Zbiór: Co zrobić z jagodami jarzębiny czerwonej
Wiele osób nie przepada za jagodami jarzębiny czerwonej, ale ich właściwości lecznicze znane są od dawna. Zawierają wiele dobroczynnych mikroelementów i witamin. Produkty z tej jagody są z powodzeniem stosowane w leczeniu przeziębień oraz wzmacnianiu serca i naczyń krwionośnych. Termin zbioru jagód jarzębiny czerwonej zależy od sposobu ich wykorzystania. Zazwyczaj zbiera się je późną jesienią, po pierwszych przymrozkach.
Terminy odbioru
Jarzębina czerwona to roślina mało wymagająca i odporna na mróz. Rośnie w lasach, ogrodach i parkach. Występuje w dwóch formach:
- Jarzębina czerwona rodzi małe owoce, o średnicy do 1 cm. Mają lekko gorzkawy smak i długo zachowują świeżość.
- Owoce jarzębiny odmianowej są większe, osiągając średnicę od 1 do 1,5 cm. Zebrane są w obfite, rozgałęzione grona i mają słodki smak. Świeże owoce jarzębiny nie nadają się do przechowywania.
Czas zbioru dobiera się w zależności od przeznaczenia owoców. Owoce osiągają pełną dojrzałość 20 sierpnia. Nie zaleca się jednak ich spożywania w tym czasie ze względu na ich gorzki smak. Aby zachować świeżość owoców przez miesiąc, zbiera się je we wrześniu. W zależności od klimatu, okres ten może być opóźniony o 1-2 tygodnie.
W obwodzie moskiewskim zbiór jarzębiny odkłada się do połowy września. Na Syberii i Uralu zbiór jagód rozpoczyna się dopiero na początku października. W tym czasie jagody są jędrne i cierpkie, z lekką goryczką. Wykorzystywane są do produkcji preparatów leczniczych. Zbiera się je w suchą pogodę, rano, po stopieniu rosy. Grona pokryte wilgocią nie przechowują się długo.
Po pierwszych jesiennych przymrozkach smak jagód ulega zmianie. Goryczka znika, stają się one bardziej soczyste, miękkie i łatwiejsze do oderwania od szypułek. Ten rodzaj jagód jarzębiny jest wykorzystywany do produkcji domowego wina, soków, dżemów i nadzień do ciast. Jagody, które przetrwają przymrozki, są również suszone, konserwowane lub mrożone. Jagody zebrane po pierwszych opadach śniegu nadają się do mrożenia lub rozgniatania z cukrem.
Może Cię zainteresować:Zaopatrzenie i magazynowanie
Świeże owoce jarzębiny przechowuje się w chłodnym miejscu, zawieszone w kiściach na sznurku. W tym stanie smak owoców pozostaje niezmieniony przez dwa miesiące. Jeśli pożądane są suszone owoce jarzębiny, są one sortowane, myte i suszone. Następnie, rozłożone pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia, są pieczone w piekarniku. Suszenie odbywa się w temperaturze od 40°C do 65°C przez 3-5 godzin. Owoce są okresowo mieszane, aby zapobiec ich sklejaniu. Wysuszone w ten sposób owoce jarzębiny można przechowywać w szklanym słoiku do 3 miesięcy.
Mrożone jagody nadają się do suszenia. Posypuje się je cukrem kryształem i pozostawia na 24 godziny. Po odsączeniu płynu proces powtarza się. Następnie przygotowuje się syrop cukrowy i polewa nim jagody na 10 minut. Owoce ponownie płucze się, rozprowadza cienką warstwą na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w temperaturze 70°C. Suszone jagody jarzębiny przechowuje się w ciemnych szklanych słoikach. Do mrożenia umyte i wysuszone owoce umieszcza się w plastikowych woreczkach, zawiązuje i zamraża. Zachowując wszystkie walory smakowe i lecznicze, jagody zachowują swoje właściwości przez 5 miesięcy, ale bez konieczności ponownego zamrażania.
Przepisy na jarzębinę
Aby przygotować dżem, umyj 1 kg jagód i usuń szypułki. Następnie zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź jagody i osusz je. Przygotuj syrop z 2 kg cukru kryształu i 500 ml wody. Dodaj jagody jarzębiny i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Odstaw dżem na 8 godzin. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy. Następnie przelej gorący dżem do wysterylizowanych słoików i zamknij.
Aby zachować owoce w cukrze, należy odciąć je od gałązek i umyć. Ułożyć w wysterylizowanych szklanych słoikach warstwami o grubości od 1 do 1,5 cm. Następnie dodać taką samą ilość cukru kryształu. Układać warstwami, aż słoik będzie wypełniony po brzegi, pozostawiając cukier na wierzchu. Aby zapewnić szczelne zamknięcie, okresowo potrząsać słoikiem, ale nie ubijać go. Przechowywać owoce w tej formie przez sześć miesięcy w temperaturze od 0°C do 6°C.
Aby przygotować nalewkę, należy umyć 1 kg owoców. Z 1 litra wody i 1 kg cukru przygotować syrop. Zalać owoce syropem i ostudzić. Następnie dodać 1 litr wódki. Szczelnie zamknąć pojemnik i pozostawić w ciemnym pomieszczeniu na 20 dni, od czasu do czasu wstrząsając. Przecedzić płyn przez gazę i rozlać do butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 5 lat.
Może Cię zainteresować:Czas zbioru owoców jarzębiny czerwonej zależy od sposobu ich wykorzystania. Owoce, które mają liczne właściwości prozdrowotne, są spożywane na świeżo, przetwarzane na dżemy i nalewki, suszone, peklowane lub mrożone.