Metody i przepisy na kiszenie grzybów jarzębiny na zimę (+20 zdjęć)

Tricholomae są uważane za bardzo pospolity gatunek, ale większość początkujących grzybiarzy unika tych nietypowych grzybów, obawiając się, że mogą zostać pomylone z ich trującymi krewnymi. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że jadalne odmiany doskonale nadają się do wielu potraw.

Jarzębinę można gotować, marynować, solić, smażyć i dodawać do sałatek. Jest dość prosta i łatwa w przygotowaniu, a dania są aromatyczne i pyszne. Po opanowaniu podstawowych technik gotowania, możesz eksperymentować z dodawaniem nowych składników w trakcie gotowania.

Cechy charakterystyczne jadalnych grzybów jarzębiny

Jadalne i trujące grzyby jarzębiny mają bardzo podobny wygląd, co utrudnia wybór niedoświadczonym grzybiarzom. Istnieje kilka różnic, które mogą pomóc w ustaleniu, czy grzyb jest jadalny. Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na kolor kapelusza. Jeśli jest czysto biały i bez żadnych przebarwień, jest trujący. Należy zbierać tylko grzyby kolorowe: te o różowym, fioletowym, fiołkowym i innych odcieniach. Odmiany trujące mają ostry zapach.

Spośród grzybów Trichomycetes najpopularniejszy jest Trichomycetes szary (lub Trichomycetes mysi, czyli seruszka). Jego mięsisty kapelusz jest zaokrąglony, ale z wiekiem staje się nierówny i płaski, z lekko spłaszczonym wzgórkiem pośrodku. Średnica kapelusza waha się od 4 do 12 cm.

Gatunek ten ma ciemnoszary kolor, czasami z fioletowym lub zielonkawym odcieniem. Trzon może osiągać 15 cm długości, a jego powierzchnia pokryta jest lekkim nalotem. W miarę dojrzewania grzyba trzon staje się pusty i jaśniejszy, a w dobrym świetle przybiera szarożółty odcień. Przekrojona powierzchnia merrusa ma żółtawy odcień i subtelny aromat.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Jadalne odmiany grzybów jarzębiny uważane są za produkty dietetyczne, które wspomagają pracę układu pokarmowego, korzystnie wpływają na pracę wątroby i pomagają organizmowi pozbywać się toksyn i odpadów.

Analiza chemiczna grzybów wykazała, że ​​posiadają one właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwutleniające. Produkt ten jest korzystny dla osób z cukrzycą, reumatyzmem, chorobami układu moczowo-płciowego i nowotworami.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Najpierw starannie sprawdza się leśne zasoby i oczyszcza je z liści, resztek i innych zanieczyszczeń. Należy unikać okazów robaczywych lub starannie przycinać uszkodzone fragmenty. Dolną część trzonu każdego grzyba należy odciąć, ponieważ uważa się ją za nieodpowiednią do gotowania. Zebrane grzyby dokładnie płucze się pod bieżącą wodą, a następnie moczy przez trzy do pięciu godzin.

Czas moczenia zależy od konkretnego gatunku jarzębiny. Na przykład, jarzębinę purpurową moczy się w wodzie nie dłużej niż trzy godziny, ponieważ ta odmiana nie jest gorzka. Większość odmian należy moczyć przez trzy dni, wymieniając wodę dwa razy dziennie. Po namoczeniu grzyby ponownie płucze się i oczyszcza z resztek zanieczyszczeń. Grzyby lekko suszy się i kroi na małe kawałki, a mniejsze można spożywać w całości.

Metody kiszenia grzybów jarzębiny na zimę

Miłośnicy marynowanych grzybów znają wiele przepisów na kiszenie jarzębiny na zimę. Jej aromat i smak zależą od składników i ilości dodanych do marynaty.

Gorący

Większość gospodyń domowych woli gotować grzyby przed kiszeniem, ponieważ zapobiega to przedostawaniu się szkodliwych substancji do organizmu. Kiszenie przeprowadza się w następujący sposób:

1. Umyte i pokrojone grzyby jarzębiny włóż do dużego pojemnika, zalej lekko osoloną wodą i postaw na kuchence.
2. Po zagotowaniu gotować około pięciu minut i odcedzić na durszlaku.
3. Owoce umieszczamy ponownie w garnku, zalewamy czystą wodą, solimy i gotujemy przez 30 minut.

   

4. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj 2-3 gałązki goździków, ziele angielskie, koperek i kilka liści laurowych.
5. Wyłączamy piec i odstawiamy mieszankę grzybową na około 15 minut, aby się zaparzył.
6. Włóż do przygotowanej miski liście porzeczki, wiśni i chrzanu, czarny pieprz i inne ulubione przyprawy. Niektórzy kucharze dodają posiekane, obrane korzenie chrzanu, które nadają potrawie charakterystyczny smak.

   

7. Gotowy produkt przełożyć do pojemnika i zalać zalewą, w której gotowała się mieszanka grzybowa. Pojemnik szczelnie zamknąć pokrywką.

Gotowe grzyby przenosimy w chłodne miejsce. Marynowane grzyby można spróbować dopiero po tygodniu.

Zimno

Przed kiszeniem jarzębinę należy dokładnie namoczyć. W tym celu należy umieścić ją w dużym pojemniku i zalać wodą. Pojemnik przykryć pokrywką lub ściereczką. Pozostawić grzyby w wodzie na trzy dni, okresowo zmieniając wodę. Głównym wskaźnikiem gotowości produktu do marynowania jest twardość pokrywki. Dobrze namoczony okaz nie powinien pękać. Metoda na zimno składa się z kilku etapów:

• Ułóż grzyby kapeluszami do dołu, grubość każdej warstwy nie powinna przekraczać 6 cm;
• warstwę posypujemy przyprawami i solą;

  

• pojemnik zamyka się i na jego szczycie umieszcza się ciężarek;
• po kilku dniach dodaj nową warstwę i powtarzaj tę czynność, aż pojemnik będzie całkowicie wypełniony;
• Rzędy wypełnia się roztworem soli fizjologicznej i szczelnie zamyka.

Suchy

Metoda sucha jest bardzo podobna do metody kiszenia na zimno, z tą różnicą, że grzyby należy moczyć we własnym sosie, a nie w wodzie. Aby to zrobić, należy wziąć czyste grzyby i umieścić je kapeluszami do dołu w dużym pojemniku. Dno pojemnika wyłożyć listkami chrzanu i baldachami kopru.

Najpierw obficie posól dno naczynia. Sol każdą kolejną warstwę i dodaj przyprawy do smaku. Ostatnią warstwę posyp listkami chrzanu i koperkiem, przykryj czystą ściereczką, zamknij pokrywkę i obciąż.

Po kilku dniach sprawdź, czy w pojemniku pojawił się sok z grzybów. Jeśli jest go za mało, wymień obciążnik na cięższy. Smak grzybów będzie można poczuć dopiero po 30 dniach.

Przepisy na dania z wykorzystaniem grzybów jarzębiny

Smażone ziemniaki z grzybami są pyszne. Do przygotowania tego aromatycznego dania potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg ziemniaków;
• 0,5 kg jarzębiny;
• 50 g masła;
• koperek;
• cebula;
• przyprawy i sól do smaku.

Oczyść grzyby, umyj je, pokrój w plasterki i gotuj przez pięć minut. Odcedź wodę, następnie zalej świeżą i gotuj przez kolejne 15 minut. W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Obierz je, pokrój w małe plasterki i gotuj do połowy miękkości.

Rozgrzej patelnię z masłem i smaż pieczarki przez około pięć minut. Dodaj wszystkie składniki, dopraw solą i dobrze wymieszaj. Przykryj i smaż na małym ogniu przez około 10 minut. Danie jest gotowe, gdy ziemniaki nabiorą złocistego koloru. Do gotowego dania często dodaje się szczyptę świeżego koperku i smażonej cebulki.

Marynowane fioletowe grzyby jarzębiny to wspaniała sałatka, która będzie wspaniałym dodatkiem do świątecznego stołu. Do przygotowania potrzebujesz:

• 500 g marynowanych grzybów jarzębiny;
• 100 g zielonego groszku konserwowego;
• 100 g zielonej cebulki lub dwie średnie cebule;
• majonez;
• 3-4 jajka ugotowane na twardo.

Wszystkie składniki siekamy i mieszamy z majonezem i groszkiem. Doprawiamy do smaku. Na świąteczny stół można przygotować tę sałatkę warstwowo, mieszając każdy składnik osobno z majonezem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Kiszenie grzybów leśnych jest dość proste. Wystarczy przestrzegać podstawowych zasad i zaleceń dotyczących ich przygotowania i kiszenia. Grzyby jarzębiny, przygotowane do późniejszego wykorzystania, będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.