Sos do rassolnika ze świeżych ogórków i pęczaku
Ten zimowy sos piklowany ze świeżych ogórków i pęczaku to prawdziwy ratunek dla tych, którzy zimą rozpaczliwie potrzebują czasu na przygotowanie pełnowartościowego posiłku, ale latem mają ochotę i czas, żeby zaopatrzyć się w zdrowe warzywa. Mając pod ręką słoik rassolnika, wystarczy rozpuścić kostkę bulionową w wodzie, ugotować w bulionie kilka ziemniaków i dodać kilka zdrowych składników – i zupa gotowa! Przygotowanie zajmuje 90 minut. Z podanych powyżej składników wystarczą 3 słoiki po 500 g każdy.
Składniki:
- kasza pęczak – 500 g;
- ogórki świeże – 1 kg;
- marchewka – 450 g;
- cebula – 400 g;
- przecier pomidorowy – 300 g;
- korzeń pietruszki – 1 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.;
- sól kuchenna – 35 g;
- ocet jabłkowy – 40 ml;
- olej roślinny – 50 ml;
- cukier granulowany i czarny pieprz do smaku.
Jak przygotować dressing do zupy ogórkowej na zimę
Przygotujmy wszystkie warzywa – umyjmy je i pokrójmy. Najpierw obierzmy cebulę i drobno ją posiekajmy.
Zamiast cebuli można użyć szalotki lub wymieszać różne rodzaje cebuli.
Dokładnie umyj świeże ogórki i odetnij końcówki. Pokrój ogórki w drobną kostkę lub paski.
Marchewkę oskrobać, opłukać zimną wodą i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wybieramy pęczak, moczymy go w zimnej wodzie przez 10 minut, a następnie dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.
Wlej olej roślinny do głębokiego naczynia żaroodpornego i dodaj pokrojone warzywa. Odcedź umyty pęczak na sicie i dodaj do warzyw. Pokrój natkę pietruszki w plasterki, wrzuć ją do naczynia żaroodpornego i wymieszaj składniki.
Dodaj przecier pomidorowy, sól kuchenną i ocet jabłkowy. Dla równowagi dodaj trochę cukru granulowanego do smaku i dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Przykryj naczynie do pieczenia pokrywką. Postaw je na kuchence, zmniejsz ogień do minimum i piecz przez 45 minut.
Dokładnie umyj słoiki i wysusz je w piekarniku. Zalej wrzątkiem pokrywki. Wlej gorący rassolnik do słoików i szczelnie zamknij pokrywkami.
Umieść słoiki w dużym rondlu i zalej gorącą wodą do wysokości ramion. Po zagotowaniu sterylizuj przez 30 minut (słoiki 500 g).
Preparaty szczelnie zamykamy i przechowujemy w chłodnym miejscu.
