Barszcz z kiszoną kapustą

Kuchnia wiejska

W wielu rodzinach barszcz jest pierwszym daniem na stole, a gospodynie domowe gotują go co tydzień, aby móc nakarmić całą rodzinę smacznym i sycącym posiłkiem. Jeśli rodzina jest duża, do przygotowania tego dania używa się garnka o pojemności co najmniej 3 litrów. Taka pojemność wystarcza, aby barszcz gościł na stole każdego dnia, a wielu mężczyzn nie wyobraża sobie bez niego życia. Nierzadko zdarza się, że mężczyźni wybierają żonę, która umie gotować ten pyszny barszcz.

Przepisów na barszcz jest niezliczona ilość, a oto jeden z nich. Dziś przygotujemy pyszny i nietypowy barszcz z kiszoną kapustą, a zdjęcia krok po kroku pokażą Ci, jak go przyrządzić.

Do bulionu użyj dowolnego mięsa – kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny. Kurczak gotuje się najszybciej, więc dzisiaj go wykorzystamy. Bulion będzie równie pyszny, jak ten z wieprzowiny lub wołowiny.

Dlaczego do barszczu używa się kiszonej kapusty? Tak się złożyło, że nasi przodkowie nie zawsze wiedzieli, jak przechowywać świeże warzywa, a zimy były surowe i mroźne. W takich warunkach najłatwiej było fermentować kapustę w beczkach i przechowywać ją do wiosny. Tę kiszoną kapustę podawano z pieczonymi ziemniakami, dowolną kaszą, a także wykorzystywano do przyrządzania barszczu.

Przepisy przetrwały do dziś, więc nadal gotujemy barszcz z kiszoną kapustą – jest i smaczny, i zdrowy.

Składniki na 2-2,5 litra wody:

mięso z kurczaka – 300 gramów;
ziemniaki – 250 gramów;
kiszona kapusta – 250 gramów;
cebula, marchew i burak – po 1 sztuce;
olej roślinny – 3 łyżki;
sok pomidorowy lub napój owocowy – 150 g;
sól, pieprz – do smaku.

Jak zrobić barszcz z kiszoną kapustą

Zagotuj bulion drobiowy i dodaj szczyptę soli. Rosół drobiowy zazwyczaj gotuje się 20–30 minut. Jeśli używasz domowego kurczaka, jego miękkość może potrwać do 40 minut. Jeśli używasz kurczaka z kością, usuń kości po ugotowaniu i włóż mięso z powrotem do bulionu. Obierz ziemniaki i pokrój je w paski. Dodaj przygotowane ziemniaki do garnka z bulionem mięsnym. Gotuj ziemniaki w bulionie przez 10 minut.

Lekko posiekaj kiszoną kapustę (możesz użyć noża lub nożyczek kuchennych) i dodaj ją do barszczu. Gotuj kapustę na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż zmięknie.

W międzyczasie pokrój warzywa: cebulę pokrój w kostkę, marchewkę i buraki zetrzyj na grubej tarce. Warzywa podsmaż na oleju roślinnym.

Wlać sok pomidorowy (mors) i gotować sos warzywny przez 5-7 minut na małym ogniu.

Dodaj sos warzywny do barszczu, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Spróbuj, czy wszystko jest na swoim miejscu. Barszcz z kiszoną kapustą powinien mieć przyjemną kwaskowatość.

Rozlej gorący, gotowy barszcz do misek i podawaj. Smacznego!