Przepisy i metody kiszenia grzybów miodowych na zimę (+25 zdjęć)

Opieńki miodowe, podobnie jak wiele innych grzybów, są bogate w białko, mikroelementy oraz witaminy z grupy B i PP. Pojawiają się w skupiskach na pniach i drzewach od lipca do października. Ponieważ owoce nie przechowują się długo po zbiorze, opieńki miodowe można soloć, suszyć, mrozić lub wykorzystywać bezpośrednio w potrawach.

Cechy gatunku

Gatunki opieńki miodowej dzieli się według pory roku. Najpopularniejsze i najbardziej rozpoznawalne to grzyby zimowe, wiosenne i letnie. Jadalne opieńki miodowe łatwo rozpoznać po obecności osłonki i jasnym kolorze kapelusza.

Gatunki jadalne

1. Opieńka miodowa ma gładki, delikatny, jasnobrązowy kapelusz, półkulisty u młodych osobników i prawie płaski u dojrzałych. Miąższ jest cienki, a blaszki mają delikatny mleczny kolor. Trzon jest pozbawiony pierścieni i łusek.

   

   

   

2. Letnie grzyby miodowe łatwo rozpoznać po lepkim kapeluszu. W wilgotne dni są jasnobrązowe z ciemnymi brzegami. Mają również osłonkę na trzonie i drobne łuski. Młode grzyby mają wypukły kapelusz pokryty błoną od spodu, a dojrzałe pękają, tworząc pierścień na trzonie.

   

   

   

3. Gatunki wiosenne natomiast mają ciemniejsze ubarwienie z jaśniejszymi brzegami w chłodne i wilgotne dni. Nie mają pierścienia ani łusek na łodydze. Proszek zarodnikowy ma kolor kremowy.

   

   

   

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Grzyby miodowe są bogate w aminokwasy, białko oraz mikroelementy: P, Ca i Mg. Stosuje się je jako nadzienie do ciast, do gulaszów warzywnych, solone, kiszone i do zup. Ich pikantny smak wzbogaca każdą sałatkę. Pomagają również zapobiegać rozwojowi nowotworów, przeziębieniom, cukrzycy i zakrzepicy.

Metody kiszenia grzybów miodowych na zimę

Grzyby można kisić na zimę na dwa sposoby: klasycznie, na zimno lub na gorąco. Można pominąć przyprawy, ale miodowe grzyby nie mają wyrazistego smaku ani aromatu, dlatego dobrym dodatkiem są czosnek, koperek, pieprz i liść laurowy. Drewniane beczki idealnie nadają się do kiszenia, ale wielu domowych kucharzy używa słoików, garnków, a nawet wiader. Miodowe grzyby można przechowywać w chłodnym miejscu do 6-8 miesięcy.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Ponieważ jest to produkt nietrwały, należy go natychmiast oczyścić, przyciąć korzenie nożem, a resztki liści, ziemi i kurzu zmyć. Dokładnie opłukać, zmieniając wodę 2-3 razy. Aby uniknąć uszkodzenia delikatnego grzyba, moczyć go w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, okresowo ją zmieniając.

Następnie starannie przejrzyj wszystkie owoce, odrzucając te zgniłe, robaczywe lub zepsute. Pieczarki miodowe są małe, więc nie trzeba ich sortować według wielkości. Oddziel trzon od kapelusza i pokrój w paski.

Metoda gorąca

Składniki:

• grzyby miodowe obrane – 5 kg;
• liść laurowy – 5-7 szt.;
• sól – 2 łyżki na 1 litr wody;
• koperek – 1-2 łyżki;
• pieprz czarny – 10-12 groszków;
• goździki – 10 szt.

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do rondla i dodaj sól. Obrane i przygotowane owoce wrzuć do wrzącej wody i blanszuj przez około 5 minut.

   

2. Po ugotowaniu zaleca się natychmiastowe schłodzenie opieńek w zimnej wodzie, aby zachować ich piękny i apetyczny kolor.
3. Następnie dolej wody do garnka, przygotuj 5% roztwór soli i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie owoce opadną na dno, a solanka stanie się klarowna. Zajmie to około pół godziny.

   

4. Ugotowane grzyby ostudzić, a następnie przełożyć do dużego naczynia, posypać przyprawami, zalać zalewą, przykryć pokrywką i odstawić do piwnicy.

   

Będą gotowe do spożycia po 25–30 dniach.

Metoda na zimno

Składniki:

• grzyby miodowe – 10 kg;
• sól – 500 g;
• liść laurowy – 18 szt.;
• pieprz w ziarnach – 20-30 szt.;
• koperek – 1 łyżeczka;
• czosnek – 1 główka.

Przygotowanie:

1. Obierz i umyj owoce, na dno dużego pojemnika wsyp odrobinę soli i połóż na nim cienką warstwę grzybów miodowych, kapeluszami do dołu.

   

2. Ułóż w ten sposób kilka warstw, a następnie dodaj przyprawy do soli. Kontynuuj nakładanie warstw, aż pojemnik będzie całkowicie wypełniony. Na wierzch połóż gazę złożoną kilka razy i dociśnij prasą, słoikiem lub kamieniem.

   

3. Gdy zalewa pojawi się na wierzchu, a grzyby opadną, możesz dodać kolejną porcję małych kapeluszy. Ważne jest, aby grzyby były całkowicie pokryte zalewą, ale jeśli jest jej za mało, będziesz potrzebować większego obciążnika.
4. Następnie przygotowany produkt należy przechować w temperaturze 19-20 stopni, aż do rozpoczęcia fermentacji, po czym przykryć go ceratą i przenieść do piwnicy.

   

Grzyby miodowe nadają się do spożycia po 30–35 dniach.

W beczce

Składniki

• grzyby miodowe – 0,8-1 kg;
• sól kuchenna – 2 łyżki;
• ziele angielskie – 5 szt.;
• koperek – 3-4 parasolki lub płaska łyżeczka (posiekany);
• liść laurowy – 10 szt.

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyścić, posypać przyprawami i umieścić w beczce.
2. Przykryj górną część beczki gazą i umieść na niej prasę.
3. Powstałą solankę należy stale odsączać.
4. Beczkę należy przechowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +9-12 stopni.

Danie będzie gotowe za 10–12 dni.

W solance ogórkowej

Musisz wziąć:

• ogórki kiszone – 0,5 litra;
• pieczarki – 1 kg;
• goździki – 2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalać wodą, zagotować, po pojawieniu się piany odcedzić, dodać czystą wodę, dodać sól i gotować przez kolejne 40 minut.

   

2. Na dnie pojemnika umieść ząbki i czosnek, dodaj ugotowane grzyby, zalej zalewą ogórkową i obciąż na wierzchu.
3. Naczynie pozostaje w tym stanie przez 5-7 dni, po czym gotowy produkt przelewa się do słoików i konserwuje.

   

Szybka droga

Składniki:

• grzyby miodowe – 1 kg;
• sok z jednej małej cytryny;
• sól – 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Zalej łyżeczkę soku z cytryny wrzątkiem i mocz w nim grzyby przez około godzinę, odcedź wodę.

   

2. Umieść owoce w rondlu, zalej wodą, dodaj resztę soku z cytryny i gotuj, aż opadną na dno.
3. Grzyby umieścić w wyparzonych słoikach, zalać zalewą i pasteryzować na małym ogniu przez kolejną godzinę.

   

4. Następnie zwiń słoiki, odwróć je do góry dnem i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Konfitura jest gotowa.

W wiadrze lub patelni pod ciśnieniem

Musisz wziąć:

• pieczarki – 10 kg;
• sól – 2 czubate łyżki na 1 litr wody;
• goździki – 14-16 szt.;
• ziele angielskie i czarny pieprz – po 20-25 groszków;
• czosnek – 10 ząbków.

Przygotowanie:

1. Gotuj grzyby przez 30 minut, zbierając pianę. Następnie przełóż je do wiadra i posyp solą i przyprawami. Najlepiej nadaje się emaliowany pojemnik.

   

2. Przykryj wierzch białą szmatką lub gazą i lekko ją obciąż. Pozostaw grzyby w tym stanie na 7-10 dni.
3. Następnie usuń ucisk i umieść grzyby w słoikach lub przechowuj je w wiadrze, przykrytym pokrywką, w chłodnym miejscu.

   

Przepisy na dania z wykorzystaniem solonych grzybów miodowych

Solone i marynowane grzyby miodowe idealnie nadają się zarówno do świątecznych, jak i codziennych dań. Są łatwe w przygotowaniu, nawet dla początkującego kucharza, i zachwycą gości swoim niepowtarzalnym smakiem.

Sałatka

Składniki:

• marynowane grzyby miodowe – 200 g;
• filet z indyka – 200 g;
• jaja przepiórcze – 6-8 szt.;
• szynka – 250 g;
• świeży pomidor – 1 szt.;
• zielenina – 1 pęczek;
• majonez (śmietana, jogurt grecki), sól, pieprz do smaku.

Pokrój pieczarki, szynkę, jajka i pierś z indyka w paski. Usuń pestki pomidorów i pokrój miąższ w paski. Drobno posiekaj zioła. Wymieszaj wszystko i polej majonezem lub innym sosem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Udekoruj ziołami i całymi pieczarkami.

Kosze

Składniki:

• tartaletki gotowe – 10 szt.;
• ser topiony – 2 szt.;
• grzyby marynowane – 300 g;
• sos czosnkowy;
• jajka przepiórcze gotowane – 5 szt.;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek – 30 g.

Aby przygotować sos czosnkowy, wymieszaj śmietanę, jogurt grecki lub majonez z olejem roślinnym i rozgniecionym czosnkiem. Drobno zetrzyj ser topiony, dodaj cienko pokrojone grzyby miodowe, dressing i dobrze wymieszaj. Napełnij przygotowane koszyczki waflowe nadzieniem i udekoruj połówkami jajek przepiórczych.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zimą nic nie smakuje lepiej niż domowe, marynowane grzyby. Każdy domowy kucharz stara się je samodzielnie kisić, bo są smaczniejsze i zdrowsze. Grzyby miodowe to wspaniały dodatek do każdego świątecznego stołu.