki kiszone "3-6-9" na 3 litry

Najprostszym sposobem przygotowania są ogórki kiszone, których proporcje są również elementarne do zapamiętania.

Na dnie czystego, suchego, trzylitrowego słoika umieść kilka ząbków czosnku, gałązkę koperku i listek chrzanu. Na wierzchu ułóż ogórki, dokładnie je umyj i, jeśli chcesz, przytnij łodygi.

Zalej słoik wrzątkiem i pozostaw do prawie całkowitego ostygnięcia. Następnie odlej wodę i ponownie zagotuj. Dodaj 3 łyżki soli, 6 łyżek cukru i 9 łyżek octu bezpośrednio do słoika. Zalej wrzątkiem i zamknij.

Kiszone ogórki, które palce lizać

Wspaniały przepis. Te ogórki to gotowa do spożycia przystawka, którą polecamy przygotować w kilku porcjach na raz – znikną w mgnieniu oka.

Przygotowanie:

Umyj i obierz dokładnie 4 kg ogórków. Duże ogórki pokrój wzdłuż na 3-4 części, a średnie na pół. Umieść w rondlu. Dodaj drobno posiekany pęczek świeżej pietruszki, szklankę oliwy, szklankę octu 9%, szklankę cukru, 100 g soli i łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Obierz średnią główkę czosnku, pokrój ją w małe plasterki i wrzuć do rondla. Wymieszaj wszystko i odstaw na 4-6 godzin.

Następnie ułóż ogórki w półlitrowych słoikach, napełnij je po brzegi marynatą z soku i przypraw, zamknij pokrywkami i pasteryzuj przez 20 minut. Następnie zwiń słoiki i owiń je ciepłym kocem, aż ostygną.

Kiszone ogórki na zimę, jak ze sklepu

Wiele gospodyń domowych ma swój własny, autorski przepis, a te, które jeszcze go nie znalazły, zachwalają ogórki ze sklepu. Mają swój niepowtarzalny smak, ale zrobienie ich w domu jest dość proste.

Zacznij od wyboru ogórków. Powinny być małe, nieco dłuższe niż palec. Idealne będą korniszony. Namocz ogórki w wodzie podczas przygotowywania słoików. Najlepiej użyć słoików o pojemności 1-1,5 litra. Umyj je i pamiętaj o ich wysterylizowaniu.

Przygotowanie:

Włóż ogórki do każdego słoika i zalej wrzątkiem. Gdy woda ostygnie, przelej ją do rondla. Do każdego słoika dodaj 3-5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę gorczycy, liść laurowy, kilka ząbków czosnku i małą gałązkę koperku.

Dodaj 6-7 łyżek cukru, 2 łyżki soli i 2 łyżki octu na litr wrzątku. Zalej ogórki wodą, pozostaw bez przykrycia na dokładnie 3 minuty, a następnie zamknij.

Z wódką

Wódka dopiero niedawno zyskała popularność jako składnik konserwowania ogórków, ale już nasze babcie dodawały do ​​nich bimber.

Wódka nie tylko działa jako środek antyseptyczny i znacznie wydłuża termin przydatności przetworów, ale także sprawia, że ​​są one odpowiednio chrupiące.

Przygotowanie:

Włóż chrzan, czosnek i inne przyprawy do trzylitrowego słoika. Ułóż szczelnie ogórki na wierzchu i zalej wrzątkiem. Odcedź po 15-20 minutach. Do każdego słoika dodaj 2 łyżki soli, 3 łyżki cukru, 50 ml octu i 50 ml wódki.

Zalej słoik wrzątkiem i natychmiast go zakręć.

Porady kulinarne

Kiszone ogórki z pewnością wyjdą dobrze. Aby jednak uniknąć najczęstszych błędów popełnianych przez większość domowych kucharzy i uzyskać świetne rezultaty za pierwszym razem, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Wybierając odmianę ogórka, zachowaj odpowiedzialność;
• Zanim zaczniesz konserwować, starannie posortuj owoce;
• Słoiki najlepiej umyć sodą oczyszczoną i następnie wysterylizować;
• Przed zwinięciem pokrywki należy wysterylizować lub przynajmniej sparzyć wrzątkiem;
• Po zamknięciu słoiki należy odwrócić do góry dnem i zawinąć, aż do całkowitego ostygnięcia;
• Nie układaj ogórków zbyt ciasno, bo nie będą chrupiące;
• ocet, esencja lub kwas cytrynowy używane podczas kiszenia muszą być świeże i nie zwietrzałe;
• Kiszone ogórki „dojrzewają” przez kilka miesięcy. Nie otwieraj słoików przez kilka tygodni po zakonserwowaniu.

Koniecznie wypróbuj najsmaczniejsze i sprawdzone przepisy na kiszone ogórki. Twój wysiłek nie pójdzie na marne. Ty i Twoi bliscy docenicie ten smakołyk.