Kawior z cukinii z majonezem i koncentratem pomidorowym

Kawior z cukinii, zimowy przepis z majonezem i koncentratem pomidorowym, to pyszny i łatwy sposób na konserwowanie cukinii. Konfitura dobrze zachowa świeżość do wiosny w chłodnej piwnicy. W mieszkaniu w mieście, konfiturę należy przechowywać w lodówce.

Zamiast octu i dużej ilości oleju słonecznikowego, w tym przepisie warzywa gotuje się w sosie ketchupowo-majonezowym. Jest niesamowicie pyszne!

Czas przygotowania: 60 minut. Z podanych składników można przygotować kilka słoików o pojemności 500 ml.

Składniki:

• cukinia – 2,5 kg;
• marchewka – 0,5 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• papryka – 0,5 kg;
• czosnek – 1 główka;
• chili – 2 szt.;
• majonez – 250 ml;
• koncentrat pomidorowy – 250 ml;
• mielona czerwona papryka – 5 g;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• cukier – 30 g;
• sól – 20 g.

Zalecamy również przygotowanie różne ogórki i pomidory.

Sposób przygotowania:

Pokrój cebulę w kostkę. Ząbki czosnku rozgnieć nożem. Rozgrzej rafinowany, bezwonny olej w głębokim, grubościennym rondlu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż będą przezroczyste.

Dodaj grubo startą marchewkę do cebuli i czosnku. Starta marchewka ugotuje się szybciej niż posiekana.

Następnie dodaj grubo pokrojoną czerwoną paprykę i, jeśli lubisz pikantny kawior warzywny, dwie papryczki chili z pestkami. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, możesz pominąć papryczkę chili i mielony pieprz.

Pokrój cukinię w cienkie plasterki i dodaj do pozostałych składników. Wczesnym latem cukinię można gotować ze skórką, ale jesienią obierz ją i usuń pestki.

Do warzyw dodaj majonez, koncentrat pomidorowy, cukier, zwykłą sól kuchenną i zmieloną czerwoną paprykę.

Gotuj warzywa na małym ogniu przez 45-50 minut. Następnie zmiksuj blenderem ręcznym i ponownie doprowadź puree warzywne do wrzenia.

Słoiki opłucz wrzątkiem. Wysusz je w piekarniku w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza. Gorący kawior napełnij słoiki. Upewnij się, że nie ma w nich pęcherzyków powietrza, ponieważ puree warzywne będzie gęste.
Słoiki o pojemności 500 ml sterylizować przez 12 minut. Zamknąć i schłodzić w temperaturze pokojowej. Przechowywać w chłodnym miejscu.