Gruzińskie śliwkowe tkemali – klasyczny przepis
Gruzińskie tkemali śliwkowe to słodko-kwaśny, pikantny, korzenny, bardzo gęsty i niesamowicie pyszny sos do mięsa. Klasyczny przepis opiera się na śliwkach (wiśniowych), ale można również przygotować pyszne zimowe tkemali ze zwykłych śliwek. Do tego sosu nadają się śliwki czerwone, niebieskie lub żółte. Smak sosu będzie się różnić w zależności od słodkości owoców.
Przygotowanie zajmie 80 minut, a z podanych w przepisie składników uzyskasz 500–600 g sosu.
Składniki:
- śliwka czerwona – 800 g;
- papryczka chili – 1 szt.;
- czosnek – 5 ząbków;
- sól – 10 g;
- cukier granulowany – 35 g;
- utskho-suneli – 2 łyżeczki;
- czerwony i czarny pieprz.
Jak przygotować tkemali na zimę
Dokładnie umyj czerwone śliwki, przekrój je na pół i włóż do rondla z grubym dnem.
Dodaj 150 ml wody, postaw garnek na kuchence, szczelnie przykryj i gotuj owoce na parze przez 20–25 minut. Owoce powinny mieć konsystencję puree.
Przetrzyj owoce przez sito do miski. Pestki i szorstkie kawałki skórki pozostaną na sicie, a reszta masy przejdzie przez sito.
Przełóż puree owocowe z powrotem do rondla, dodaj cukier i sól, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Po 20 minutach dodaj drobno posiekaną papryczkę chili. Jeśli papryka nie jest zbyt ostra, możesz ją pokroić razem z pestkami i błonkami.
Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem. Dodaj posiekany czosnek na patelnię po chili.
Dodaj utskho-suneli, dodaj zmielony czerwony i czarny pieprz do smaku, możesz dodać odrobinę soli lub cukru, w zależności od słodkości owoców.
Ponownie doprowadź sos do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez kolejne 25 minut.
Słoiki i nakrętki do przygotowania przetworów dokładnie myjemy, płuczemy wrzątkiem i suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 5 minut.
Wrzący sos przelać do gorących słoików i zakręcić.
Słoiki należy sterylizować przez 15 minut (słoiki o pojemności do 500 ml), szczelnie zamknąć i po ostygnięciu przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.
Półfabrykaty można przechowywać w mieszkaniu z dala od urządzeń grzewczych i grzejników centralnego ogrzewania.
