Chrzan z pomidorami i czosnkiem – żeby nie kwaśniał
Przystawka z chrzanem jest przygotowywana ze świeżych warzyw, co oznacza, że jej przechowywanie może być trudne. Aby chrzan zachował świeżość, potrzebujesz odpowiedniego przepisu. Do dzisiejszego przygotowania najlepiej użyć małych słoiczków, aby po otwarciu zawartość można było spożyć w 2-3 porcjach. Jeśli gotujesz w dużych słoikach i ciągle wyjmujesz je z lodówki, często dochodzi do zmian temperatury, co może zepsuć przyprawę. Poniżej przedstawiamy przepis na chrzan z pomidorami i czosnkiem na zimę, który zapobiegnie jego kwaśnieniu.
Składniki potrzebne do przekąski chrzanowej:
- 0,5 szklanki korzenia chrzanu;
- 500 gramów dojrzałych pomidorów;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka soli kuchennej;
- 1 łyżeczka octu.
Gotowanie chrzanu z pomidorami i czosnkiem
Przygotujmy wszystkie warzywa: wybierzmy dojrzałe, całe i piękne pomidory. Pomidory są ważnym składnikiem: jeśli trafi się lekko zgniły, chrzan zkwaśnieje i nic nie da się z tym zrobić. Umyj pomidory i pokrój je na ćwiartki, aby zmieściły się w młynku. Obierz czosnek. Obierz korzeń chrzanu i pokrój go na kawałki, aby łatwiej go było zmielić.
Pomidory, czosnek i chrzan mielimy w maszynce do mięsa, aż do uzyskania gęstej masy warzywnej, która ze względu na korzeń chrzanu jest dość pikantna.
Dodaj sól i ocet do chrzanu. Ocet jest niewielki, ale przedłuży trwałość mieszanki. Mieszaj mieszankę warzywną, aż sól się rozpuści.
Bierzemy czyste, wysterylizowane słoiki o małej pojemności i umieszczamy w nich chrzan.
Zakręcamy wieczka i wstawiamy do lodówki do zimy. W temperaturze około 6-8 stopni Celsjusza warzywa w słoiku są idealnie zakonserwowane, a chrzan nie kwaśnieje.
Otwieramy gotowy chrzan przy każdej okazji. Smacznego i dużo zdrowia!
Aleksander
Nieważne, ile razy robiłam surowy chrzan lub adżykę, w zależności od upodobań, bez sterylizacji kwaśnieje w ciągu tygodnia! Koniecznie trzeba trzymać lodówkę całkowicie zamkniętą, utrzymywać stałą temperaturę w okolicach zera stopni i sterylizować tylko słoiki. Niestety, smak nie jest taki sam. Wersje sklepowe są konserwowane przez dodanie konserwantu (benzoesanu itp.), więc trzeba robić dwa słoiki tygodniowo. To prawdziwa szkoda, gdy wieczka odskakują w lodówce, a uwierzcie mi, to się zdarza naprawdę spektakularnie!
Ludmiła
Aleksandrze! Robię surową adżykę; nie kwaśnieje i stoi w piwnicy do wiosny. Przepis mam z Gruzji. Chrzan nie jest zbyt trwały, ale myślę o zmianie przepisu i wprowadzeniu kilku modyfikacji. Wypróbuję go w tym roku. Jeśli potrzebujesz przepisu na adżykę, mogę do Ciebie napisać.
Anna
Ludmiła, proszę napisz mi przepis na gruzińską adżykę. Będę bardzo wdzięczna.
Powieść
Ludmiła, dzień dobry, czy mogłabym prosić o przepis na pikantną adżykę, która dłużej zachowa świeżość?
Dziękuję za uwagę.
Laroczka
Jeśli to nie sprawi problemu, napisz proszę przepis.
Galina
Sądząc po ilości adżiki, widać, że długo nie wytrzyma. Robię jej dużo, ale doszedłem do wniosku, że traci na jakości i mocy. W tym roku zrobiłem dużo zamanichy, którą gotuję i konserwuję. Zrobię teraz kilka słoików chrenowiny, żeby ją zjeść; nie będę jej przechowywać na zimę. Spodobał mi się Twój przepis.
Mieć nadzieję
Dzień dobry, Ludmiło! Bardzo interesuje mnie przepis na gruzińską adżykę. Czy mogłabyś się nim podzielić? Z góry dziękuję!
Irina
Cześć! Proszę o przepis na adżikę. Dziękuję.
Tamara
1 część zmiażdżonego chrzanu, 1 część zmiażdżonego czosnku (0,7-0,8 części jest w porządku), 2 lub 4 części zmiażdżonych pomidorów MIĄŻSZOWYCH, sól do smaku. Spróbuj chrzanu; powinien być gęsty i chrupiący, żeby nie kwaśniał. Przechowuj w piwnicy przez 2 miesiące w temperaturze około 12-15 stopni Celsjusza, a następnie stopniowo schładzaj (do 5-6 stopni Celsjusza). Może spokojnie stać do końca marca (ja robię go we wrześniu). Dlatego szczelnie zamknięte słoiki idealnie przechowują się w lodówce. Jedno zastrzeżenie:
Wypróbowaliśmy to - trzeba za każdym razem myć łyżkę i wycierać ją do sucha.
Tamara
Dlatego każdą próbkę pobiera się nową, suchą łyżeczką. A sól nie jest jodowana.
Elena
2 kg dojrzałych pomidorów, 300 g chrzanu, 300 g czosnku, 3 łyżki soli gruboziarnistej. Zmielić wszystko w maszynce do mięsa i wymieszać. Przełożyć do słoików, zakręcić plastikowymi wieczkami i przechowywać w lodówce lub piwnicy. Robię tak od kilku lat i dobrze się przechowuje. Na początku wydaje się bardzo słone, co jest dobre.
Miłość
Zazwyczaj przystawka z pomidorem, chrzanem i czosnkiem jest smaczna tylko na początku. Po krótkim przechowywaniu czosnek utlenia się i nadaje całej przystawce nieprzyjemny posmak. Aby tego uniknąć i zapobiec dłuższemu przechowywaniu, przelewam przystawkę do butelek zamiast do słoików, dodając na dno 1 łyżeczkę naturalnego octu jabłkowego przed zamknięciem. Przed zamknięciem dodaję olej słonecznikowy, aby uszczelnić przystawkę, co zapobiega przedostawaniu się powietrza do środka i utlenianiu. Warstwa oleju powinna mieć około 1 cm grubości.
Więcej soli
Nata
Do 1 litra surowego chrzanu dodaj 2 tabletki zwykłej aspiryny i możesz przechowywać go bez chłodzenia – sprawdziłem.
Dodaj 20 tabletek aspiryny do wiadra.
Chrzan i czosnek są naturalnymi konserwantami, wystarczy dodać więcej i gotowe!!!
Ira
Zmiel pomidory, dodaj najpierw sól, tylko tyle, żeby wydawały się lekko słone, a następnie chrzan i czosnek. Jeśli dodasz wystarczająco dużo soli, pomidory nie będą kwaśne. Jeśli dodasz sól na końcu, nie da się stwierdzić, czy dodałeś wystarczająco dużo.
Katarzyna
Dziękuję bardzo za „sól w pomidorach” i za „łyżkę musztardy w zupie rybnej”.
Wołkow
Po ugotowaniu do słoika włożyłam gałązkę osiki o długości 5-10 cm.
Olga
Chrzan przechowuję w zamrażarce. Wkładam go do pojemników, ledwo pełnych. Po zamrożeniu, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zapachów, przykrywam pojemnik plastikową torbą. Nie dodaję czosnku – mój mąż go nie lubi – dodaję tylko pomidory i chrzan w stosunku 2:1. Po rozmrożeniu aromat i ostrość pozostają, wręcz odrażające. Kiedyś przynosiłam go do pracy i wszyscy pytali, skąd biorę chrzan zimą.
Galina
Chrzan zamrażam na zimę. Mielę go w maszynce do mięsa, pakuję w małe woreczki i wrzucam do zamrażarki. A zimą możesz go trzymać, gdzie chcesz...
Irina
To bardzo proste. Aby zapobiec kwaśnieniu chrzanu, dodaj suchą musztardę. Około 1 łyżki stołowej na litr. Działa również konserwująco i nadaje ostrości.
Ludmiła
Dodaję tabletkę aspiryny do litra płynu, a pojemnik powinien być czysty i suchy. Mój płyn doskonale przechowuje się w plastikowych butelkach w lodówce, choć z czasem traci nieco smaku.
Iwanow Jurij
Jedna cytryna bez skórki na 2 kg pomidorów (wystarczy na rok)
Tamara
Ja robię to prościej... Przygotowuję korzenie chrzanu, myję je, nie obieram i nie obcinam łodyg. Suszę je, a następnie wkładam do lodówki lub piwnicy. Solę pomidory lub marynuję je w słoikach, jak zwykle. Zawsze robię świeży chrzan. Aby to zrobić, wkładam potrzebną ilość chrzanu do miski z wodą i kiedy łodygi zzielenieją (to taki uporczywy chwast!), gotuję je do zwijania... nie tracą smaku. Reszta jest zgodna z przepisem. A solone pomidory są jeszcze lepszą przystawką, smaczniejsze. Smacznego.