Pomidory w soku własnym na zimę bez sterylizacji
Polecamy przygotować na zimę pomidory w sosie własnym bez pasteryzacji – oto prosty przepis na przetwory pomidorowe.Do zbioru należy wybrać dwie odmiany pomidorów: małe, np. „Ladyfingers”, i duże, mięsiste.
Przygotowanie zajmuje 30 minut. Składniki podane w tym przepisie wystarczą na kilka półlitrowych słoików.
Składniki na pomidory:
- pomidory małe – 1,3 kg;
- duże pomidory – 1 kg;
- sól kuchenna – 35 g;
- goździki, ziele angielskie;
- cukier granulowany do smaku.
Jak gotować pomidory w soku własnym
Przesortuj pomidory. Do marynaty zostaw tylko dojrzałe. Pomarszczone pomidory są w porządku, ale nie powinny być zgniłe ani zepsute! Dokładnie umyj pomidory ciepłą wodą.
Następnie przekrój pomidory na pół i usuń szypułkę oraz stwardniałą część. Ten krok jest opcjonalny, jeśli masz pewność co do pochodzenia owocu. W przeciwnym razie zaleca się jej usunięcie, ponieważ ta część pomidora zawiera składniki odżywcze, które nie są najkorzystniejsze dla naszego zdrowia.
Pokrój warzywa w kostkę. Przecier pomidorowy włóż do rondla, gotuj przez 3-4 minuty i przecedź przez sito.
Do odcedzonego soku dodaj sól kuchenną. Dodaj cukier granulowany do smaku, 2-3 goździki i 5-6 ziaren pieprzu. Doprowadź sok do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
Małe pomidory ułóż ciasno w półlitrowych słoikach, napełniając je po same ramiona.
Zalej warzywa wrzątkiem, odcedź po kilku minutach, a następnie dolej wrzątku, aby je podgrzać. Najlepiej odcedzić wodę przez perforowaną pokrywkę.
Odcedź wodę ze słoików. Natychmiast zalej wrzącym bulionem, tak aby warzywa były prawie całkowicie przykryte.
Natychmiast szczelnie zamknij słoiki wygotowanymi, lakierowanymi nakrętkami i odwróć je do góry dnem. Przykryj przetwory grubym kocem lub wełnianym narzutą. Pozostaw przetwory w ciepłym miejscu na 10-12 godzin – to proces pasteryzacji. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Przechowuj w temperaturze od 2 do 7 stopni Celsjusza.
