Przepisy na zimowe sosy do zup w słoikach - palce lizać.

Zupa z buraków zimowych

Bardzo wygodny sposób na konserwowanie buraków! Wystarczy dodać je do garnka 5 minut przed końcem gotowania, a pyszny barszcz lub zupa buraczana jest gotowa bez konieczności długiego gotowania!

Buraki, papryka, marchewki w równych proporcjach.
Do marynaty: 1 litr wody
50 g cukru
50 g soli
3–5 groszków czarnych i ziela angielskiego
2–3 liście laurowe
2–4 pąki goździków
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
100 ml octu jabłkowego (winnego lub 9%).

1. Obierz buraki i gotuj przez 20 minut, ale nie do miękkości. Jeśli buraki są duże, najlepiej przekroić je na pół. Po lekkim ostygnięciu zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.

2. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, paprykę pokrój w cienkie paski i wymieszaj z burakami. Przełóż do małych słoików do wysokości ramion.

3. Zagotować wodę z solą, cukrem i przyprawami przez 5 minut. Na koniec dodać ocet i wlać marynatę do słoików, upewniając się, że każdy słoik jest pokryty przyprawami. Zakręcić wieczka i zawinąć do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Rosyjska zupa kapuściana

1 kg świeżej kapusty
500 g marchewki
500 g papryki
300 g cebuli
5–8 ząbków czosnku
olej roślinny

Do marynaty: na 1 litr wody - dwie łyżki soli (pod nóż), pięć łyżek cukru, dwie łyżki octu 9%.

1. Kapustę drobno posiekaj w paski, lekko podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż zmięknie, a następnie przełóż do miski.

2. Marchewkę pokroić w plasterki i lekko podsmażyć na oleju. Dodać do kapusty łyżką cedzakową. Paprykę i cebulę pokroić w paski, podsmażyć na oleju do miękkości i dodać do pokrojonych w kostkę warzyw.

3. Wszystko dobrze wymieszaj, dodając posiekany czosnek. Przełóż do małych słoiczków.

4. Zagotować wodę z solą i cukrem, a następnie dodać ocet. Zalać wrzącą marynatą zupę kapuścianą i natychmiast zamknąć. Szczelnie zawinąć i pozostawić na dwa dni do powolnego ostygnięcia i dalszej sterylizacji. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Zupa fasolowa zimowa

1 kg pomidorów
500 g papryki
500 g marchewki
300 g cebuli
300 g suchej fasoli
2 łyżki soli
3-4 łyżki cukru
1 łyżka octu (70%)

1. Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie, rano ugotować do miękkości i odcedzić na durszlaku.

2. Sparz pomidory, obierz je, pokrój miąższ na małe plasterki i usuń płynne pestki.

3. Marchewkę zetrzyj na tarce o średnich oczkach.

4. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.

5. Pokrojone warzywa włóż do rondla, dodaj sól i cukier, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj, delikatnie mieszając, przez 15 minut.

6. Dodaj fasolę i ocet, dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem. Gotuj, aż fasola będzie całkowicie ugotowana, przez kolejne 5 minut.

7. Natychmiast przelej przygotowany sos do małych słoiczków (półlitrowe są wygodne – wystarczą na jedną zupę), zwiń i zawiń w folię, aż ostygnie. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Zupa z bakłażana na zimę

1 kg bakłażanów
600 g pomidorów
600 g marchewki
600 g papryki
250 g cebuli
1 mała ostra papryka
150 ml oleju roślinnego
50 ml octu 9%
1–1,5 łyżki soli
2,5 łyżki cukru

1. Bakłażana i paprykę pokroić w duże kawałki, marchewkę w plasterki, paprykę bez pestek i cebulę pokroić w paski. Pomidora obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.

2. Smaż bakłażany na odrobinie oleju ze wszystkich stron, aż lekko się zrumienią. Przełóż na talerz, dodaj resztę oleju i warzywa na patelnię i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 20 minut.

3. Dodaj bakłażana i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj sól, cukier i ocet, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

4. Natychmiast przelej zupę do wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywkami, odwróć do góry dnem i zawiń na 24 godziny. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Przygotowania do solanki

- - 3-4 cebule
  - 2 kg ogórków
  - 3-4 marchewki
  - 6-7 ząbków czosnku
  - 3 łyżki cukru
  - 2 łyżki soli
  - 1 łyżka esencji octowej
  - 2/3 szklanki wody
  - ½ szklanki oleju roślinnego

1. Umyj i pokrój ogórki w kostkę, a następnie włóż je do rondla. Pokrój cebulę w kostkę, zetrzyj marchewkę na grubej tarce i dodaj ją do ogórków.

2. Przeciśnij czosnek przez praskę i umieść go w rondlu.

3. Dodaj sól, cukier, ocet, wodę i olej roślinny. Wymieszaj i odstaw na 2–3 godziny.

4. Po zamarynowaniu postaw garnek na ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 7–10 minut, aż ogórki zmienią kolor.
5. Gorącą mieszankę przełożyć do przygotowanych słoików, zwinąć, odwrócić i zawinąć do ostygnięcia. Zimą wystarczy dodać słoik sosu do zupy razem z zalewą.

Smacznego!

Zupa kiszona na zimę

3 kg ogórków
1 kg marchwi
1 kg cebuli
400 g pęczaku
500 g koncentratu pomidorowego
1 szklanka oleju roślinnego
4 łyżki octu 9%
3-4 łyżki soli
3-4 łyżki cukru

1. Namocz pęczak w zimnej wodzie, następnie opłucz i gotuj w dużej ilości świeżej wody do miękkości. Odcedź na durszlaku.

2. Drobno posiekaj ogórki, cebulę i marchewkę. Rozgrzej olej w misce multicookera na ustawieniu „duszenie”, dodaj cebulę i marchewkę i smaż na ustawieniu „smażenie”, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut. Pozostaw pod przykryciem.

3. Dodaj ogórki, wymieszaj, ustaw multicooker na tryb „duszenia” i gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez 20 minut.

4. Dodaj pęczak, koncentrat pomidorowy i wszystkie pozostałe składniki, gotuj jak poprzednio przez kolejne 10 minut.
5. Rozlej sos do słoików. Zwiń je, odwróć do góry dnem i zawiń na 24 godziny. Przechowuj w lodówce.

Smacznego!