Ogórki i pomidory na zimę: przepisy ze zdjęciami

Gospodynie domowe zazwyczaj robią przetwory jesienią lub w sierpniu, kiedy rynek jest pełen świeżych warzyw i owoców. Ogórki i pomidory oczywiście nie są jak truskawki; są dostępne przez cały rok, ale ich ceny gwałtownie rosną, co utrudnia życie miłośnikom klasycznych sałatek. Przetwory rozwiązują ten problem, ponieważ ogórki kiszone są równie pyszne, pomidory zachowują soczystość, a solanka jest znakomita.

Planując konserwowanie, koniecznie uwzględnij w swoim jadłospisie ogórki i pomidory na zimę. Są najpyszniejsze; trudno wyobrazić sobie ucztę bez tej nierozłącznej pary. Latem jada się je na świeżo, zimą konserwuje. Poza tym, ogórki konserwowe Mają przyjemnie chrupiącą konsystencję i można je dodawać do różnych sałatek i przystawek.

Dlaczego domowej roboty?

W przeszłości gospodynie domowe konserwowały warzywa raczej z konieczności. W końcu wybór na sklepowych półkach był zniechęcająco ograniczony; tylko mieszkańcy przedmieść mogli pochwalić się obfitością warzyw. Mieszkańcy miast bacznie obserwowali rynek i jeśli coś zostało „wyrzucone”, natychmiast to skupowali. Zatem określenie „miejska dżungla” było uzasadnione.

Były dosłownie niedostępne, ponieważ brakowało wielu artykułów gospodarstwa domowego i produktów spożywczych. Sytuacja pogarszała się zimą, zwłaszcza w ekstremalnym klimacie kontynentalnym, który jest długi i charakteryzuje się czterema do pięciu miesięcy chłodu. Ludzie robili więc zapasy pomidorów i ogórków na zimę, dżemów i kiszonej kapusty, aby cieszyć się nimi i swoimi bliskimi. Słoiki wyjmowano tylko na specjalne okazje, takie jak święta i wizyty gości.

Za każdym razem gospodyni domowa obliczała swoje zapasy, aby upewnić się, że wystarczy. Ale czasy niedoborów minęły; teraz wszystkiego jest pod dostatkiem! Wygląda na to, że nie ma potrzeby kiszenia ogórków, dźwigania worków z kapustą ani wybierania pomidorów do przetworów. Ale nawyków oszczędnych ludzi po prostu nie da się zmienić, zwłaszcza że przetwory ze sklepu mają swoje wady.

Na przykład, mogłoby się wydawać, że słoik jest przezroczysty i wszystko widać. Ale kto wie, co jeszcze producenci dodali oprócz typowych warzyw i przypraw? W końcu muszą zachować wygląd produktu i nadać mu wyjątkowy smak, aby się sprzedał. Oczywiście, gospodynie domowe kupują ogórki i pomidory do sałatek, na jednorazowe użycie lub w puszkach, ale nie dorównują one domowym.

Zalety przechowywania w domu:

• Zawsze pod ręką, zwłaszcza że ilość słoików i ich wielkość ustala gospodyni;
• Z ogórkami nie będzie problemów, szczególnie zimą, gdy ich cena wzrasta do niemal astronomicznych wysokości;
• Zwijanie słoików jest łatwe i nie zajmuje dużo czasu, a większość przepisów nadaje się nawet dla osób bez doświadczenia;
• Konserwy są całkowicie bezpieczne, ponieważ sami je zamknęliśmy i wszystko widzieliśmy. Co więcej, można się obejść bez octu.

Dlaczego mieszane? Czy wygodnie jest później przechowywać dwa rodzaje warzyw w jednym słoiku, bez marnowania słoika? Nie, oczywiście są pomidory na zimę, osobno konserwowane. Ogórki też. Tyle że połączone tworzą wyjątkowy smak, znany z dzieciństwa. Niektórzy dodają trzeciego sąsiada – paprykę, zwłaszcza że zimą całkowicie znika z półek. Inni dodają ostrą paprykę, a jeszcze inni eksperymentują z kompozycją zieleniny. Możesz użyć swojej wyobraźni i stworzyć pyszne ogórki w beczce.

Jakie warzywa są odpowiednie?

W połowie lub późnym lecie (w zależności od regionu) sklepowe półki zapełnią się tegorocznymi pomidorami i ogórkami. Ceny spadną, a właściciele domów będą gorączkowo zapełniać swoje spiżarnie różnymi pomidorami i ogórkami na zimę. Należy zachować ostrożność przy wyborze, bo ostatnią rzeczą, jakiej można się spodziewać po zakupie kilkunastu kilogramów, jest rozczarowanie.

Szukaj ogórków średniej wielkości, świeżych i chrupiących. To zapewni chrupkość przetworów. Szukaj pomidorów, które nie są przejrzałe, ale raczej niedojrzałe i jędrne. Również średniej wielkości.

Zwróć szczególną uwagę, gdy sprzedawcy wysypują warzywa z worków lub skrzynek. Niektórzy klienci sami wybierają warzywa, co zmniejsza ryzyko, że zostaną im podane przejrzałe, a nawet zgniłe warzywa, a Ty tego nie zauważysz.

Czas na przetwory często zależy od najlepszego czasu na zakup warzyw. Nie przechowuj ich zbyt długo, nawet w lodówce. Lepiej wybrać się na targ przed weekendem lub w weekendowy poranek, aby poświęcić cały dzień na przetwory. Jest to szczególnie ważne latem, kiedy wszystko psuje się znacznie szybciej.

Banki

Gospodyni domowa, która uwielbia przetwory, zazwyczaj ma cały zapas słoików o różnych rozmiarach. Gromadziła je latami, a następnie starannie przechowywała, zabierając je nawet podczas przeprowadzki. Inne wolą przechowywać je w garażu lub na daczy; większość trzyma je na strychu lub balkonie.

Które słoiki są najlepsze? Pomyśl z wyprzedzeniem: wszelkie przetwory najlepiej spożyć szybko po otwarciu. Ogórki i pomidory nie zepsują się z dnia na dzień, ale nie powinny też stać na dworze przez tygodnie. Dlatego większość osób kupuje kilkanaście małych słoików, każdy o pojemności 1 litra lub maksymalnie 2 litrów. Inni wolą 3-5 dużych, 3-litrowych słoików.

Eksperci radzą wybierać słoiki z zakręcanymi pokrywkami.

Są wygodniejsze; rzadziej pękają i łatwiej je zamknąć niż zwykłe szklane słoiki. Jest to szczególnie ważne, jeśli dopiero zaczynasz przygodę z przetworami. Czasami słoiki pękają pod wpływem ciśnienia, a jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, możesz luźno zakręcić wieczko, co może zniszczyć zawartość. Zazwyczaj litrowe słoiki są używane tylko raz; po otwarciu są spożywane.

Przygotowanie

Wybrane słoiki należy wysterylizować po umyciu, podobnie jak pokrywki. Zamykanie różnych ogórków i pomidorów jest szybsze; wystarczy je umyć, odciąć nadmiar i zamknąć w całości. Skraca to czas wekowania.

Ustaw wszystkie słoiki wybrane do przetworów w rzędzie na stole, tak aby były łatwo dostępne. Na dnie każdego słoika połóż trochę zieleniny (przepisy na zimę są różne; teraz to koperek i baldachy). Przytnij końcówki koperku. Następnie nakłuj pomidory przez łodygi wykałaczką i układaj je warstwami, naprzemiennie z ogórkami, na koperku, aż słoiki będą pełne.

Oczywiście, trzeba będzie przyciąć brzegi ogórków. Następnie ostrożnie wlać wrzątek do każdego słoika, aż do linii pokrywki. Przykryć je pokrywkami i odstawić. Może to zająć pół godziny, a nawet kilka godzin. Następnie odcedzić całą wodę ze słoików do jednego garnka, dodać cukier, sól i zagotować.

Polecamy:Ogórki z ketchupem chili na zimę

W słoikach o pojemności 3 litrów ilość przypraw wynosi: 3 łyżki soli i 3 łyżki cukru w ​​równych proporcjach.

• Słoik 2 litrowy – będą 2 duże łyżki.
• 1 l – pojedynczo.

Obierz kilka ząbków czosnku i ułóż je w słoikach, zanim napełnisz je marynatą. Następnie dodaj przyprawy: goździki, pieprz i ziele angielskie.

Oblicz ilość czosnku w ten sposób: 1 litr wody ze słoika = 2-3 ząbki, następnie 2-3 groszki czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 1 ząbek.

Gotuj marynatę przez około 5 minut, następnie zdejmij z ognia i dodaj ocet (3 litry – łyżeczka deserowa lub duża łyżka stołowa). Jeśli nie chcesz przesadzać z octem, możesz dodać trochę, ale przechowuj słoiki w ciemnej, suchej piwnicy.

Marynata i słoiki są gotowe; możesz dodać więcej płynu i natychmiast je zamknąć. Nie przejmuj się, gdy pokrywki będą gorące i szczelne. Aby przetwory zachowały świeżość, zabezpiecz każdy słoik plastikową nakrętką zabezpieczoną zwykłą gumką recepturką.

Tak właśnie przygotowuje się ten klasyczny asortyment. Aby wydobyć jego niepowtarzalny smak, odstaw słoiki na kilka dni, a następnie wstaw do lodówki przed podaniem.

Jakie inne warzywa liściaste mogę użyć oprócz kopru?

• Koperek ogrodowy (w domkach letniskowych pięknie rośnie w parasolach);
• Liść laurowy (można również suszony);
• Czosnek jest koniecznością;
• Ziele angielskie w groszku;
• Liście chrzanu (uwaga, mają intensywny smak, nie przesadzaj z ilością);
• Seler;
• Liście wiśni zielone;
• Liście porzeczki;
• Pietruszka.

Jednak każda gospodyni domowa wybiera je bardziej pod kątem aromatu, biorąc pod uwagę, jak wszystkie przyprawy połączą się później. Na daczy jest wiele roślin, zwłaszcza że latem wszystko kwitnie.

Jak zachować ogórki i pomidory, jeśli dodasz trzeci główny składnik, taki jak papryka? Proces konserwowania niewiele się zmieni; warto zapoznać się z przepisami ze zdjęciami. Najlepiej pokroić papryki na pół lub trzy części przed pakowaniem, aby zmaksymalizować czas przechowywania. Proporcje przypraw do obliczonego litra wody również mogą ulec zmianie. Papryka nada im własny smak, a smak konserwowania z pewnością będzie inny.

Oprócz pieprzu możesz dodać kawałki marchewki lub małego pomidorka koktajlowego, ale zapoznaj się z wybranym przepisem. Pomidorki koktajlowe łatwiej zamknąć w słoiku o pojemności 1 litra lub maksymalnie 1,5 litra.

Nie żałuj pieprzu cayenne; dodaje on pikantnego smaku, ale używaj go oszczędnie. Większość przepisów zaleca 1 pieprz cayenne na 3-litrowy słoik.

Czy mam wszystko ciasno ubić? Nie. Nie dociskaj zbyt mocno, bo nie wiesz, jak warzywa zareagują po dodaniu gorącej marynaty. Lepiej ubić ciasno, ale nie za mocno, żeby wszystkie składniki zachowały kształt. Czasami widać, jak unoszą się w środku.

Czy używać tylko dużych słoików? Niekoniecznie. Gospodyni łatwiej będzie ograniczyć wybór; typowa partia przetworów obejmuje zazwyczaj 2-3 duże słoiki, 2-3 średnie (2-litrowe) i kilka małych, litrowych słoików. Przewidywana zawartość nie ma znaczenia.

Polecamy:Ogórki lekko solone w torebce: szybki przepis

Konserwowanie różnorodnych warzyw jest uważane za najłatwiejsze, ponieważ nie trzeba ich gotować ani kroić. Wystarczy odpowiednio rozmieścić przyprawy (metoda litrowa pomaga) i postępować zgodnie z przepisem. Efekt końcowy z pewnością będzie zadowalający; ludzie będą z przyjemnością nie tylko jeść zawartość, ale także pić marynatę.