Jak prawidłowo kisić grzyby miodowe na zimę w domu (+22 zdjęcia)?

Przygotowania do zimy

Marynowane grzyby miodowe to świetna przekąska, która nie tylko uzupełni Twoją codzienną dietę, ale także uświetni świąteczny stół. Marynowanie grzybów miodowych jest dość proste, ponieważ istnieje wiele różnych przepisów, dzięki czemu nawet początkujący kucharz znajdzie idealną metodę.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

Opieńki miodowe należą do rodziny Physalacriaceae. Młode grzyby mają wypukły kapelusz (do 10 cm średnicy), który w miarę dojrzewania spłaszcza się, z falistymi brzegami, nabierając jasnobrązowego lub zielonooliwkowego koloru. Na powierzchni często widoczne są jasne łuski, które zanikają u dojrzałych grzybów.

Miąższ grzyba jest białawy, gęsty i ma przyjemny smak i aromat, ale z czasem staje się cienki i włóknisty. Blaszki są rzadko rozmieszczone i często pokryte brązowymi plamkami.

Łodyga osiąga 10 cm wysokości, a jej powierzchnia pokryta jest cienkimi łuskami. Ten gatunek grzyba ma unikalną cechę: podstawy łodyg większości owoców są zrośnięte ze sobą.

Jak wiadomo, grzyby miodowe składają się w 90% z wody. Marynowane grzyby słyną z doskonałego smaku. Zawierają również następujące substancje:

kwas pantotenowy i nikotynowy;
ryboflawina;
kwas askorbinowy;
potas;
miedź.

Marynowane opieńki miodowe są doskonałym źródłem minerałów, które biorą udział w hematopoezie, normalizują pracę tarczycy i wspierają zdrowie rozrodcze. Witaminy PP i B1 są uważane za szczególnie cenne, ponieważ mają korzystny wpływ na człowieka.

Do pozytywnych właściwości zaliczamy:

wzmocnienie naczyń krwionośnych;
poprawa krążenia mózgowego;
działanie antybakteryjne;
normalizacja układu nerwowego;
pełne wykształcenie hormonów zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet.

Dobrze wiedzieć!

Warto zauważyć, że grzyby zimowe mają właściwości przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Ich właściwości przeciwbakteryjne przynoszą również korzyści terapeutyczne osobom z zaburzeniami jelitowymi.

Przygotowanie do marynowania

Po zbiorach nadszedł czas na przygotowanie zbiorów do kiszenia. Najpierw starannie przesortuj owocniki i usuń wszelkie zanieczyszczenia. Duże grzyby nie nadają się do kiszenia; najlepiej wykorzystać je do innych potraw.

Podczas sortowania należy zwrócić uwagę na wygląd owocnika. Robacze lub podejrzane owoce należy wyrzucić. Opieńki miodowe mają wiele podobnych odmian, które nie zawsze są jadalne, więc w razie najmniejszych wątpliwości należy wyrzucić każdy podejrzany owocnik.

Po przesortowaniu, z każdego grzyba odcina się zabrudzoną część trzonu i usuwa błonę spod kapelusza. Zbiór umieszcza się w dużym pojemniku i krótko moczy w osolonej wodzie. Ta procedura jest niezbędna do prawidłowego oczyszczenia. Co więcej, wszelkie robaki, które nie zostaną wykryte, nieuchronnie wypłyną na powierzchnię. Po namoczeniu grzyby dokładnie płucze się pod bieżącą wodą.

Uwaga!

Należy pamiętać, że grzybów miodowych nie można przechowywać w domu przez długi czas. Należy je ugotować w ciągu 24 godzin od zebrania.

Oczyszczone grzyby należy dokładnie ugotować. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, a następnie zmień wodę. Gotuj w świeżej wodzie do miękkości (30–60 minut). Gdy większość grzybów opadnie na dno, zdejmij z ognia.

Przepisy na kiszenie grzybów miodowych na zimę

Marynowane grzyby miodowe na zimę najlepiej przygotowywać nie z wodą, ale z płynem pozostałym po drugim gotowaniu. Jeśli nie odlałeś wody za pierwszym razem, wylej płyn, ponieważ zawiera szkodliwe substancje toksyczne.

Metoda gorąca

Do marynowania na gorąco najlepiej używać młodych, jędrnych pieczarek. Nie trzeba ich kroić, ponieważ małe owocniki dobrze wchłaniają marynatę. Do przygotowania przygotuj następujące składniki:

2 kg grzybów miodowych;
1 litr wody;
50 ml octu 9%;
2 łyżki cukru;
1 łyżka soli;
4 ząbki czosnku;
3 goździki;
4 groszki czarnego pieprzu i ziela angielskiego;
koperek.

Wszystkie składniki oprócz octu umieścić w rondlu i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Dodać przygotowane grzyby miodowe i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, regularnie zbierając pianę. Ostrożnie wmieszać ocet i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Mieszankę grzybową wyjmujemy z pojemnika i przekładamy do wysterylizowanych słoików. Marynatę ponownie doprowadzamy do wrzenia, a następnie natychmiast zalewamy nią grzyby miodowe. Słoiki zamykamy i zawijamy, aż całkowicie ostygną.

Metoda na zimno

Konserwowanie na zimno jest zazwyczaj stosowane, gdy trzeba przygotować duże ilości grzybów miodowych. Aby zamarynować grzyby na zimę, należy przygotować następujące składniki:

5 kg świeżych pieczarek;
200 g soli;
3-4 główki czosnku;
5 liści laurowych;
5-7 parasolek koperkowych;
starty korzeń chrzanu;
kilka liści wiśni i porzeczki;
10 ziaren czarnego pieprzu.

Grzyby miodowe starannie sortuje się, myje i moczy w zimnej wodzie przez 2-3 dni. W trakcie moczenia wodę należy wymieniać 1-2 razy dziennie.

Po namoczeniu proces gotowania wygląda następująco:

Obrane ząbki czosnku pokroić na małe kawałki.
Przygotowane grzyby miodowe układamy warstwami w pojemnikach, posypując każdą warstwę solą, przyprawami, chrzanem i czosnkiem.
Po napełnieniu pojemnika należy przykryć owoce materiałem, postawić na nim miskę i obciążyć ją ciężarkiem.

Grzyby powinny pozostać pod ciśnieniem przez co najmniej dwa miesiące. Pojemniki z masą grzybową należy umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.

Z przyprawami

Niektórzy smakosze nie przepadają za naturalnym smakiem i aromatem grzybów, dlatego dodają do marynaty wyraziste zioła i przyprawy, takie jak rozmaryn. Do tej przystawki potrzebne będą następujące składniki:

2 kg grzybów miodowych;
700 ml wody;
trzy gałązki rozmarynu;
4 liście laurowe;
1 łyżka soli kuchennej;
1-2 łyżki cukru;
50 ml octu stołowego 9%.

Obrane grzyby gotujemy przez 20 minut. Odcedzamy wodę i odstawiamy na chwilę mieszankę grzybową. Następnie przygotowujemy marynatę. W rondlu łączymy wodę z pozostałymi składnikami, z wyjątkiem octu, i gotujemy na wolnym ogniu przez około 5 minut.

Przełóż mieszankę grzybów do pojemnika i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Następnie usuń wszystkie liście laurowe i rozmaryn, umieść grzyby w słoikach, zalej marynatą i szczelnie zamknij. Zamarynowane grzyby owiń ciepłym kocem, aż ostygną.

W sosie pomidorowym

Ta przystawka z grzybów w sosie pomidorowym to doskonały dodatek do każdego świątecznego stołu. Przepis zawiera następujące składniki:

800 g gotowanych pieczarek;
200 g przecieru pomidorowego lub koncentratu;
100 ml wody;
70 ml oleju słonecznikowego;
30 ml octu stołowego 9%;
dwie łyżeczki soli;
2 łyżki cukru;
dwa liście laurowe;
goździki i czarny pieprz – do smaku.

Rozpuść sól i cukier w 100 ml wody. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i smaż ugotowane grzyby, aż płyn całkowicie odparuje. Następnie wlej sos i wodę z solą i cukrem. Gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut i dodaj wybrane przyprawy. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 10 minut.

Przed wyłączeniem kuchenki wlej 30 ml octu i dobrze wymieszaj. Przelej miksturę do wysterylizowanych słoików, które następnie przełóż do większego pojemnika w celu dalszej sterylizacji. Słoiki o pojemności jednego litra sterylizuj przez 45 minut, a słoiki o pojemności 0,5 litra przez 35 minut. Gotową przekąskę zwiń i pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w piwnicy.

Z warzywami

Aby zamarynować pieczarki i warzywa w sosie pomidorowym, potrzebne będą następujące składniki:

2 kg gotowanych grzybów miodowych;
500 ml sosu pomidorowego;
1,5 kg cebuli i marchewki;
450 ml oleju roślinnego (najlepiej rafinowanego);
30 ml octu;
Dodaj cukier, sól i czarny pieprz do smaku.

Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę: cebulę pokrój w półplasterki, a marchewkę zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Podsmaż warzywa na głębokiej patelni przez 10 minut. Dodaj grzyby i mieszankę z patelni na patelnię, a następnie wlej sos i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Po ugotowaniu dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Przełóż mieszankę do słoików i zamknij. Po ostygnięciu przechowuj grzyby w chłodnym miejscu.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Jak prawidłowo marynować mrożone grzyby miodowe w domu?

Mrożone grzyby wyjmuje się z zamrażarki i pozostawia do rozmrożenia na noc na dolnej półce lodówki. Jeśli grzyby były wcześniej ugotowane, można je od razu włożyć do przygotowanej marynaty i gotować przez 20 minut lub przez czas określony w przepisie. Jeśli grzyby były świeże, należy je wcześniej ugotować w osolonej wodzie przez około 20 minut przed dodaniem do marynaty.

Jak długo należy gotować grzyby miodowe do marynowania?

Świeże grzyby należy gotować przez około 30–60 minut przed marynowaniem. Czas gotowania zależy od przepisu i wieku grzybów. Gdy grzyby opadną na dno, są gotowe.

Czy zamiast octu mogę dodać do marynaty kwas cytrynowy?

Podczas kiszenia ocet można zastąpić kwasem cytrynowym. Kwas cytrynowy jest nie tylko doskonałym środkiem konserwującym, ale także pomaga zachować naturalny kolor owoców, który zawsze brązowieje po dodaniu octu.

Czy można smażyć marynowane grzyby miodowe?

Marynowane grzyby można spożywać nie tylko jako samodzielną przystawkę, ale także wykorzystywać w wielu potrawach. Można je smażyć, dodawać do zup, a nawet mieszać z solonymi grzybami miodowymi i smażyć.

Jakie przyprawy nadają się do marynowania grzybów miodowych?

Głównymi przyprawami do marynowania są sól, cukier, kwas cytrynowy i ocet. Do marynowania grzybów należy używać zwykłej soli kamiennej, nie jodowanej. Do konserwowania często używa się soku pomidorowego lub sosu, który nie tylko nadaje im bogaty smak, ale również pełni funkcję środka konserwującego.

Jeśli kosz grzybiarza wypełni się grzybami miodowymi, to jest to świetna okazja nie tylko na smaczny obiad, ale i na przygotowania do zimy.