Chrupiące ogórki kiszone na zimę w słoikach
W tym prostym przepisie dowiesz się, jak kisić chrupiące ogórki na zimę w słoikach bez dodatku octu. W końcu wszyscy kochają ogórki kiszone. Świetnie sprawdzają się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i składnik sałatek, takich jak winegret, olivier itp. To zresztą jeden z najpopularniejszych sposobów na konserwowanie ogórków na zimę.
Oczywiście, ogórki kiszone są konkurentem, ale ogórki solone mają jedną główną zaletę: są przygotowywane bez dodatku octu. W rzeczywistości nawet niedoświadczony domowy kucharz może sam przygotować chrupiące i pyszne ogórki kiszone, dzięki ich bardzo prostemu przepisowi.
Wszystkie szczegóły dotyczące kiszenia ogórków w słoikach na zimę znajdziesz w naszym kursie mistrzowskim. Mamy nadzieję, że rozwieje on wszelkie Twoje wątpliwości i zachwyci Twoją rodzinę wyśmienitym kiszonkiem.
Składniki na słoik 3-litrowy:
- 1,8 kg ogórków;
- 6-8 ząbków czosnku;
- 2-4 cm kawałek korzenia chrzanu;
- 3-4 parasolki koperkowe;
- 1,5 cm plaster ostrej papryki;
- 2-3 liście wiśni i porzeczki czarnej;
- Liść chrzanu długości 15-20 cm.
Solanka:
- na 1 litr wody 50 g soli (lub 1 łyżka stołowa o niezbyt dużym zjeżdżalniku).
Jak zrobić chrupiące ogórki bez octu
Liczba ogórków mieszczących się w słoikach jest dość przybliżona i zależy od ich wielkości. Małe ogórki mogą ważyć do 2 kg, a duże około 1,6 kg. W związku z tym może być potrzebna większa lub mniejsza ilość zalewy. Ogórki kiszone mogą być dowolnej wielkości, ale ważne jest, aby były jędrne, świeże i całe. Ważne jest również dokładne umycie ogórków, ponieważ wypryski na ich skórce często to utrudniają. Dlatego myj ogórki ręcznie, nie szczędząc wysiłku i wody.
Następnym krokiem jest przygotowanie przypraw i ziół. Liście wiśni i porzeczki czarnej należy umieścić w całości, natomiast liście chrzanu pokroić na małe kawałki, mniej więcej tej samej wielkości co liście wiśni i porzeczki czarnej. Duże ząbki czosnku również należy pokroić, a mniejsze można pozostawić w całości. Ostra papryka powinna zostać pokrojona w plasterki, podobnie jak korzeń chrzanu.
Umyj słoiki, najlepiej sodą oczyszczoną, i dokładnie wypłucz. Dodaj do słoików połowę przypraw i ziół.
Następnie ułóż pierwszą warstwę ogórków pionowo, starając się upchnąć je jak najciaśniej. Drugą warstwę ogórków, jeśli są małe, również można ułożyć pionowo. Jeśli ogórki są większe, ułóż drugą warstwę poziomo. Napełnij słoik po brzegi, ale ogórki powinny wystawać około 1 cm poza krawędź słoika.
Pozostałe przyprawy i zioła połóż na ogórkach. Nie powinny wystawać ponad górną krawędź słoików.
Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. To bardzo proste: dodaj sól do zwykłej, filtrowanej wody i zamieszaj. Nie musisz nawet podgrzewać wody. Gdy sól całkowicie się rozpuści, solanka jest gotowa. Przelej ją do słoików.
Przykryj plastikowymi pokrywkami. Przenieś ogórki do piwnicy. Na początku może wyciekać trochę soku ze słoików, dlatego warto umieścić je na tacy.
W niskiej temperaturze ogórki zaczną się powoli kisić. Nadmiar solanki może wyciekać spod pokrywki. Po 2-3 tygodniach ogórki będą w pełni zakiszone i gotowe do spożycia. W przypadku dłuższego przechowywania ogórki nie wymagają specjalnej pielęgnacji: nie ma potrzeby płukania ich, jak w przypadku kiszenia w beczkach.
Te chrupiące ogórki są świetną przekąską na każdą okazję!
