Sposoby i przepisy na pyszne marynowane rydze (+19 zdjęć)

Rydze szafranowe są cennym pożywieniem w wielu krajach, a niektóre gatunki uchodzą wręcz za przysmak. Zyskały popularność przede wszystkim ze względu na swoje właściwości odżywcze. Szybko się jednak psują i nie nadają się do spożycia dłużej niż trzy dni.

Istnieją różne metody przechowywania grzybów na dłuższy czas. Kiszenie jest uważane za jedną z najlepszych, ponieważ pozwala zachować intensywny aromat i bogaty smak. Jednak nieprawidłowe kiszenie może zepsuć produkt, dlatego ważne jest, aby prawidłowo kisić rydze, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

W Rosji rydze rosną w lasach mieszanych i iglastych. Zbiera się je od lipca do września. Cechą charakterystyczną rydzów jest miodowo-ognista barwa. Kolor ten zawdzięczają wysokiej zawartości beta-karotenu. Owocnik składa się z kapelusza i szypułki, które są ze sobą ściśle połączone.

W młodym wieku kapelusz przypomina kaptur: półokrągły, lekko spłaszczony u góry i aksamitny. Z czasem staje się wypukły, z cienkimi krawędziami lekko podwijającymi się w kierunku trzonu. Trzon ma ten sam kolor co kapelusz lub jest nieco jaśniejszy, jaśniejszy u góry pod blaszkami, zwężający się ku podstawie lub nabierający regularnego, cylindrycznego kształtu.

Rydze są źródłem retinolu, kwasu askorbinowego, tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Ich dobroczynne właściwości są porównywalne z właściwościami owoców i warzyw. Zawierają błonnik, popiół i sacharydy. Ich spożywanie korzystnie wpływa na zdrowie skóry, włosów i paznokci, ponieważ są źródłem potasu, fosforu, sodu, magnezu i wapnia.

Przygotowanie rydzów do marynowania

Zanim zaczniesz marynować, upewnij się, że masz wszystkie składniki. Przygotowanie rydzów szafranowych składa się z kilku etapów:

1. Sortowanie. Do kiszenia ważne jest, aby wybrać najmniejsze i najświeższe owocniki. Większe również można wykorzystać, ale ich smak będzie mniej intensywny, a wygląd mniej atrakcyjny. Zepsute lub robaczywe owocniki nie nadają się do kiszenia i należy je wyrzucić.

   

2. Czyszczenie. Świeżo zebrane grzyby należy oczyścić z igieł sosnowych, liści i piasku. Należy usunąć błonę z kapeluszy. Następnie umyć je pod czystą, bieżącą wodą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia.
3. Krajanie na plastry. Małe rydze marynuje się w całości, natomiast większe trzeba posiekać.
4. Gotowanie. Aby ugotować grzyby, włóż je do naczynia z czystą wodą. Po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Zbierz pianę, która utworzy się podczas gotowania. Ugotowane grzyby ponownie opłucz i osusz. Wylej wodę z gotowania.

   

Po wykonaniu wszystkich tych kroków możesz rozpocząć marynowanie. Jeśli masz za dużo surowca, możesz zamrozić resztki. Można je rozmrozić i usmażyć w dowolnym momencie.

Metody kiszenia rydzów na zimę

Istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Przyjrzyjmy się trzem najpopularniejszym.

Gorący

Tak przygotowane grzyby można przechowywać nawet dwa lata. Do przechowywania 2 kg rydzów potrzebne będą następujące składniki:

• 300-350 ml wody;
• 30-35 gramów cukru;
• 50 gramów soli;
• 100 ml octu 9%;
• 5-7 liści laurowych;
• Pieprz i olej słonecznikowy – do smaku.

Można również użyć czosnku, cynamonu i innych przypraw.

W przypadku marynowania metodą na gorąco, przygotuj surowe grzyby mleczne, umieść je w pojemniku z wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Gdy woda się zagotuje, dodaj wszystkie składniki oprócz oleju. Ugotowane grzyby szczelnie ułóż w słoikach, a następnie dodaj olej. Słoiki sterylizuj przez 10 minut, a następnie zamknij i zawiń.

Zimno

Marynowanie na zimno pozwala uzyskać atrakcyjną, klarowną marynatę. Do zamarynowania 2 kg pieczarek potrzebne będą:

• 25-30 gramów soli i cukru;
• 4 szklanki wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 gałązki koperku;
• 3 łyżki octu 9%.

Składniki te należy wykorzystać do przygotowania marynaty. W tym celu należy umieścić wszystkie składniki w rondlu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. W międzyczasie, osobno ugotowane grzyby przełożyć do słoików i zalać odcedzoną, wrzącą marynatą. Przed zwinięciem słoiki należy wysterylizować.

Najprostszy

Istnieje prostsza metoda kiszenia. W przeciwieństwie do poprzednich metod, nie wymaga ona sterylizacji już napełnionych słoików. Do tego przepisu potrzebne będą:

• 2 kg rydzów szafranowych;
• 800 ml wody;
• 70 ml 30% esencji octowej;
• 15 gramów soli;
• 10 gramów cukru;
• 3 liście laurowe;
• 5 ziaren ziela angielskiego.

W tej metodzie grzyby gotuje się dwukrotnie: najpierw w czystej wodzie, a następnie w marynacie przygotowanej ze wszystkich składników oprócz octu. Za drugim razem grzyby gotuje się przez około 10 minut, a ocet dodaje się na 3 minuty przed wyłączeniem palnika. Ugotowane grzyby przekłada się do słoików i zalewa marynatą.

Nietypowe przepisy na kiszenie

Marynowane grzyby, zwłaszcza rydze, same w sobie mają bogaty smak i aromat. Jednak wielu domowych kucharzy konserwuje je na wiele nietypowych sposobów, aby zaskoczyć swoich bliskich.

Po polsku

Grzyby przygotowane według tego przepisu są umiarkowanie pikantne, a goździki dodają im wyjątkowego, pikantnego smaku. Oto lista składników potrzebnych do marynowania w stylu polskim:

• rydze szafranowe – 1 kg;
• korzeń chrzanu – do smaku;
• Pieprz jamajski – 5 groszków;
• proszek musztardowy - 5 gramów;
• goździki – 2 sztuki;
• liść laurowy;
• woda – 5 szklanek;
• ocet stołowy – 2 szklanki;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 3 łyżki.

Marynatę należy przygotować dzień przed konserwowaniem. W tym celu należy dodać wszystkie składniki oprócz grzybów do wrzącej wody. Następnego dnia zalać grzyby marynatą i zamknąć je w słoikach.

Z jagodami

Ten przepis wymaga użycia jagód jałowca. Dodatkowo będziesz potrzebować:

• 2 cebule;
• 2 kg rydzów szafranowych;
• 50 gramów soli;
• 2 łyżki nasion gorczycy.
• 5 szklanek wody;
• 500 ml octu 9%;
• 60-75 gramów cukru;
• 15 gramów soli;
• 10 sztuk ziela angielskiego;
• 15 ziaren zwykłego pieprzu.

Włóż kilka goździków do każdego wysterylizowanego słoika. Obierz i pokrój cebulę w półpierścienie, a następnie ułóż je w słoikach. Następnie dodaj rydze szafranowe.

Rozpuść sól, pieprz, cukier i ocet we wrzącej wodzie. Dodaj łyżkę owoców leśnych i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Przelej marynatę do słoików i zamknij wysterylizowanymi nakrętkami. Umieść je w głębokim rondlu, napełnij wodą do 2/3 wysokości i pasteryzuj przez 25-30 minut. Po pasteryzacji wytrzyj słoiki do sucha i odwróć je do góry dnem, aby całkowicie ostygły.

Z cebulą

W tej metodzie przygotowane rydze należy namoczyć, a następnie ugotować w osolonej wodzie. Następnie ponownie ugotować grzyby w marynacie, która wymaga (na 1 kg):

• woda - 0,5 l.;
• sól - 1 łyżka;
• czarny pieprz w ziarnach - 6-8 szt.;
• liście laurowe - 4-5 szt.;
• koperek suszony - 1 łyżka;
• goździki - 3-4 szt.

Dodaj do marynaty pokrojoną w półpierścienie cebulę i grzyby. Przełóż mieszankę do wysterylizowanych słoików. Do każdego słoika dodaj 1 łyżkę oleju i ocet jabłkowy. Odwróć szczelnie zamknięte słoiki do góry dnem i zawiń na 1 dzień.

Z musztardą

Nasiona gorczycy nadadzą potrawie wyjątkowego, pikantnego smaku, a kwas cytrynowy nada jej lekką cierpkość i pomoże zachować grzyby na dłużej. Najpierw należy przygotować marynatę, używając:

• woda – 4 szklanki;
• cukier – 1,5 łyżki;
• sól – 1 łyżka;
• parasole koperkowe.

Odstaw przygotowaną marynatę na 20 minut. Następnie ponownie postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Dodaj 2 kg pieczarek, 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, 4 liście laurowe, 4 ząbki czosnku i 1 łyżeczkę gorczycy. Gotuj przez około 5 minut, a następnie zamknij w wysterylizowanych słoikach i wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Z przyprawami

Oto prosty przepis na marynatę dla prawdziwych miłośników przypraw. Przygotuj marynatę z następujących składników:

• 4-5 łyżek wody pitnej;
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 szt. goździków;
• 1,5-2 łyżeczki soli kuchennej.

Na koniec dodaj pół szklanki octu 9%. Umieść 1 kg grzybów w wysterylizowanych słoikach, zalej ostudzoną marynatą i zamknij wygotowanymi nakrętkami. Przechowuj grzyby w lodówce.

Bez gotowania

Ta metoda pozwala na maksymalne zachowanie dobroczynnych właściwości. Jednak, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie grzybów, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich proporcji. W tym celu potrzebne będą:

• 2 kg rydzów szafranowych;
• 1,5 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru;
• 80 ml octu 9%;
• 1 litr wody;
• 4 szt. liści laurowych;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka papryki;
• 3 ząbki czosnku.

Umyte grzyby namoczyć w zimnej wodzie. W międzyczasie gotować pozostałe składniki przez 5 minut. Rydze umieścić w wysterylizowanych słoikach i zalać przygotowaną marynatą. Przykryć pokrywkami i sterylizować przez 30-60 minut. Zwinąć słoiki, odwrócić je i zawinąć do całkowitego ostygnięcia.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Ci, którzy chcą po raz pierwszy spróbować marynowania rydzów, mogą mieć różne pytania. Przyjrzyjmy się tym najczęściej zadawanym.

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie. Każdy kucharz domowy znajdzie metodę, która mu odpowiada. Proces marynowania jest dość prosty, a efekty mogą przerosnąć wszelkie oczekiwania.