Kiszone ogórki – przepis starej babci
Kiszone ogórki w kiszonkach to bardzo stary, często zapomniany przepis na kiszenie ogórków w słoiku na zimę bez sterylizacji. Ten przepis, ze zdjęciami krok po kroku, opisuje metodę stosowaną przez nasze babcie i prababcie. Największą zaletą tego przepisu jest to, że ogórki fermentują bez dodatku wody, w samych ogórkach, co nadaje im bogaty, prawdziwie ogórkowy smak.
Kisząc ogórki w ten sposób, nie tylko uzyskasz pyszne ogórki kiszone, ale także wspaniały dodatek do rassolnika w postaci startych, solonych ogórków.
Składniki:
- młode ogórki;
- 1,5 kg ogórków dojrzałych (na słoik trzylitrowy);
- 1 łyżka gałązek kopru;
- liście chrzanu;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g soli.
Jak zrobić kiszone ogórki bez sterylizacji
Kisić ogórki w trzylitrowym słoiku. Umyć i posegregować: wybrać młode, gładkie ogórki do kiszenia, a przerośnięte, sękate do zalewy.
Zetrzyj przejrzałe ogórki na tarce o grubych oczkach, drobno posiekaj koperek (wraz z baldachami) i pokrój czosnek w cienkie plasterki. Umieść wszystko w misce, dodaj sól i wymieszaj. Odstaw na 5-10 minut, aby puściły sok. Na dnie słoika połóż posiekany listek chrzanu, a następnie warstwę mieszanki ogórkowej.
Ułóż umyte ogórki w słoiku w jednej warstwie, a następnie dodaj mieszankę ogórkową, ciasno wypełniając nią puste przestrzenie między ogórkami. Napełnij słoik po brzegi, naprzemiennie układając warstwy całych i startych ogórków. Dodawaj pozostały sok, aż słoik będzie wypełniony po brzegi.
Przykryj słoik plastikową pokrywką i natychmiast przechowuj go w piwnicy lub lodówce. Podczas fermentacji sok może wyciekać ze słoika, dlatego najlepiej postawić go na talerzu lub ściereczce kuchennej.
Kiszone ogórki będą gotowe za około tydzień do półtora. Kiszenie tych ogórków jest bardzo wygodne. Zalewę z ogórków z czosnkiem i koperkiem można bezpiecznie wykorzystać do przygotowania rassolnika (zupy z kiszonych ogórków). Same ogórki, namoczone we własnym sosie, nie są gorsze od ogórków kiszonych w beczce i smakują tak samo, jak w dzieciństwie. Smacznego!
