Sałatka z cukinii, pomidorów, papryki, marchewki i cebuli
Ta przepyszna sałatka warzywna, przygotowana z soczystych letnich warzyw, może być podawana jako pełny posiłek lub dodatek. Zawiera cukinię, pomidory, paprykę, marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki są dostępne sezonowo, a przepis ze zdjęciami krok po kroku pomoże Ci przygotować tę przystawkę na zimę.
To konserwowane warzywo można wykorzystać do przygotowania różnorodnych zup i dań na ciepło. Ta aromatyczna, słodko-kwaśna sałatka z pysznym sosem pomidorowym idealnie sprawdzi się na zimowy posiłek.
Młode cukinie z cienką, zielonkawą skórką można pozostawić nieobrane. Dojrzałe cukinie należy obrać, a przejrzałe usunąć z pestek.
Najlepiej ugotować sałatkę bezpośrednio w głębokiej patelni typu wok lub w kotle, a następnie dusić ją w tym garnku. Jeśli nie masz takiego pod ręką, możesz smażyć warzywa pojedynczo, a następnie przełożyć je do dużego, głębokiego kotła lub brytfanny, gdzie będziesz dusić sałatkę.
Do smażenia używa się oszczędnie oleju roślinnego. Pozostały olej dodaje się podczas podsmażania sałatki.
Czas gotowania: 1 godzina 45 minut. Wystarcza na 7-litrowe słoiki.
Składniki:
- cukinia – 3 kg,
- cebula – 1 kg,
- pomidory – 1 kg,
- papryka – 1 kg,
- marchewka – 1 kg,
- liść laurowy – 4-5 szt.,
- cukier – 5 łyżek,
- sól – 3 łyżki,
- ocet 6% - 3-4 łyżki,
- czosnek – 1 główka,
- pietruszka/koperek – 10 gałązek,
- groszek ziela angielskiego – 6-7 szt.,
- rafinowany olej roślinny – 1 szklanka.
Jak zrobić sałatkę z cukinii, pomidorów, papryki, marchewki i cebuli
Pokrój cebulę w średniej wielkości kostkę lub w półplasterki. Smaż na wrzącym oleju, aż się zeszkli.
Marchewkę zetrzyj na grubej tarce i dodaj do cebuli. Podsmaż warzywa na złoty kolor.
Cukinię obierz i pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Dodaj do cebuli i marchewki.
Usuń łodygi i nasiona z papryk. Najlepiej spróbować każdej papryki pod kątem ostrości, ponieważ niektóre mogą być zapylone krzyżowo i gorzkie. Pokrój papryki w paski o szerokości około 1 cm i dodaj do pozostałych warzyw.
Pokrój pomidory w kostkę i przeciśnij czosnek przez praskę. Posiekaj zioła. Dodaj je i pozostałe składniki sałatki (sól, pieprz, ocet i resztę oliwy) do kotła i gotuj pod przykryciem przez około godzinę.
Przygotowaną sałatkę warzywną przełóż do gorących, wysterylizowanych słoików i zamknij wygotowanymi nakrętkami. Pozostaw trochę miejsca w słoikach.
Odwróć gorące przetwory do góry dnem i przykryj je grubym kocem. Po 24 godzinach, gdy słoiki całkowicie ostygną, przechowuj sałatkę w chłodnym, ciemnym miejscu na zimę. Po tygodniu sprawdź, czy któryś ze słoików nie wybrzuszył się.
Tę sałatkę można przechowywać nawet rok, ale zjada się ją znacznie szybciej. Smacznego!