Kiedy zbierać gruszki letnie, jesienne i zimowe do przechowywania

Gruszki zaczynają dojrzewać w drugiej połowie lata i dojrzewają do połowy jesieni. Roślina produkuje smaczne, soczyste owoce. Do bezpośredniego spożycia zbiera się je dojrzałe. Nie nadają się one jednak do długotrwałego przechowywania, ponieważ szybko się psują. Owoce zebrane zbyt wcześnie z czasem twardnieją, a ich smak ulega pogorszeniu. Aby gruszki zachowały świeżość i smak do zimy, zbiór zależy od odmiany, pory dojrzewania i regionalnych warunków pogodowych.

Etapy dojrzewania

Okres dojrzewania owoców trwa kilka tygodni. W tym czasie owoce przechodzą przez kilka etapów dojrzewania. Gruszki można zbierać w dowolnym stadium rozwoju. Ostateczne przeznaczenie zależy od przeznaczenia owoców. Do przetwórstwa gruszki zbiera się z drzewa w fazie dojrzałości technicznej. Do długotrwałego przechowywania lub bezpośredniego spożycia gruszki pozostawia się na drzewie na dłużej.

Techniczny

Ten etap dojrzewania następuje wcześniej niż inne. Owoce pestkowe uwalniają wtedy najwięcej soku, co czyni je idealnymi do przetwórstwa. Po przetworzeniu lub ugotowaniu owoce nie rozpadają się, zachowując całkowicie swój kształt. Pestki gruszek zaczynają ciemnieć na etapie dojrzałości technicznej. Smak zebranych owoców jest nieco mdły. Gruszki zbiera się w tym okresie w celu produkcji soków, przetworów, wina, marmolady i innych przetworów.

Botaniczny lub wyjmowany

Po siedmiu do dziesięciu dniach od osiągnięcia dojrzałości technicznej, przyrost masy owoców jest kompletny. Gromadzą one liczne minerały, witaminy, cukier, skrobię i pektyny. W tym czasie między łodygą a gałęzią tworzy się korek. Umożliwia to łatwe oddzielenie owocu od pędu. Nasiona stają się ciemne i w pełni dojrzałe. Owoce zebrane w fazie dojrzałości botanicznej w pełni dojrzewają podczas dalszego przechowywania. Długo zachowują świeżość i smak.

Konsument

W tym okresie owoce stają się szczególnie smaczne i aromatyczne. Kolor skórki i gęstość miąższu w momencie dojrzałości konsumpcyjnej w pełni odpowiadają cechom odmianowym. Gruszki kumulują najwięcej składników odżywczych. Na tym etapie owoce są zbierane do bezpośredniego spożycia. Można je przechowywać nie dłużej niż 20 dni. Po tym czasie zaczynają się psuć.

Kompletny lub fizjologiczny

W tym czasie akumulacja składników odżywczych całkowicie ustała i rozpoczął się ich rozkład. Gruszki tracą składniki skrobiowe, a ich objętość soku maleje. Miąższ zamienia się w papkę, a jego smak ulega pogorszeniu. Takie owoce nie nadają się do spożycia. Nadają się jedynie do zbioru w pełni dojrzałych nasion.

Definicja dojrzałości

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia gruszek, a także zapewnić ich świeże spożycie, owoce zbiera się z gałęzi w fazie dojrzałości botanicznej. Metoda precyzyjnego określania dojrzałości owoców w różnych warunkach klimatycznych nie została jeszcze opracowana. Taka metoda jest niezbędna jedynie w komercyjnej uprawie owoców. Nieprawidłowe określenie terminu zbioru w celu przechowywania lub przetwórstwa znacznie zwiększa straty.

Opracowano kilka metod określania stopnia dojrzałości botanicznej:

• po kolorze nasion;
• badanie ilości skrobi przy użyciu jodu na różnych etapach dojrzałości;
• według koloru owocu, stosując specjalną skalę, odrębną dla każdej odmiany;
• na podstawie różnicy w stężeniu składników suchych i rozpuszczalnych w miąższu oddzielnie dla różnych odmian;
• obliczając sumę temperatur potrzebnych do dojrzewania owoców poszczególnych odmian;
• za pomocą penetrometru, który mierzy wytrzymałość miazgi;
• biorąc pod uwagę dane statystyczne dotyczące zbiorów w latach ubiegłych.

Większość z tych metod nie pozwala na precyzyjne określenie terminu zbiorów i ma zastosowanie w praktyce jedynie z licznymi zastrzeżeniami. Prywatni rolnicy zbierają plony, kierując się własną intuicją i doświadczeniem. Znają skład gleby w swoich ogrodach i warunki pogodowe. Po latach obserwacji doświadczony ogrodnik może określić najlepszy miesiąc na zbiór, który pozwoli na przechowywanie i przetwarzanie plonów.

Najskuteczniejsze sposoby określania stopnia dojrzałości zbiorczej owoców w gospodarstwach indywidualnych:

1. Owoce łatwo odrywają się od gałęzi. Jeśli owoc jest mocno przytwierdzony, jest za wcześnie na zbiór.
2. Na ziemi pojawiły się samosiewy gruszek. Gruszki nie mogą być uszkodzone przez szkodniki ani choroby. Zbiory rozpoczynają się, gdy na ziemi pojawią się zdrowe owoce z tegorocznych zbiorów.
3. Badanie roztworem jodu. Owoc jest krojony, a na powierzchnię przekroju nakłada się jod rozcieńczony wodą w stężeniu 1:15. Jasny miąższ wskazuje na dojrzałość. Jeśli miąższ stał się ciemniejszy, gruszki pozostawia się do dalszego dojrzewania.
4. Skórka w pobliżu szypułki i owocu stają się jaśniejsze w fazie zbioru. Jeśli owoc jest przejrzały, pojawia się fioletowy odcień, a miąższ przybiera intensywnie żółty kolor.
5. Dojrzałe gruszki po naciśnięciu palcami tworzą wgniecenia. Przejrzałe gruszki mają pękającą skórkę.
6. Dojrzałe gruszki mają ciemnobrązowe pestki.

Czynniki wpływające na czas dojrzewania upraw

Metody określania dojrzałości nie pozwalają na dokładne określenie właściwego terminu zbioru owoców, ponieważ czas dojrzewania zależy od czynników zewnętrznych. Na przykład amerykańscy naukowcy opracowali metody określania czasu dojrzewania na podstawie łącznego wpływu temperatury i okresu kwitnienia. Metody te sprawdzają się w Kalifornii, gdzie nie występują gwałtowne wahania temperatury, a klimat jest zawsze umiarkowany. Metody te nie sprawdzają się w Rosji, ponieważ mogą prowadzić do błędu sięgającego nawet kilku tygodni.

Owoce tej samej odmiany dojrzewają w różnym tempie, jeśli są szczepione na różnych podkładkach. Następujące czynniki wpływają na dojrzewanie gruszek rosnących na tym samym obszarze w różnym czasie:

• zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura powietrza latem;
• późne ocieplenie wiosną;
• uszkodzenia drzew przez przymrozki w okresie zimowym;
• skład chemiczny gleby;
• ilość światła słonecznego, jaką otrzymuje drzewo;
• stopień wilgotności gleby w wyniku opadów atmosferycznych lub nawadniania;
• położenie owoców wewnątrz korony lub na obwodzie;
• ilość składników odżywczych w glebie;
• ładowanie gałęzi owocami;
• zarażenie drzew owocowych pasożytami i choroby.

Zasady zbiorów

Podczas zbioru owoców nie zrywa się z drzew, co zapobiega ich opadaniu na ziemię. Aby ułatwić pracę, stosuje się specjalne narzędzia. Najpierw zrywa się owoce wiszące na dolnych gałęziach. Następnie stopniowo przesuwa się je w górę. Ruchem obrotowym odrywa się łodygę od gałęzi i usuwa gruszkę. Aby chronić woskowy nalot na skórce, który zapobiega gniciu i infekcjom, przed zbiorem zakłada się rękawice materiałowe.

Podczas zbioru owoce z uszkodzoną skórką, chore lub zdeformowane umieszcza się w osobnej stercie, a nie razem ze zdrowymi. Gruszki wybrane do przechowywania umieszcza się w plecionych koszach wyłożonych jutą. Odpowiednie są również szerokie drewniane lub plastikowe skrzynki lub pudła.

W sezonie zbiorów gruszek zimą w niektórych regionach mogą wystąpić nocne przymrozki. Jeśli na skórce pojawi się szron, nie należy zbierać owoców, dopóki nie zrobi się cieplej. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko uszkodzenia spowodowanego przez ekstremalne wahania temperatury. Takie gruszki wytrzymują zaledwie kilka tygodni. Owoce z górnej warstwy zbiera się specjalnym narzędziem. Zbieraczkę do owoców można kupić w sklepie ogrodniczym. Prostą zrywaczkę można wykonać ze starych plastikowych butelek.

Termin zbiorów

Zbierając gruszki, należy wziąć pod uwagę potencjalny okres zbiorów. W przypadku odmian letnich i jesiennych okres ten wynosi od 5 dni do 1 tygodnia. Odmiany zimowe zbiera się w ciągu 9 do 14 dni. Szybko opadające owoce zbiera się w pierwszej kolejności, aby zapobiec ich opadnięciu na ziemię. Zrywanie gruszek w nieodpowiednim momencie pogarsza ich smak i skraca okres przydatności do spożycia. W niektórych przypadkach istnieje ryzyko uszkodzenia drzewa.

Zbiór zbyt wcześnie może wiązać się z następującymi zagrożeniami:

• pogorszenie terminu przydatności do spożycia;
• niedobór składników odżywczych i słaby aromat owoców;
• skóra staje się brązowa;
• mniejszy rozmiar gruszek;
• brak charakterystycznego dla danej odmiany koloru nawet przy długotrwałym przechowywaniu;
• brak woskowego nalotu u odmian późnych, utrata wilgoci i szybkie więdnięcie.

Jeśli termin zbiorów nie zostanie dotrzymany, pojawia się kolejne niebezpieczeństwo:

• uszkodzenia owoców na skutek uderzenia o podłoże po upadku;
• rośliny gorzej znoszą transport;
• mączysty miąższ niektórych odmian;
• Przejrzałe gruszki są bardziej narażone na choroby podczas przechowywania;
• wzrasta ryzyko uszkodzenia odmian późnych przez przymrozki;
• zmniejszenie ilości użytecznych składników w przejrzałych owocach;
• miąższ staje się bardzo miękki i ulega uszkodzeniu podczas wyjmowania z gałęzi i przechowywania;
• późny zbiór upośledza formowanie się pąków owocowych;
• Osłabione drzewa nie mają czasu przygotować się do zimy, pozostają osłabione i gorzej znoszą mróz.

Może Cię zainteresować:

Teraz znamy przyczyny i wiemy, co zrobić, jeśli grusza zgubi jajniki owocowe.
Wysuszenie i późniejsze złuszczanie jajników…Przeczytaj więcej…

Zbiór do przetwórstwa

Odmiany wczesnojesienne i letnie nadają się do przetworów. Owoce zbiera się z gałęzi w fazie dojrzałości technicznej, kiedy zawierają najwięcej soku. Przejrzałe gruszki rozpadają się podczas przetwórstwa. Wykorzystywane do produkcji wina lub soku, uwalniają niewiele płynu. Niedojrzałe owoce mają bezsmakowy, twardy miąższ bez aromatu. Gruszki w fazie dojrzałości technicznej łączą w sobie wszystkie zalety: są soczyste, umiarkowanie aromatyczne i pyszne.

Zbiór według pory dojrzewania

Odmiany gruszek dzieli się na zimowe, letnie i jesienne, w zależności od pory dojrzewania. Zbiera się je w różnych miesiącach. Ich okres przydatności do spożycia również jest różny. Niektóre odmiany nadają się wyłącznie do przetwórstwa, inne zaś są spożywane na świeżo. Okres przydatności do spożycia zależy od warunków.

Czas na zbiór odmian letnich

Fazy ​​dojrzałości botanicznej i konsumpcyjnej pokrywają się w przypadku odmian dojrzewających w drugiej połowie lata. Jednak w uprawach komercyjnych zbiór odbywa się kilka dni wcześniej, aby umożliwić owocom dojrzenie podczas transportu. Wczesne odmiany dojrzewają w kilku fazach. W ogrodach prywatnych zbiór odbywa się po osiągnięciu cech odmianowych.

Odmiany letnie nie nadają się do przechowywania. Nawet w sprzyjających warunkach zachowują świeżość i smak nie dłużej niż dwa tygodnie. Tylko nieliczne odmiany dobrze przechowują się nawet przez miesiąc. Zazwyczaj są one wykorzystywane do przetwórstwa, zbierane w fazie dojrzałości technicznej. Odmiany letnie zbiera się w ciągu dwóch tygodni.

Czas na zbiór odmian jesiennych

Okres zbiorów odmian średniojesiennych przypada na drugą połowę sierpnia i wrzesień. Dzielą się one na odmiany wczesnojesienne, które jakością przypominają odmiany letnie, oraz odmiany późnojesienne, które są bardziej zbliżone do odmian zimowych.

Wczesne odmiany zbiera się na progu dojrzałości botanicznej i konsumpcyjnej. U niektórych progi te są takie same, u innych różnią się o kilka dni. Owoce są spożywane od razu lub przechowywane przez 60 dni. Jeśli zbiór odbywa się w fazie dojrzałości technicznej, poddaje się go przetworzeniu.

Odmiany późnojesienne zbiera się przed osiągnięciem dojrzałości botanicznej. Dojrzewają w warunkach domowych przez 15–30 dni. Następnie można je przechowywać w stanie świeżym przez kolejne 3 miesiące. Odmiany te rzadko wykorzystuje się do konserwowania lub gotowania, ponieważ zachowują świeżość aż do połowy zimy.

Zbiór odmian zimowych

Odmiany zimowe zbiera się w fazie dojrzałości botanicznej. Najlepszy czas to koniec września i początek października. Aby uniknąć utraty trwałości, owoce zbiera się przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Dojrzałość konsumpcyjna następuje po 20-30 dniach przechowywania. W tym czasie owoce dojrzewają, stając się smaczne i aromatyczne.

Czas zbiorów według regionu

W obwodzie moskiewskim i centralnej Rosji uprawia się gruszki odporne na temperatury do -30°C. Najpowszechniejsze są tu odmiany letnie, dojrzewające na początku sierpnia. Odmiany jesienne zbiera się późnym latem. Przechowują się znacznie dłużej niż wczesne odmiany. Odmiany zimowe zbiera się we wrześniu. Owoce te najlepiej się przechowują i zachowują świeżość do Nowego Roku.

Przeczytaj także

Grusza zimowa: najlepsze odmiany dla strefy centralnej i obwodu moskiewskiego
Gruszka to słodki i zdrowy owoc. Choć wcześniej istniały ciepłolubne, wczesne i nietrwałe odmiany, które rzadko dojrzewały w centralnej Rosji, hodowcy owoców teraz muszą zmierzyć się z...

 

Na Uralu i Syberii uprawa gruszek jest utrudniona przez surowy klimat. Wiele odmian tej ciepłolubnej rośliny nie jest w stanie przetrwać silnych zimowych mrozów i nie owocuje. Gruszki późno dojrzewające nie nadają się do uprawy w tych regionach. Uprawia się tu jedynie wczesne odmiany letnie i jesienne, dojrzewające późnym latem i wczesną jesienią.

Aby określić dojrzałość gruszki, ocenia się kolor skórki, smak i aromat miąższu. Bierze się również pod uwagę okres dojrzewania i cechy odmianowe drzewa owocowego. Warunki pogodowe i klimat regionu uprawy mają na ten proces duży wpływ. Termin zbioru zależy od przeznaczenia plonu. Późny zbiór pogarsza smak owoców i wpływa na ich trwałość.