7 najpyszniejszych przepisów na ogórki w stylu koreańskim na zimę

Miłośnicy eksperymentów z przetworami mogą spróbować przygotować ogórki po koreańsku na zimę. Chrupiące młode ogórki doskonale komponują się z ostrymi przyprawami i tworzą w kuchni cudowny aromat. Tę pyszną przystawkę można przygotować w kilka minut, używając składników, które już masz pod ręką.

Metody gotowania

Koreańskie przystawki zawsze zawierają ostre przyprawy: czosnek, pieprz i musztardę. Można użyć gotowego koreańskiego dressingu; jego przygotowanie zajmuje zaledwie 2-3 minuty. Gotowa sałatka jest gotowa do spożycia następnego dnia; warzywa szybko chłoną smak i aromat przypraw. Przechowuj przystawkę w chłodnym miejscu: lodówce, piwnicy, piwnicy lub spiżarni. Można ją przechowywać nawet rok, w tym czasie smak ogórków się zintensyfikuje, a przyprawy będą jeszcze bardziej nasycone.

Bez sterylizacji

Możesz pominąć sterylizację i przełożyć sałatkę do czystych, suchych pojemników. Przedtem umyj słoik sodą oczyszczoną i wytrzyj go do sucha. Aby przedłużyć trwałość gotowego produktu, dodaj odrobinę octu podczas przygotowywania.

Mieszanina:

• 1-1,5 kg ogórków średniej wielkości;
• 200 g marchewki;
• 2 łyżki octu 9%;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól – 1 łyżka;
• ząbki czosnku – 5-6 szt.;
• czerwona papryka – ½ łyżeczki;
• olej roślinny – 50 ml;
• kolendra – ½ łyżeczki

Przygotowanie:

Odetnij końcówki ogórków i pokrój je w cienkie, podłużne paski. Skórkę możesz zostawić. Pokrojone paski przełóż do słoika.

Obierz i pokrój marchewki w paski, a następnie pokrój je nożem w długie paski. Dodaj marchewki do ogórków i dobrze wymieszaj.

Czosnek i paprykę posiekaj nożem i dodaj do przygotowanych warzyw. Dodaj przyprawy do oleju, wlej do słoika i wymieszaj.

Pod koniec gotowania dodaj ocet, rozprowadź go równomiernie po całym pojemniku, zamknij słoiki pokrywkami i odstaw do przechowania.

Bez marchewek

Możesz pominąć marchewkę, nie rezygnując ze smaku ani jakości przystawki. Możesz również zastąpić ją innymi warzywami, takimi jak bakłażan, który idealnie komponuje się z ogórkami i dodaje im pikanterii.

Składniki:

• ogórki – 1-1,5 kg;
• bakłażany - 2 szt. średniej wielkości;
• 2 łyżki koreańskiego dressingu;
• 3-4 ząbki czosnku;
• gałązka koperku i pietruszki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 1 łyżka cukru.

Przygotowanie:

Obierz bakłażany i pokrój je w plastry. Lekko podsmaż je na średnim ogniu bez dodatku oleju, aż będą w połowie ugotowane. Upewnij się, że warzywa nie stracą kształtu ani nie staną się zbyt miękkie. Pokrój plastry w podłużne paski o długości 3-4 centymetrów i umieść je w głębokiej misce.

Ogórki pokroić w paski i dodać do bakłażana. Zawartość kubka skropić koreańskim dressingiem, wycisnąć czosnek i dodać sos sojowy.

Podgrzej olej roślinny w kuchence mikrofalowej i rozpuść w nim cukier. Polej warzywa olejem i wymieszaj.

Ostatnim etapem przygotowania jest dodanie ziół. Posiekane zioła posypujemy nimi przystawkę, a następnie mieszamy. Całą sałatkę przekładamy do pojemnika i pasteryzujemy we wrzącej wodzie przez 5-10 minut. Gdy przystawka jest gorąca, zamykamy słoik pokrywką, odwracamy go do góry dnem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Szybko na zimę

Ten pięciominutowy przepis pomoże Ci przygotować tę przystawkę w zaledwie kilka minut. Polecamy sos koreański, ale jeśli go nie masz, użyj suszonej czerwonej papryki i czosnku.

Mieszanina:

• ogórki kiszone młode - 1 kg;
• sos sojowy - 1 łyżka;
• ocet 6% - 2 łyżki;
• 1 łyżka koreańskiej przyprawy;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie:

Ogórki kiszone umyj i osusz na ręczniku. Następnie odetnij końcówki i pokrój je w cienkie paski. Przełóż pokrojone ogórki do miski.

W innej misce wymieszaj masło z przyprawą i cukrem. Dodaj ocet i sos sojowy. Na koniec wyciśnij czosnek i polej ogórki mieszanką.

Sałatkę należy odstawić na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, po czym przełożyć ją do słoika i piec w piekarniku nagrzanym do 80 stopni przez 10 minut w celu sterylizacji.

Gdy przystawka ostygnie, przykryj ją i wstaw do lodówki. Możesz ją spróbować drugiego dnia. Zawartość otwartego słoika można przechowywać w lodówce do miesiąca.

Palce lizać

Oprócz ogórków, przepis zawiera marchewkę i paprykę. To połączenie warzyw nadaje daniu bogaty smak, wzmocniony ostrymi nutami czosnku i innych przypraw.

Mieszanina:

• 4 kg ogórków kiszonych;
• 3-4 średnie marchewki;
• 3-4 papryki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 czerwona ostra papryczka chili;
• 4 łyżki sosu sojowego;
• 50 ml octu 6%;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki kolendry;
• 7-8 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

Do gotowania użyj dużej miski, ale głęboki rondel też się nada. Dodaj do miski ogórki kiszone, paprykę i marchewkę, jeden po drugim.

Przygotuj mieszankę przypraw. Rozgrzej olej na patelni, aż na powierzchni pojawi się niebieski dym. Wyłącz ogień i wmieszaj przyprawy, sos sojowy i ocet.

Czosnek i papryczkę chili drobno posiekać, dodać do oliwy, ponownie wymieszać i polać sosem warzywa na patelni.

Przełóż sałatkę do słoików i gotuj we wrzącej wodzie przez 10 minut. Następnie zamknij wieczka.

Przed podaniem sałatkę należy odstawić na co najmniej 3–4 dni w chłodne miejsce, aby wszystkie składniki dokładnie się wymieszały.

Z musztardą

Musztarda dodaje ogórkom dodatkowego smaku. Możesz użyć musztardy w proszku lub gotowej przyprawy w tubce. Dostosuj ostrość do swoich upodobań. Do musztardy można dodać odrobinę korzenia chrzanu.

Mieszanina:

• ogórki - 1,5-2 kg;
• 1 łyżka ostrej musztardy;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 1 łyżka cukru granulowanego;
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki octu 6%;
• papryczka chili;
• ½ łyżeczki kolendry.

Przygotowanie:

Dokładnie opłucz ogórki kiszone pod wodą, a następnie pokrój je w plasterki o grubości nie większej niż 1 centymetr. Pokrojone ogórki przełóż do głębokiej miski.

Lekko podgrzej olej roślinny na średnim ogniu i dodaj cukier, sól i sos sojowy. Po 2 minutach, ciągle mieszając, dodaj ocet i wyciśnij ząbki czosnku. Dopraw mieszankę kolendrą i musztardą.

Usuń pestki z papryczki chili i drobno pokrój jej skórkę. Dodaj kostki do ogórków i polej je dressingiem.

Sałatkę przekładamy do słoika i pasteryzujemy w gorącej wodzie lub w piekarniku przez co najmniej 10 minut.

Z koreańską przyprawą z przejrzałych ogórków

Przejrzałe ogórki nie nadają się do kiszenia, ale stanowią wspaniałą koreańską przystawkę. Możesz użyć ogórków dowolnej wielkości – zostaną pokrojone później, więc rozmiar nie ma znaczenia.

Mieszanina:

• 2-2,5 kg ogórków;
• 2 łyżki przyprawy koreańskiej (do pikantnej marchewki);
• 2 łyżki octu 6%;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• pęczek świeżej bazylii i koperku;
• 4-5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

Pokrój ogórki w cienkie plasterki. Dla wygody możesz przekroić każdy plaster na dwie połówki. Umieść pokrojone ogórki w głębokiej misce.

Drobno posiekaj zioła i dodaj posiekany czosnek. Lekko rozgnieć mieszankę nożem, aby puściła sok, i dodaj ją do ogórków.

W innej misce wymieszaj oliwę z przyprawami i octem. Dopraw ogórki ziołami i czosnkiem. Pozostaw sałatkę na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Po tym czasie przełóż mieszankę do słoika i zalej gorącą wodą, aby go wysterylizować.

Przed podaniem polej warzywa zalewą ze słoika. Przystawka z przejrzałych ogórków nie będzie się niczym różnić wyglądem ani smakiem od tej z młodych ogórków.

Na tarce

Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć tarki do szatkowania warzyw. Jeśli masz tarkę do koreańskiej marchewki, możesz jej użyć. W przeciwnym razie użyj zwykłej tarki o grubych oczkach.

Mieszanina:

• 2 średnie marchewki;
• 1 papryka;
• 6-8 małych ogórków;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżka octu 9%;
• 1 łyżka sosu sojowego;
• 1 łyżeczka cukru granulowanego;
• 1 łyżeczka soli;
• 3 łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

Na początku gotowania zetrzyj ogórki i marchewkę. Wyciśnij trochę soku z ogórków, ale nie cały. Pokrój paprykę w paski i wymieszaj z posiekanymi warzywami.

Drobno posiekaj czosnek i papryczkę chili i dodaj do oleju roślinnego. Dodaj ocet i sos sojowy. Na koniec dodaj cukier i sól i mieszaj, aż dressing będzie gładki.

Wymieszaj sos z pozostałymi warzywami, zamieszaj kilka razy, aby wszystkie warzywa zostały pokryte olejem i przyprawami, przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na godzinę.

Gotową przekąskę przełóż do słoika i sterylizuj w kuchence mikrofalowej przez 5 minut.

Porady i zalecenia

Aby mieć pewność, że Twoje przygotowania zakończą się sukcesem i zadowolą Twoich gości oraz rodzinę, podczas przygotowywania posiłku zastosuj się do poniższych zaleceń:

1. Używaj świeżo zebranych ogórków. Mają chrupiący miąższ i piękną skórkę. Zebrane ogórki należy przechowywać w lodówce i przygotować w ciągu 7 dni.
2. Do tego celu nadają się owoce o nieregularnych kształtach. Można je pokroić w plasterki, paski lub kostkę.
3. Kluczem jest to, aby skórki nie były gorzkie. Warto spróbować owocu przed gotowaniem. Jeśli skórki są gorzkie, wyrzuć je.
4. Ilość użytej papryczki chili zależy od Ciebie. Ponieważ ten składnik jest bardzo ostry, pamiętaj o umyciu rąk, deski do krojenia i noża po pokrojeniu.
5. Sos sojowy używany w przepisach powinien mieć gęstą konsystencję i słodko-słony smak. Można go kupić w sklepie lub zrobić samemu z proszku.
6. Przechowuj przystawkę w wysterylizowanym szklanym pojemniku. Tylko wtedy będzie miała co najmniej roczną przydatność do spożycia. Alternatywnie, przełóż sałatkę do plastikowego pojemnika na żywność, zamknij pokrywką i przechowuj w lodówce. Przystawka przechowywana w pojemniku powinna być spożyta w ciągu tygodnia.

Ogórki po koreańsku to uniwersalna przystawka, idealna zarówno na świąteczny stół, jak i na nieformalny, rodzinny obiad. Ten sposób podania od razu staje się ulubionym daniem, szczególnie dla miłośników pikantnych i nowatorskich potraw. Dobrze komponują się z białym i czerwonym mięsem oraz dodatkami warzywnymi, a na stole prezentują się apetycznie i efektownie.