Bardzo smaczny sok pomidorowy na zimę
Domowy sok pomidorowy na zimę to pyszna przekąska. Wybieramy najdojrzalsze pomidory, bez siniaków i zgnilizny, które z pewnością będą pyszne: słodkie, soczyste i lekko kwaskowate. Jeśli pomidory są niedojrzałe lub przejrzałe, nie dadzą dobrego soku; nadają się jedynie do sosu pomidorowego lub koncentratu pomidorowego. Sok pomidorowy można przygotować na wiele sposobów: miksując pomidory, mieląc je w maszynce do mięsa, gotując plastry, gotując sok na wolnym ogniu lub sterylizując słoiki. Sok jest konserwowany wraz z miąższem, a następnie przecedzany przez sito, aby uzyskać gładki sok bez skórki i pestek. Najprostszą metodą jest zmiksowanie pomidorów, przecedzenie ich przez sito i zagotowanie soku. Do tego przygotowania nie jest potrzebny ocet ani sterylizacja – pomidory zawierają wystarczającą ilość kwasu, który działa jak naturalny konserwant.
Składniki soku pomidorowego:
- dojrzałe soczyste pomidory – 1 kg;
- sól – do smaku;
- Zioła prowansalskie – 0,5 łyżeczki;
- pieprz czarny mielony – 3 szczypty.
Przygotowywanie pysznego soku pomidorowego
Nie ma potrzeby obierania pomidorów – skórki pozostaną w durszlaku, gdy je zmiksujemy. Pokrój pomidory na ćwiartki, usuwając białe części.
Przełóż pomidory partiami do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dokładnie zmiksuj pomidory, aby zminimalizować straty. Przelej do durszlaka lub sita o drobnych oczkach.
Przecedź przecier pomidorowy łyżką, pozostawiając jedynie kawałki skórki i pestki. Po każdym przecierze pomidorowym przepłucz durszlak, w przeciwnym razie będzie trudno go odcedzić.
Doprowadź sok do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko zacznie wrzeć, na powierzchni utworzy się gęsta piana. Możesz ją zebrać, ale po kilku minutach piana zacznie opadać i zanikać.
Gotuj sok przez dziesięć minut na średnim ogniu, unikając nadmiernego bulgotania. Jeśli chcesz, aby sok był bardziej aromatyczny, dodaj trochę ziół prowansalskich i odrobinę mielonego pieprzu. W przeciwnym razie pozostaw sok w naturalnej postaci, bez żadnych dodatków.
Dodaj do soku sól do smaku i gotuj przez kolejną minutę lub dwie, aż kryształki soli się rozpuszczą.
Z kilograma pomidorów uzyskasz 700–800 ml soku pomidorowego – dobierz słoiki w zależności od posiadanych pomidorów. Wysterylizuj słoiki wcześniej i zamknij wieczka. Wlej wrzący sok pomidorowy do gorących słoików i zamknij je zakrętkami lub za pomocą zgrzewarki.
Po ostygnięciu soku przechowuj słoiki w zacienionym miejscu, aby zapobiec jego ciemnieniu pod wpływem światła. Udanego wekowania!
