Pomidory w przecierze pomidorowym na zimę
Bardzo praktycznym i ekonomicznym przepisem na przetwory zimowe są pomidory w paście pomidorowym. Pasta jest znacznie tańsza niż sok czy świeże pomidory, a po rozcieńczeniu wodą otrzymujemy zagęszczony sok pomidorowy, który można wykorzystać do przetworów zimowych.
Sos winegret pomidorowy jest słodko-kwaśny, o pikantnym aromacie i można go śmiało nazwać najpyszniejszym sosem winegret do pomidorów. Stanowi doskonałą bazę do sosów pieczeniowych i sosów, można go dodawać do warzyw smażonych na patelni lub zagęszczać mąką i polewać nim kotlety, klopsiki i inne pulpeciki. Istnieją dwa sposoby przygotowania tego sosu winegret. Pierwszy polega na dwukrotnym sosowaniu winegretem, a drugi na sterylizacji. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku pomidory najpierw zalewa się wrzątkiem, a drugi sos winegret przygotowuje się z rozcieńczonego koncentratu pomidorowego. W przypadku sterylizacji, wrzący sos winegret wlewa się bezpośrednio do litrowych słoików i sterylizuje przez 15 minut.
Składniki:
- pomidory – 500-600 gr.,
- koncentrat pomidorowy – 3 łyżki. l.,
- woda – 0,5 litra,
- ocet 9% - 1 łyżka stołowa,
- cukier – 1,5 łyżki stołowej,
- sól – 1 łyżka stołowa,
- liść laurowy – 1-2 listki,
- czosnek – 5-6 ząbków,
- pieprz w ziarnach – 6-7 szt.,
- ostra papryka – 1-2 krążki,
- natka pietruszki lub seler - kilka gałązek.
Jak zakonserwować pomidory w przecierze pomidorowym na zimę
Przesiewamy pomidory, odrzucając te z pęknięciami, siniakami lub plamami. Dojrzałe, jędrne pomidory dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.
Do litrowego słoika włóż dwie lub trzy gałązki pietruszki lub selera, liść laurowy, pierścień ostrej papryki, ziarna pieprzu i czosnek, tak jak pokazano na zdjęciu.
Napełnij słoik przygotowanymi pomidorami, umieszczając większe na dnie. Potrząsaj słoikiem, aż będzie pełny, wypełniając puste przestrzenie świeżymi ziołami. Zalej słoik wrzątkiem przez dziesięć minut, a następnie wylej wodę. Jeśli sterylizujesz pomidory, nie musisz ich zalewać wrzątkiem.
Zagotuj wodę w małym rondelku lub chochli, aby napełnić ją drugim farszem, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Rozpuść go; jeśli podczas gotowania pojawi się piana, zbierz ją łyżką.
Po kilku minutach gotowania dodaj sól i cukier. Gotuj jeszcze kilka minut.
Wlej ocet. Będziesz potrzebować jednej łyżki octu 9% na litr mieszanki. Wyłącz ogień.
Przed wlaniem nadzienia do słoików, wymieszaj je, aby usunąć ewentualny osad. Napełnij słoiki po brzegi. Zamknij szczelnie lub sterylizuj przez 15 minut (w takim przypadku nie zamykaj słoików, lecz zamknij je pokrywkami po sterylizacji).
Ostudź gotowe pomidory, owinięte w koc lub ręcznik, a następnie przechowuj je w piwnicy lub spiżarni. Smacznego kiszenia!
