Pyszne przepisy na ratowanie pękniętych ogórków w słoikach

Konserwowanie różnych warzyw na zimę stało się swoistą tradycją w każdej rodzinie. Każda gospodyni domowa wkłada w to serce, wysiłek i czas. Dlatego pękanie słoików jest niezwykle frustrujące, ale nawet doświadczone gospodynie domowe mogą napotkać ten problem. Dlatego ważne jest, aby stale monitorować stan pojemników z ogórkami, ponieważ ze względu na swoją unikalną strukturę, ogórki konserwowe są znacznie bardziej narażone na eksplozję niż pomidory.

Dlaczego słoiki z ogórkami mętnieją i pękają?

Konserwy często mętnieją, wydzielają charakterystyczny zapach, a nawet eksplodują. Reakcja ta może być spowodowana nieostrożnością lub złą jakością opakowań. Zmętnienie występuje z kilku powodów:

1. Zanieczyszczenie słoika – często niewłaściwa sterylizacja i niedokładne umycie warzyw są przyczyną zmętnienia i pękania słoików. Dzieje się tak, ponieważ wewnątrz słoików rozwijają się bakterie, uwalniając gaz. Z czasem gaz będzie się kumulował, aż ciśnienie wymusi otwarcie pokrywki. Aby temu zapobiec, należy moczyć dojrzałe, małe i nienaruszone ogórki w chłodnej wodzie przez około 4 godziny, a następnie spłukać je szczoteczką.
2. Przypadkowe przedostawanie się powietrza – może wystąpić, jeśli pokrywki nie są szczelnie zamknięte, co oznacza, że ​​tlen może przedostać się do słoika, jeśli pokrywki nie są szczelnie zamknięte. Dlatego po zakończeniu wekowania odwróć słoik do góry dnem i połóż go na papierze; w ten sposób łatwo zauważysz ewentualne wycieki.
3. Nieprawidłowy przepis – nieprzestrzeganie instrukcji przepisu może skutkować specyficznym smakiem i wystąpieniem procesu fermentacji. Dlatego, aby uniknąć uszkodzenia przetworów, ważne jest, aby wszystkie składniki były używane w odpowiednich proporcjach.
4. Ogórki sałatkowe występują w wielu odmianach. Krótkie, średniej wielkości, ciemnokolorowe ogórki z czarnymi kolcami doskonale nadają się do przetworów. Należy jednak unikać ogórków sałatkowych do przetworów, ponieważ będą miękkie i pozbawione smaku. Ta odmiana jest zazwyczaj pokryta białymi kolcami.
5. Nieprawidłowa sterylizacja – dla słoików litrowych czas wynosi około 15 minut, dla słoików dwulitrowych – 20, dla słoików trzylitrowych – 25. Można całkowicie pominąć sterylizację słoika; wystarczy wlać solankę do pojemnika i odstawić na 20 minut, a następnie odcedzić, zagotować, wlać z powrotem do słoika i zamknąć. Należy jednak pamiętać, aby pokrywki zawsze były wygotowane. Sterylizację należy przeprowadzać co najmniej przez czas określony w przepisie.

Jeśli nie możesz zapobiec zmętnieniu zawartości, sprawdź ogórki. Jeśli zbielały, nie należy ich jeść. Jeśli mają lekką powłokę, możesz je ponownie napełnić świeżą solanką i ponownie zwinąć.

Co zrobić, jeśli słoiki z ogórkami eksplodują następnego dnia?

Jeśli słoiki eksplodują, należy działać natychmiast, w przeciwnym razie trudno będzie je uratować. Można zacząć działać, gdy minęły maksymalnie trzy dni od zamknięcia słoików; jeśli minęło więcej, najlepiej je wyrzucić. Jeśli czuć zapach fermentacji lub ogórki zmiękły, najlepiej je wyrzucić. Gdy ogórki będą zdrowe, można je ponownie przetworzyć. Istnieją trzy sposoby, aby to zrobić:

1. Najpierw opłucz wszystkie ogórki pod zimną wodą. Możesz je również namoczyć w roztworze soli fizjologicznej. Wyrzuć resztki.
2. Pozostaw je w zimnej wodzie na około 20 minut.
3. Zagotuj solankę w słoiku. Słoik umyj i wysterylizuj. Następnie wlej do niego marynatę.
4. Po 20 minutach odcedź i ponownie doprowadź do wrzenia.

5. Następnie włóż ogórki do słoików i zalej je solanką. Dodaj esencję octową i zamknij.
6. Aby mieć absolutną pewność, że wszystko jest szczelnie zamknięte, odwróć pojemnik do góry dnem. Jeśli wszystko zrobisz poprawnie, możesz owinąć go ciepłym kocem.

Ważne jest, aby użyć połowy ilości cukru, soli i octu. Jednak ta metoda ponownego zwijania ogórków sprawia, że ​​smakują one bardziej jak ogórki kiszone niż marynowane. Jeśli nie lubisz ich smaku, istnieje inne rozwiązanie:

1. Druga metoda również polega na wylaniu zawartości słoików, pozostawiając tylko ogórki. Należy je umyć i wysterylizować.
2. Wlej wrzącą wodę do słoika na około 3-4 minuty. Dodaj cukier i sól do osobnego garnka, ale użyj połowy ilości użytej do pierwszego wekowania, a następnie odcedź wodę. Doprowadź do wrzenia i wlej z powrotem do słoika.
3. Włóż 1-2 tabletki aspiryny do warzyw. Zwiń je w rulon i odwróć do góry dnem, przykrywając ciepłą ściereczką.
4. Wlej gorącą wodę do słoików na około 4 minuty. Następnie przelej do rondla i dodaj sól i cukier, ale użyj połowy ilości użytej do pierwszego słoika. Doprowadź do wrzenia i przelej z powrotem do słoika.
5. Włóż 1-2 tabletki aspiryny do ogórków. Zwiń je w rulon i odwróć do góry dnem, przykrywając ściereczką.

Dzięki tej metodzie smak przetworów nie będzie się zbytnio różnił od innych, a słoiki na pewno nie eksplodują. Jeśli nie chcesz już konserwować ogórków, możesz skorzystać z prostszej metody.

1. Wyjmij całą zawartość zepsutego słoika.
2. Ogórki pokrój w plasterki i włóż do miski, gotuj na wolnym ogniu przez 7–9 minut.
3. Umieścić w pojemnikach, torebkach lub małych słoiczkach.

Ta metoda doskonale nadaje się do zimowego przygotowania rassolnika lub solanki. Nie wymaga dodawania soli ani przypraw. We wszystkich tych metodach najważniejsze jest utrzymanie sterylności wszystkich naczyń.

Zapobieganie wybuchaniu puszek

Nie każdy rodzaj ogórka nadaje się do przetworów. Aby zapewnić najlepszą trwałość przetworów, należy wybrać odpowiednią odmianę i ściśle przestrzegać wszystkich instrukcji. Pomogą w tym specjalne wskazówki i porady.

• Najlepiej wybierać ogórki nie gorzkie, średniej wielkości, nie zwiędłe i nie powyginane. Najlepiej wybierać tylko ogórki z czarnymi kolcami;
• Dokładnie umyj wszystkie warzywa i liście, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i substancje chemiczne.
• Aby ogórki pozostały jędrne, zwarte i chrupiące, przed konserwowaniem należy je pozostawić w zimnej wodzie na kilka godzin;
• Do przygotowania solanki należy użyć wody filtrowanej, może być zwykła woda ze sklepu;
• wysterylizować absolutnie wszystkie nakrętki i słoiki;
• Jeśli pokrywka się wybrzuszy, posyp ją solą, aby zapobiec eksplozji. Po chwili sól zwilgotnieje, a pokrywka powróci do normalnego stanu.
• Szyjki słoików muszą być bez żadnych uszkodzeń. Pokrywka musi być szczelnie zamknięta, w przeciwnym razie do słoika dostanie się powietrze i spowoduje jego pęcznienie. Aby sprawdzić szczelność, odwróć słoik do góry dnem i pozostaw go na chwilę;
• Nie wkładaj wszystkiego do spiżarni lub piwnicy od razu po wekowaniu; zawiń w ciepły koc i pozostaw do pasteryzacji. Zwykle trwa to około dnia. Po tym czasie możesz przenieść produkt do stałego miejsca.
• Aby zapobiec eksplozji słoików, możesz dodać aspirynę, kwas cytrynowy i przyprawy.

Przepisy, które pomogą uratować ogórki

Aby zapobiec eksplozji konserw, ważne jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo i skutecznie przygotować. Doświadczeni kucharze domowi korzystają z własnych, sprawdzonych przepisów. Każdy z nich ma swoje własne triki, subtelności i sekrety smaku. Podstawowy przepis wykorzystuje chrzan, koperek, pieprz w ziarnach i liście porzeczki zamiast przypraw. Istnieje jednak kilka innych składników, które pomagają zapobiec eksplozji słoików.

Specjalny przepis na konserwowanie ogórków w słoiku trzylitrowym

Pyszne, pikantne ogórki są łatwe w przygotowaniu, a ich smak jest wyśmienity.

Składniki:

• ogórki - 1,5-2 kg;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• marchewka – 1 szt.;
• sól – 2,5-3 łyżki;
• cukier – 1-1,5 łyżki stołowej;
• kwas cytrynowy – 0,5-1 łyżeczki;
• groszek ziela angielskiego;
• przyprawy.

Czas gotowania: 1 godzina.

Przygotowanie:

1. Najpierw dokładnie umyj wszystkie owoce i namocz je na jakiś czas.
2. Następnie wysterylizuj słoiki i zakrętki. Dodaj pokrojoną marchewkę, zioła i przyprawy.
3. Następnie wyjmij ogórki z zimnej wody, włóż je do słoika i zalej gorącą wodą. Odstaw na 30 minut.
4. Po upływie tego czasu odcedź ostudzoną wodę z pojemnika do rondla i zagotuj. W trakcie dodawaj sól i cukier.
5. Wlej powstałą marynatę z powrotem do ogórków, dodaj kwas cytrynowy i szczelnie zamknij wieczka. Następnie odwróć je, umieść na wieczku i przykryj kocem.

Klasyczny przepis na ogórki prosto z beczki

Aby uzyskać prawdziwy smak ogórków peklowanych w beczce, trzeba poświęcić na to nieco więcej czasu niż na zwykłą marynatę, ponieważ warzywa najpierw pozostawia się w marynacie na kilka dni. Tak przygotowane przetwory będą nie tylko pyszne, ale i zachowają świeżość przez całą zimę.

Składniki:

• ogórki – 1,5-2 kg;
• woda filtrowana – 2-2,5 l.;
• sól kamienna – 3-4 łyżki;
• przyprawy;
• ostra papryka.

Przygotowanie:

1. Najpierw umyj wszystkie składniki i zostaw ogórki w chłodnej wodzie na noc.
2. Aby przygotować lekko solone ogórki, weź duży garnek. Najpierw dodaj zioła i przyprawy, a następnie same ogórki i kontynuuj mieszanie okrężne, aż pojemnik będzie pełny. Przykryj liśćmi.
3. Do przygotowania solanki potrzebna będzie lodowata woda. Dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści. Wlej powstałą solankę do rondla i przykryj ją czymś ciężkim, aby ogórki nie wypłynęły na powierzchnię. Czas, jaki muszą spędzić, zależy od temperatury; im wyższa temperatura, tym szybciej się zasolą. Zazwyczaj trwa to około 2-4 dni.
4. Po upływie czasu przelej zalewę do osobnej miski i doprowadź do wrzenia, opłucz ogórki i pojemniki, a resztę wyrzuć.
5. Włóż owoce do słoika i zalej wrzątkiem przez około 7-9 minut. Następnie powtórz cały proces i szczelnie zamknij. Odwróć słoik i zawiń w koc.

Ogórki kiszone bez sterylizacji

Jeśli nie chcesz sterylizować słoików, istnieje inny sposób ich przygotowania, dzięki któremu ogórki pozostaną całe do następnego sezonu.

Składniki:

• ogórki – 1-2 kg;
• cukier – 1,5-2 łyżki. l;
• sól – 1,5-2 łyżki;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• esencja octowa – 1 łyżeczka;
• suszony koperek w parasolkach.

Przygotowanie:

1. Świeże ogórki umyj gąbką i mocz w lodowatej wodzie przez kilka godzin. Dokładnie umyj słoiki specjalnym płynem do czyszczenia. Następnie umieść je na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia. Podczas procesu wekowania muszą być całkowicie suche.
2. Potrzebne będą dwa garnki – jeden do marynaty, a drugi do gotowania pokrywek.
3. Umyj wszystkie pozostałe składniki, obierz czosnek i umieść go w osobnej misce.
4. Dodaj cukier i sól do solanki. Do suchych słoików włóż czosnek, a następnie gotuj na parze chrzan i koperek nad wrzątkiem przez około 1 minutę. Możesz to zrobić za pomocą durszlaka. Następnie dodaj je natychmiast do czosnku.
5. Następnie weź określoną liczbę ogórków do każdego słoika i wrzuć je do wrzącej wody na 1 minutę. Staną się bardziej elastyczne i będzie je można łatwo upchać w słoikach.
6. Zalej ogórki wrzącą zalewą i dodaj esencję octową. Następnie zwiń słoik, odwróć go do góry dnem i przykryj kocem.

Porada

Z pokolenia na pokolenie przekazywane są pewne techniki i subtelności, które pomagają gospodyniom domowym przygotowywać pyszne, lekko solone ogórki.

1. Odmiany Rodnichok, German, Zasolochny i ​​Vesyolye Rebyata doskonale nadają się do przetworów.
2. Fermentacja rozpoczyna się w wyniku braku kwasu cytrynowego lub octowego.
3. Do konserwowania lepiej jest dodać sól kuchenną niż jodowaną.
4. Jeśli ponownie przetworzasz ogórki, zmniejsz ilość soli, octu i cukru. W przeciwnym razie ogórki będą przesycone.
5. Aby zapobiec rozwojowi szkodliwych substancji, można dodać ostrą paprykę i liście chrzanu.
6. Wybrzuszenie pokrywek może być spowodowane rozwojem bakterii w słoikach. Spożycie takiego owocu może łatwo doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Dlatego najlepiej wyrzucić wszystkie ogórki.
7. Aby ogórki lepiej przesiąkły aromatem, można zostawić je w ziołach na około godzinę.
8. Jeśli nie masz octu, musztarda lub esencja sprawdzą się znakomicie.
9. Należy zachować prawidłowe rozmieszczenie ogórków – najpierw układaj duże, potem małe.
10. Aby zapobiec pękaniu pojemnika w trakcie sterylizacji, pod spód można podłożyć złożoną ściereczkę lub drewnianą podstawkę.

Recenzje

Natalia

Czasami ogórki w puszce eksplodują. Oczywiście, można je wyjąć i zjeść, albo ponownie zawekować, jeśli nie leżały wystarczająco długo. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​te ogórki mają dziwny, nieprzyjemny zapach, stają się miękkie i kwaśne. Dlatego jeśli tak się stanie, zazwyczaj zostawiam je na kilka dni, zjadam, a potem wyrzucam.

Ola

Kiedy tak się dzieje, robimy rassolnik (zupę z ogórków kiszonych). Szkoda marnować tyle jedzenia, a tak naprawdę robi się ją z lekko solonych ogórków kiszonych. Aby zapobiec ich pękaniu, dodajemy do ogórków około łyżki wódki. Można też spróbować ponownie zakonserwować ogórki albo po prostu je wyrzucić; nic się z tym nie da zrobić.

Kiszone ogórki słyną z częstego pękania i mętnienia, nawet gdy przygotowują je doświadczeni kucharze. Aby temu zapobiec, postępuj zgodnie z przepisem i prostymi zasadami, a Twoje kiszone ogórki zachowają doskonały stan aż do następnego sezonu.