Zupa kiszona z pęczakiem i ogórkami – zimowa propozycja
Rassolnik z pęczakiem i ogórkami to prawdziwa gratka dla każdego domowego kucharza. Ten zimowy przysmak to półprodukt do przygotowania pysznej, domowej zupy. Po otwarciu słoika możesz szybko przygotować pożywne pierwsze danie, wkładając w to minimalny wysiłek.
Czas gotowania wynosi 80 minut. Składniki podane w przepisie wystarczają na dwa słoiki o wadze 450 g.
Składniki:
- kasza pęczak – 200 g;
- cebula – 150 g;
- marchewka – 250 g;
- przecier pomidorowy – 120 g;
- ogórki kiszone – 250 g;
- papryczka chili – 1 szt.;
- pietruszka – 50 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- papryka mielona – 10 g;
- sól – 15 g;
- cukier – 30 g;
- ocet 9% - 50 ml;
- olej słonecznikowy – 30 ml;
- woda, czarny i czerwony pieprz do smaku.
Jak przygotować rassolnik z pęczaku i ogórków na zimę
Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę, następnie zmiażdżone ząbki czosnku i grubo startą marchewkę.
Smaż warzywa na średnim ogniu przez 10 minut, aż marchewki zmiękną.
Następnie dodaj przecier pomidorowy lub koncentrat pomidorowy. Zamiast koncentratu pomidorowego możesz użyć świeżych pomidorów i zmiksować je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Pamiętaj jednak, że koncentrat pomidorowy jest skoncentrowany, więc będziesz potrzebować więcej świeżych pomidorów – 400-500 g.
Namocz pęczak w zimnej wodzie przez 10-15 minut, opłucz i dodaj do warzyw. Zalej 250 ml gorącej wody, dodaj sól i cukier. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Obierz ogórki i pokrój je w kostkę. Pokrój papryczkę chili w krążki.
Do przygotowania tego rassolnika użyłam przejrzałych, lekko solonych ogórków; zwykłych ogórków beczkowych nie trzeba obierać.
Gdy pęczak będzie gotowy, dodaj do patelni pokrojone ogórki i chili.
Dodaj drobno posiekaną pietruszkę, płatki słodkiej papryki, wlej ocet 9% i pieprz do smaku.
Gotuj wszystko razem przez 15 minut. W międzyczasie przygotuj słoiki: umyj je gorącą wodą z dodatkiem detergentu, opłucz i wysusz w piekarniku. Wygotuj pokrywki.
Przygotowany rassolnik przełożyć do słoików. Pojemniki o pojemności do 500 ml sterylizować przez 25 minut.
Zakręcamy szczelnie wieczka i odstawiamy do przechowywania w chłodnym miejscu.
