Pomidory obrane ze skórki w sosie własnym – zimowa przetwory
Istnieje wiele sposobów na konserwowanie pomidorów na zimę. Rozważmy wersję obraną z liści, konserwową, która charakteryzuje się prostotą i wszechstronnością. Warzywa przygotowane według tego przepisu (ze zdjęciami) można podawać jako dodatek lub wykorzystać do sosu, polew czy zupy.
Czas gotowania wynosi 60 minut. Składniki podane w tym przepisie wystarczą na kilka półlitrowych słoików.
Składniki:
- pomidory – 3 kg,
- sól kuchenna – 35 g,
- cukier granulowany – 70 g,
- kwas cytrynowy – 3 g.
Jak zachować obrane pomidory w ich własnym soku
Do tego przepisu najlepiej użyć dwóch rodzajów warzyw: dużych i mięsistych do soku oraz małych z cienką skórką do przetworów.
Zacznijmy od przygotowania sosu. Wybierz około 1 kg pomidorów, umyj je, pokrój na ćwiartki i włóż do głębokiego rondla.
Postaw garnek na kuchence, szczelnie zamknij i gotuj pomidory na parze przez 15–20 minut.
Gdy warzywa będą całkowicie miękkie, przełóż je na sito i odciśnij łyżką. Miękkie warzywa prawie całkowicie zamienią się w puree – na sicie pozostaną tylko skórki i pestki.
Do nadzienia pomidorowego dodać cukier granulowany i sól, podgrzewać do wrzenia.
Teraz przygotujmy drobne owoce do przechowywania. Dokładnie umyj warzywa, włóż je na kilka sekund do garnka z wrzącą wodą, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą.
Wyjmij pomidora z zimnej wody, natnij skórkę i łatwo obierz. Następnie przekrój pomidora na pół i usuń szypułki.
Półlitrowe słoiki do przygotowania naparu myjemy w ciepłym roztworze sody oczyszczonej, płuczemy czystą wodą i suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 10 minut.
Pomidory ułożyć w ostudzonych słoikach przekrojoną stroną do dołu.
Gorącym dressingiem zalej pomidory, przelej dressing do rondla, doprowadź do wrzenia i dodaj 9% octu.
Słoiki z pomidorami zalać ponownie wrzątkiem i zakręcić.
Umieść składniki w dużym rondlu wypełnionym gorącą wodą, doprowadź do wrzenia i sterylizuj przez 10 minut.
Po ostygnięciu przechowywać w chłodnym miejscu.
