Metody i przepisy na kiszenie grzybów maślanych na zimę w domu (+20 zdjęć)
Pieczarki maślane są uważane za jeden z najpowszechniejszych gatunków. Ich znalezienie nie jest trudne, ponieważ rosną w dużych grupach i można zebrać kilka kilogramów na raz. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak marynować pieczarki maślane. Istnieje wiele metod marynowania tych grzybów, każda dostosowana do Twojego gustu.
Cechy gatunku i właściwości użytkowe
Pieczarki maślane bardzo trudno pomylić z innymi gatunkami, ponieważ mają charakterystyczne cechy zewnętrzne. Należą one do rodzaju grzybów rurkowych, rodziny borowikowatych. Owocnik grzyba jest duży.
Kapelusz może osiągnąć średnicę do 16 cm i ma półkolisty kształt, który z czasem zmienia się, stając się bardziej rozłożysty, z zagiętymi do wewnątrz krawędziami. Powierzchnia jest śluzowata, stąd nazwa. Śluzowata część łatwo oddziela się od miąższu owocnika. Kolor waha się od ciemnobrązowego do oliwkowego lub żółtego z szarym odcieniem.
Trzon jest wysoki, średnio 12 cm, i zazwyczaj jaśniejszy od kapelusza, czasami z żółtymi i szarymi odcieniami. Ma kształt cylindryczny i biały, błoniasty pierścień. Na spodniej stronie kapelusza znajduje się jasnożółta, rurkowata część. Miąższ grzyba jest bardzo miękki i soczysty. Gatunek ten zazwyczaj tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi.
Podbiałki można spotkać od połowy czerwca do końca listopada. Preferują piaszczyste gleby w lasach wszelkiego typu. Często rosną w pobliżu brzóz, sosen i dębów.
W medycynie ludowej są używane w odwarach na dnę moczanową. Spożywa się je obrane i pozbawione śliskiej skórki.
Przygotowanie grzybów maślanych do kiszenia na zimę
Zanim rozpoczniesz kiszenie, owoce muszą być do tego przygotowane. Najpierw posortuj zebrane owoce i usuń wszelkie zepsute części.
Aby to zrobić, należy przestrzegać kilku zasad. Kapelusz nie powinien mieć fioletowego odcienia, jego spód powinien mieć gąbczastą teksturę, a trzon powinien mieć biały pierścień z fioletowym odcieniem. Te odmiany idealnie nadają się do kiszenia. Eksperci zalecają również wybieranie owoców o niewielkich rozmiarach.
Po etapie selekcji, zeskrobujemy lepką warstwę ze wszystkich grzybów, ponieważ ma ona gorzki smak i może całkowicie zepsuć potrawę. Doświadczeni kucharze nie zalecają moczenia grzybów przed obieraniem, ponieważ może to tylko skomplikować proces. Borowiki łatwo i szybko chłoną wodę, więc spęczniałe części będą bardzo trudne do obrania.
Eksperci zalecają lekkie naoliwienie ostrza noża kuchennego i dłoni, aby zapobiec ich ciemnieniu podczas usuwania folii. Aby prawidłowo usunąć lepką folię, chwyć ją jedną stroną ostrza i pociągnij do siebie. Nie trzeba myć owoców przed zdjęciem folii, ponieważ większość zanieczyszczeń zejdzie wraz z nią.
Po oczyszczeniu grzyby należy również przesortować. Większe owoce wymagają dłuższego czasu marynowania, dlatego przygotowuje się je osobno lub po prostu kroi na kawałki. Do marynowania używa się tylko kapeluszy większych grzybów, natomiast trzonki można wykorzystać do przygotowania pysznego kawioru grzybowego.
Jak marynować grzyby maślane na zimę?
Istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów maślanych na zimę. Najpopularniejsze są marynowanie na ciepło, na zimno i w połączeniu obu tych metod.
Solone grzyby są nie tylko pyszne, ale i pożywne. Dzieje się tak, ponieważ owoce zawierają dużą ilość białka, dlatego grzyby maślane nazywane są „mięsem grzybowym”. 100 gramów grzybów zawiera 25 kcal.
Gorący
Ta metoda jest najpopularniejsza wśród domowych kucharzy. Do zastosowania metody solenia na gorąco potrzebne będą następujące składniki:
- pieczarki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 50-60 g;
- sól - 40 g;
- pieprz w ziarnach – 4 szt.;
- goździki - 2 szt.;
- liść laurowy - 1-2 szt.
Po umyciu i obraniu grzybów należy je grubo posiekać. Pieczarki są solone w słoiku, dlatego należy je wcześniej wyparzyć przez 15-20 minut. Przygotowane grzyby zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu, aż zaczną opadać na dno. Następnie dodajemy pozostałe składniki i gotujemy przez kolejne 5-7 minut.
Ugotowane grzyby wyjmujemy i przekładamy do słoików, napełniając je tylko do 90%. Następnie zalewamy je gorącą zalewą i zamykamy słoiki. Pozostawiamy słoiki do ostygnięcia w ciepłym miejscu, a następnie przenosimy je do chłodnego, ciemnego miejsca do przechowywania. Ten przepis cieszy się popularnością ze względu na łatwość przygotowania i szybki czas gotowania.
Zimno
Metoda na zimno różni się od metody na gorąco tym, że jest dłuższa i bardziej pracochłonna, a pieczarki będą gotowe po kilku tygodniach.
W tym celu będziesz potrzebować następujących produktów:
- pieczarki maślane - 1 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 3 szt.;
- sól - 2 łyżki;
- pieprz w ziarnach - 5 szt.;
- liście kopru i porzeczki opcjonalnie.
Najpierw przygotuj duży rondel i umieść na nim grzyby kapeluszami do dołu. Dopraw je solą i dodaj pozostałe składniki. W rondlu powinno być kilka warstw. Przykryj zawartość pojemnika płaskim talerzem i mocno go obciąż.
Po pewnym czasie owocniki zaczną wydzielać sok i będą całkowicie zanurzone. Jeśli sok puści tylko odrobinę, można dodać trochę ciepłej, przegotowanej wody. Pozostaw wszystko w tym stanie na 24 godziny w ciepłym miejscu. Po upływie wyznaczonego czasu przełóż grzyby do słoików, zalej solanką i przechowuj w lodówce przez kilka tygodni.
Łączny
Metoda łączona polega na łączeniu składników ciepłych i zimnych. Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:
- pieczarki - 4-5 kg;
- sól - 200 g;
- woda - 3l;
- czosnek - 1 główka;
- koperek;
- liście porzeczki - 5 szt.;
- pieprz w ziarnach - 15 szt.;
- olej roślinny - 70-100 ml.
Umyte i oczyszczone grzyby gotujemy przez 15 minut, a następnie odcedzamy, aby usunąć całą wodę. Grzyby należy podzielić na kawałki. Układamy grzyby kapeluszami do dołu w pojemniku i przykrywamy pozostałymi składnikami, tworząc kilka warstw. Obciążamy zawartość pojemnika. Po 24 godzinach przekładamy grzyby do słoika, zalewamy zalewą i dodajemy olej roślinny. Słoiki zakręcamy i wstawiamy do lodówki na kilka tygodni.
Pod nylonową osłoną
Zaletą tego przepisu jest to, że nie trzeba sterylizować słoików ani zamykać pokrywek. Do przygotowania grzybów według tego przepisu potrzebne będą następujące składniki:
- pieczarki - 2 kg;
- woda - 0,5l;
- sól - 2 łyżki;
- cukier - 2 łyżki;
- goździki - 4 szt.;
- pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - 6 ząbków;
- ocet - 2 łyżki;
- przyprawy do marynaty.
Najpierw gotujemy grzyby maślane i przekładamy je do słoików, dodając czosnek. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do wody, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Przelej przygotowaną zalewę do słoików i zamknij je nylonowymi wieczkami. Po ostygnięciu grzyby przechowuj w lodówce przez dwa tygodnie.
Niezwykłe przepisy
Oprócz tradycyjnych przepisów istnieją również nietypowe, które pomogą Ci samodzielnie w domu kisić grzyby maślane i uzyskać ciekawy smak.
Kiszenie w wiadrze
Potrzebne będą 2 kg grzybów maślanych, 150 g soli, liście porzeczki, ziarna czarnego pieprzu i koperek. Ułóż grzyby na dnie i posyp przyprawami. Ułóż je warstwami. Połóż na nich płaski talerz i coś ciężkiego na grzyby na 7-10 dni. Po tygodniu grzyby powinny puścić sok, a jeśli nadal będą słabe, dodaj przegotowaną wodę. Przykryj wiadro folią spożywczą i pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na kilka miesięcy.
https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc
Pikantne grzyby
Aby przygotować pieczarki, dokładnie umyj je (2-3 kg) i usuń z nich błonki. Umieść pieczarki w dużym rondlu, układając je warstwami, a każdą warstwę posyp 7 posiekanymi liśćmi laurowymi, 10 ziarnami pieprzu, 4 posiekanymi ząbkami czosnku, łyżeczką nasion kopru i goździkami. Obciąż pieczarki i wstaw do lodówki na kilka tygodni.
Z kwasem cytrynowym
Ten przepis na pieczarki maślane z kwasem cytrynowym to odmiana metody na gorąco. Aby przygotować pieczarki według tego przepisu, dodaj do zalewy pół łyżeczki kwasu cytrynowego, szczyptę anyżu gwiaździstego i pół łyżeczki rozmarynu.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Dymniki to popularne grzyby w naszym regionie, często wykorzystywane przez domowych kucharzy do kiszenia. Istnieje wiele przepisów na kiszenie, które zaspokoją gusta każdego.