Metody kiszenia rydzów w domu i przepisy z ich wykorzystaniem (+16 zdjęć)

Bogate w białko i minerały, rydze szafranowe są uważane za wartościowy produkt spożywczy. Od dawna są wykorzystywane w autentycznych przepisach kulinarnych na całym świecie. Ich smak i wartość odżywcza przypominają mięso, co czyni je popularnymi wśród wegetarian.

Aby zachować te cenne dary natury na długo, należy stosować odpowiednie metody konserwacji. Można je suszyć, marynować lub solić. Najpopularniejszą metodą jest solenie. Ryżowce można solić zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Cechy gatunku

Jaskrawopomarańczowe grzyby, rosnące w lasach sosnowych od połowy lata do września, nazywane są rydzami szafranowymi. Po roztarciu ich miąższ wydziela słodki sok. Te leśne rośliny rosną w dużych skupiskach, co sprawia, że ​​ich zbieranie to prawdziwa przyjemność. Miłośnicy grzybów uwielbiają i cenią te grzyby za ich smak i wartości odżywcze. Są one również łatwe do zidentyfikowania.

Zbieracze grzybów zazwyczaj rozróżniają odmiany sosnowe i świerkowe. Grzyby sosnowe mają okrągłe kapelusze z krawędziami zakrzywionymi w kierunku trzonu. Grzyby świerkowe, które zazwyczaj rosną pod tymi drzewami, mają kapelusze w kształcie lejka, ozdobione jasnymi okręgami.

Grzyby stają się jadalne nawet po minimalnym przetworzeniu. Można je gotować, smażyć i marynować. Pieczarki blaszkowe przygotowane w ten sposób stanowią doskonały dodatek do każdego dania gotowanego i są niezbędnym składnikiem pysznych sałatek. Stanowią również doskonały sos do mięs. Szczególnie nadają się do marynowania.

Przygotowanie i przetwarzanie grzybów

Aby skutecznie przechowywać grzyby w domu, ważny jest dobór odpowiednich składników. Najładniejsze i najsmaczniejsze kiszonki to te zrobione z młodych rydzów zbieranych w lasach sosnowych. Ich delikatny smak i jędrna, soczysta konsystencja wzbogacą każdą przystawkę.

Najpierw należy starannie przesiać zebraną masę, usuwając wszelkie robaki i zepsute fragmenty. Pozostały materiał należy oczyścić z zanieczyszczeń i igieł sosnowych. Duże pieczarki należy pokroić na kilka kawałków, aby zapewnić lepsze wchłanianie miąższu.

W zależności od metody późniejszej konserwacji, materiał jest przygotowywany inaczej. Na przykład, kiszenie na zimno i na gorąco wymaga opłukania każdego grzyba pod bieżącą wodą natychmiast po umyciu. W przypadku kiszenia na sucho wystarczy przetrzeć materiał lekko wilgotną ściereczką.

Metody kiszenia rydzów na zimę

Stosowane są metody kiszenia na sucho, na zimno i na gorąco. Znając zasady kiszenia grzybów, można je kisić na zimę lub na krótszy okres.

Gorący

Tą metodą można marynować grzyby dowolnej wielkości, a nawet o dowolnym stopniu świeżości. Do marynowania 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• sól – 50 g;
• liście porzeczki – 20 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• ziele angielskie groszek – 1 szt.;
• pieprz czarny mielony – 5 g;
• ząbek czosnku – 1 szt.

Najpierw starannie przesortuj i oczyść grzyby, usuwając robaki. Następnie wrzuć je do wrzącej wody, aż będą całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut, okresowo zbierając pianę łyżką cedzakową. Odcedź grzyby w durszlaku i ostudź do temperatury pokojowej.

Ułóż mieszankę grzybową warstwami w przygotowanym pojemniku, posypując każdą warstwę przyprawami i solą. Po napełnieniu pojemnika przykryj go gazą i dociśnij ciężarkiem. Przechowuj produkt w tej formie w temperaturze od 0 do 7 stopni Celsjusza przez sześć tygodni.

Zimno

Spośród wielu metod przygotowania, szczególnie popularne stało się peklowanie na zimno. Przed peklowaniem należy oczyścić surowiec i wysuszyć go, rozkładając na suchym ręczniku. Do peklowania najlepiej nadaje się garnek emaliowany, szklany słoik lub drewniana beczka.

Do przygotowania 1 kg gotowego produktu potrzebne będą następujące składniki:

• sól kuchenna – 50 g;
• liście laurowe – 10 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• liście porzeczki czarnej – 20 g;
• ziele angielskie, pieprz czarny – 15 groszków.

Posól przyprawy i umieść je na dnie. Ułóż rydze na wierzchu, rydzami do góry i posyp je solą. Przykryj gazą i obciąż na wierzchu. Gdy mieszanka grzybowa stężeje, możesz dodać kolejną partię rydzów. Po dwóch tygodniach przechowuj grzyby w czystych szklanych słoikach.

Surowy

Rydze szafranowe są uważane za całkowicie jadalne. Młode, nieuszkodzone okazy można jeść nawet na surowo po oczyszczeniu.

Aby zasolić na sucho 1 kg surowych rydzów, potrzebne będą następujące składniki:

• sól – 40 g;
• ziele angielskie, pieprz czarny – 5 groszków;
• jeden liść laurowy;
• liście wiśni.

Najpierw dokładnie oczyść kapelusze i blaszki, usuwając nożem wszelkie uszkodzone części lub stwardniałe miejsca na korpusie. Ułóż grzyby kapeluszem do dołu, warstwami o grubości 5-6 cm, obficie posypując je przyprawami i solą.

Na mieszankę grzybową kładzie się wstępnie sparzone i wysuszone liście wiśni. Przykrywa się je ciężarkiem. Mieszankę należy odstawić w chłodne miejsce, aż powstanie solanka, całkowicie przykrywająca mieszankę grzybową.

Niezwykłe przepisy

Rydze szafranowe są doskonałym źródłem kulinarnych eksperymentów, dlatego dodaje się je do wielu potraw. Marynowanie tych grzybów również może być nietypowe.

Angielski sposób

Dzięki tej metodzie produkt będzie gotowy do spożycia w ciągu zaledwie kilku godzin. Do przygotowania 1 kg użyj następujących składników:

• oliwa z oliwek – 100 ml;
• wytrawne wino czerwone – 100 ml;
• jedna cebula pokrojona w krążki;
• Musztarda Dijon – 20 g;
• sól kuchenna – 20 g;
• cukier – 20 g.

Najpierw gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie wyjmij je i opłucz w durszlaku pod bieżącą wodą. Umyte grzyby pokrój w wiórki.

Przygotowane składniki włożyć do rondla i zagotować. Następnie dodać rydze szafranowe i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut. Przelać masę do słoików i schłodzić.

W butelkach

Unikalna metoda marynowania małych rydzów mlecznych od dawna stosowana jest przy użyciu małych grzybków, które mieszczą się w szyjce butelki. Aby zakonserwować 200-300 gramów rydzów mlecznych, potrzebne jest 40 gramów soli, którą wsypuje się w całości do pojemnika. Następnie zaleca się przechowywanie pojemnika w chłodnym miejscu, aż do momentu, gdy wydobędzie się cierpki aromat.

Metoda sucha

Świeżo zebrane rydze można przygotować jako szybką przekąskę. Dobrym rozwiązaniem jest solenie na sucho. W tym celu należy dokładnie umyć i oczyścić grzyby, ułożyć je kapeluszami do dołu na talerzu i posypać solą. Po dwóch godzinach odsączyć czerwony sok, opłukać grzyby i podawać.

Pikantny sposób

W tej metodzie umyte rydze są najpierw parzone wrzątkiem, a następnie schładzane zimną wodą. Lekko wysuszone rydze układa się rynienką do góry w misce na przygotowanym podłożu z liści porzeczki, liści laurowych i ziela angielskiego, posypując solą i mielonym czarnym pieprzem.

Ogórek przykrywa się liśćmi porzeczki, na których umieszcza się ciężarek.

Popularne dania na bazie

Po ukiszeniu rydze mogą być wykorzystywane jako składnik wielu pysznych dań i szybkich przekąsek.

Oto niektóre z nich:

1. Do zrobienia kanapek z tymi grzybami potrzebny będzie chleb, pomidory, dymka i śmietana. Drobno posiekane rydze należy wymieszać z dymką i śmietaną, a następnie rozsmarować na chlebie i położyć na nim pomidora.

   

2. Do przygotowania sałatki grzybowej potrzebne będą solone pieczarki, szynka, jajko na twardo i jabłko. Wszystkie posiekane składniki mieszamy i dodajemy równe części kwaśnej śmietany i majonezu. Sałatkę można doprawić pieprzem, ale solenie nie jest zalecane.
3. Ziemniaki ugotować do połowy i pokroić. Następnie zeszklić cebulę, dodając ziemniaki i pieczarki na patelnię. Przed podaniem posypać startym serem.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Wiele gospodyń domowych ma pytania dotyczące marynowania rydzów. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:

Istnieje wiele przepisów na marynowanie rydzów. Wszystkie opierają się jednak na metodach suchych, gorących i zimnych. Unikalne przyprawy i dodatki tworzą unikalny i bogaty profil smakowy tego popularnego, jaskrawopomarańczowego grzyba.