Przepisy i porady dotyczące kiszenia jarzębiny na zimę (+16 zdjęć)

Jarzębina pochodzi z lasów sosnowych i mieszanych. Zbiera się ją aż do pierwszych przymrozków. Jest uważana za jesienne danie; świeże grzyby dodaje się do zup, smaży i gotuje. Ale jeśli wiesz, jak je przechować na zimę, możesz raczyć się pysznymi domowymi przetworami przez cały rok.

Marynowanie grzybów jarzębiny jest dość proste. Większość grzybiarzy może pochwalić się posiadaniem takich preparatów w swojej spiżarni. Należy pamiętać, że grzyby jarzębiny, podobnie jak inne grzyby, wymagają wstępnego przygotowania, co zajmuje trochę czasu.

Charakterystyka gatunków i dobór grzybów jadalnych

Najpopularniejsze są jarzębina liliowonoga, purpurowa i szara. Mają delikatny smak i przyjemny aromat. Podczas „cichych” polowań często można spotkać jarzębinę topolową, która tworzy grzybicę na korzeniach topoli. Ma okrągły, śliski kapelusz, dorastający do 12 cm średnicy. Kolor może być brązowy lub czerwony. Dojrzałe okazy mają płaski kapelusz z drobnymi pęknięciami na brzegach. Mięsisty trzon ma brązowawy odcień.

Jarzębina purpurowa nazywana jest także niebieskooką, ponieważ ma zdolność zmiany koloru kapelusza w trakcie wzrostu: u młodych okazów ma barwę intensywnie fioletową lub brązową, a po dojrzeniu staje się jasnofioletowa z brązowym odcieniem.

Korzystne właściwości

Jadalne grzyby jarzębiny są uważane za produkt dietetyczny. Spożywanie owoców korzystnie wpływa na układ pokarmowy i wątrobę, a także pomaga w usuwaniu szkodliwych substancji i toksyn z organizmu. Eksperci odkryli, że w owocnikach grzybów znajdują się następujące korzystne substancje:

• mangan, sód, cynk, fosfor, wapń;
• substancje antybakteryjne, które pomagają organizmowi zwalczać komórki rakowe i bakterie;
• polisacharydy;
• witaminy K, C, B, A, PP;
• flawonoidy.

Grzyby pomagają wzmocnić odporność, mają właściwości przeciwwirusowe i przeciwzapalne. Spożywanie grzybów jarzębiny ma pozytywny wpływ na osoby cierpiące na cukrzycę, arytmię, reumatyzm, osteoporozę i zaburzenia układu nerwowego.

Przygotowanie do marynowania

Po zebraniu grzybów leśnych nadszedł czas na ich przygotowanie. Sterylizacja pojemników, w których będzie przechowywana mieszanka grzybowa, jest kluczowa. Prawidłowe przygotowanie szklanych słoików to klucz do uzyskania wysokiej jakości marynaty, która zachowa świeżość przez długi czas.

Słoiki zazwyczaj sterylizuje się parą. Aby to zrobić, należy wziąć czyste słoiki i umieścić je do góry dnem na drucianym sicie umieszczonym nad wrzącą wodą. W przypadku słoików o pojemności litra, wystarczy 10 minut sterylizacji parą. Inną metodą jest sterylizacja w piekarniku. Umieść słoiki do góry dnem w zimnym piekarniku (zawsze na kratce). Ustaw temperaturę piekarnika na 150°C i piecz przez 15 minut.

Po przygotowaniu pojemników, rozpocznij czyszczenie dzikich owoców. Usuń ziemię, liście i inne zanieczyszczenia. Dolna część każdego owocu jest odcinana, ponieważ nie nadaje się do spożycia. Po oczyszczeniu opłucz dzikie grzyby pod bieżącą wodą, a następnie namocz.

Czas moczenia różni się w zależności od gatunku i może trwać od trzech godzin do trzech dni. Grzyby jarzębina purpurowa i jarzębina purpurowa zawierają niewielką ilość goryczki, dlatego moczy się je przez trzy godziny.

Przepisy na marynowanie grzybów jarzębiny na zimę

Jarzębina idealnie nadaje się do marynowania i kiszenia na zimę. Solona lub marynowana, zachwycą doskonałym smakiem i przyjemnym aromatem podczas zimowych świąt. Samodzielne przygotowanie tych grzybów jest proste; wystarczy postępować zgodnie z instrukcją.

Klasyczny sposób

Klasyczny przepis na kiszenie owoców leśnych jest dość popularny. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg pieczarek;
• 500 ml wody;
• 1 łyżka soli (nie jodowanej);
• 2 łyżki cukru;
• 4 łyżki octu 9%;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• trzy sztuki goździków i liście laurowe.

Grzyby obiera się, myje i zdejmuje kapelusze. Następnie umieszcza się je w pojemniku. Zalewa wodą i moczy przez 10-13 godzin. Po namoczeniu grzyby płucze się i gotuje w czystej wodzie przez 30 minut, regularnie zbierając pianę.

Ugotowaną mieszankę przelewamy do durszlaka i dokładnie odsączamy. Do naczynia dolewamy wodę, dodajemy przyprawy i zioła zgodnie z przepisem. Po zagotowaniu marynaty gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Mieszankę grzybową przekładamy do słoików i zalewamy solanką. Słoiki zamykamy i po ostygnięciu przechowujemy w piwnicy.

Z przyprawami

Danie z grzybów marynowanych w gałązkach rozmarynu to aromatyczne i pyszne danie. Składniki potrzebne do marynaty:

• 3 kg pieczarek;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 150 ml octu stołowego 9%;
• 10 ząbków czosnku;
• trzy gałązki rozmarynu;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki soli;
• pięć groszków czarnego pieprzu i ziela angielskiego.

Przygotowane i namoczone pieczarki gotujemy przez 20 minut na małym ogniu. Opłukać i przełożyć do dużego naczynia. Dodać cukier, sól, grubo posiekany czosnek, pieprz, ocet, oliwę i rozmaryn. Dobrze wymieszać i odstawić na 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie wyjmij gałązki rozmarynu i wyrzuć je. Przełóż mieszankę grzybową do słoików i mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Na dnie dużego pojemnika połóż grubą ściereczkę i napełnij go zimną wodą.

Następnie włóż słoiki do słoików i zamknij je pokrywkami. Postaw słoiki na kuchence i sterylizuj na małym ogniu przez 40 minut. Zamknij słoiki i trzymaj je w izolacji do momentu ostygnięcia. Przechowuj marynatę w temperaturze nie wyższej niż 10°C.

W sosie pomidorowym

Grzyby marynowane w sosie pomidorowym mogą stanowić bazę do zup i gulaszy warzywnych lub stanowić kompletny posiłek. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg jarzębiny;
• 250 ml sosu;
• 1 litr wody;
• 7-8 łyżeczek soli;
• 3 łyżki cukru;
• 7 łyżek octu 9%;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 1/3 łyżeczki kurkumy.

Namoczone grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut. Odcedzamy mieszankę w durszlaku, płuczemy i przekładamy do czystego naczynia. Do osobnego rondla wlewamy wodę, dodajemy sos, cukier i sól, mieszamy. Powstały płyn stawiamy na kuchence. Gdy się zagotuje, dodajemy mieszankę grzybów i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodajemy ocet i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut.

Mieszankę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i napełnia solanką. Słoiki zakręca się i sterylizuje w dużym pojemniku przez około 20 minut. Słoiki zamyka się i izoluje. Schłodzone grzyby przenosi się do piwnicy.

W multicookerze

W dzisiejszych czasach prawie każdy właściciel domu ma w swojej kuchni wszechstronne urządzenie: multicooker. Można go nawet użyć do marynowania grzybów. Do marynowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg pieczarek;
• 500 ml wody;
• 100 ml octu 6%;
• 1 łyżka soli (nie czubata);
• 1 łyżka cukru;
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• dwa liście laurowe.

Namoczone grzyby jarzębiny włóż do miski multicookera i zalej odpowiednią ilością wody. Ustaw multicooker na tryb „Gotowanie” na 20 minut, a po sygnale dźwiękowym dodaj pozostałe składniki. Ponownie ustaw multicooker na tryb „Gotowanie” na 10 minut. Po ugotowaniu przełóż mieszankę do sterylnych słoików i zalej zalewą. Zwiń słoiki i zamknij, aż ostygną.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Mimo że pieczarki jadane są od dawna, gospodynie domowe mają wiele pytań odnośnie ich kiszenia:

Jarzębina to popularny grzyb w rosyjskich lasach. Zbierając go, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ można przypadkowo zerwać trującego sobowtóra. Obecnie istnieje wiele przepisów na poczęstowanie bliskich tymi pysznymi grzybami.