Bigos Polski – danie legendarne

Kuchnia wiejska

Bigos polski to pyszne danie z kiszonej kapusty z mięsem i wędlinami, w którym zakochasz się na zawsze! Chociaż ten przepis nie jest szybki i łatwy, czasami warto poświęcić czas, aby poczęstować bliskich czymś pysznym – efekt jest tego wart.

Czas gotowania wynosi 72 godziny. Przepis, wraz ze zdjęciami krok po kroku, wystarcza na 6 porcji.

Składniki:

kapusta kiszona – 1 kg;
kapusta biała – 0,5 kg;
wieprzowina – 0,5 kg;
kiełbasa wędzona – 350 g;
kiełbasy lub kiełbaski – 250 g;
wytrawne białe wino – 200 ml;
woda filtrowana – 0,5 l;
olej roślinny – 25 ml;
liść laurowy, czarny pieprz, kolendra, kmin rzymski, kolendra, sól do smaku.

Jak zrobić polski bigos

Dokładnie opłucz kiszoną kapustę pod bieżącą zimną wodą, przełóż ją do rondla o grubych ściankach lub brytfanny i zalej przefiltrowaną wodą.

Połóż naczynie do pieczenia na kuchence, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.

A tak przy okazji, jeśli nie podoba ci się zapach towarzyszący duszeniu kiszonej kapusty, po zagotowaniu odcedź wodę, opłucz kapustę jeszcze raz pod kranem, zalej świeżą wodą i gotuj dalej.

W międzyczasie pokrój boczek wieprzowy w duże plastry. Do tego przepisu wybierz wieprzowinę z warstwami tłuszczu – będzie smaczniejsza.

Mięso smażymy z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym.

Kiełbasę lub parówki pokroić na duże kawałki.

Pokrój wędzoną kiełbasę w grube plastry.

Do duszonej kapusty dodać usmażoną wieprzowinę.

Następnie dodaj świeżą białą kapustę pokrojoną w cienkie paski.

Dodaj wędzoną kiełbasę i parówki, wlej wytrawne białe wino i dopraw solą do smaku.

Dodaj czarny pieprz, kilka liści laurowych, łyżeczkę nasion kolendry i szczyptę kminu. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 godziny.

Zdejmij bigos z ognia, przykryj ściereczką i odstaw na noc. Następnego dnia ponownie doprowadź bigos do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i odstaw na noc.

Trzeciego dnia podgrzewamy danie ponownie do wrzenia i już wszystko jest gotowe!

Przed podaniem posyp drobno posiekaną kolendrą. Smacznego.