Idealny przepis na barszcz ukraiński
Trudno powiedzieć, który przepis na barszcz ukraiński można uznać za klasyczny, nawet w tradycyjnych ukraińskich restauracjach przygotowuje się go inaczej.Niektóre przepisy wymagają użycia fasoli, inne smalcu zmielonego z czosnkiem, inne smażonych buraków, jeszcze inne surowych, a wywar przygotowuje się z wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny. W każdym razie, odpowiednio przygotowany barszcz powinien być treściwy, bogaty, gęsty i mieć jaskrawoczerwony lub buraczany kolor. Ten przepis krok po kroku pomoże Ci go uzyskać.
Rosół musi być z mięsem i kośćmi – tylko wtedy będzie bogaty i pyszny. Barszcz również wymaga zaparzenia, dlatego zawsze przygotowuje się go w dużych partiach, wystarczających na dwa, trzy dni.
Składniki:
- wieprzowina z kością (żeberka lub zestaw do zupy) – 500 g;
- ziemniaki – 3-4 szt.;
- burak czerwony – 1 szt.;
- olej roślinny – 3 łyżki;
- marchewka – 1 mała;
- cebula – 1 główka;
- sos pomidorowy – 2-3 łyżki;
- świeże pomidory – 2-3 szt.;
- kapusta biała – 300 g;
- sól – do smaku;
- liście laurowe – 2 szt.;
- czosnek, zioła – do smaku.
Jak ugotować barszcz ukraiński
Mięso z kością pokrój na średniej wielkości kawałki. Jeśli robisz barszcz z żeberek, pokrój je na porcje. Opłucz i włóż do rondla. Zalej zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Gdy tylko zacznie się pienić, zbierz ją łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj sól do bulionu.
Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Przełóż je na talerz łyżką cedzakową, odcedź bulion i ponownie postaw na ogniu.
Dodaj paski ziemniaków do wrzącego bulionu. Gotuj do miękkości, około 15-20 minut.
Postaw dwie patelnie na sąsiednich palnikach, dodając odrobinę oleju do każdej. Dodaj cienko pokrojone buraki do jednej patelni. Mieszając od czasu do czasu, gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż będą miękkie.
Na innej patelni podsmaż najpierw drobno posiekaną cebulę, a następnie dodaj pokrojoną w słupki lub kostkę marchewkę. Duś cebulę i marchewkę przez około 15 minut.
Wymieszaj zawartość obu patelni, dodaj sos pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut, lekko podsmażając pomidory.
Przełóż podsmażone warzywa i mieszankę pomidorową do rondla i doprowadź do wrzenia.
Dodaj drobno poszatkowaną kapustę. Przykryj luźno pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż kapusta zmięknie (lub pozostaw ją półtwardą – jak wolisz).
Dodaj pomidory pokrojone na małe kawałki do prawie gotowego barszczu. Spróbuj barszczu, czy jest słony i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Włóż mięso z powrotem, uprzednio usuwając kość. Gotuj, aż będzie całkowicie ugotowane, na koniec doprawiając liśćmi laurowymi.
Gotowy barszcz odstawić na ciepłą płytę kuchenną do zaparzenia. Podgrzać przed podaniem. Podawać na gorąco, z kwaśną śmietaną, ziołami i czosnkiem. Smacznego!
Minute Salad – zabójcza sałatka w zaledwie kilka minut
Bułeczki z kapustą - piekę je co weekend
Suszona dynia smakuje dokładnie jak mango
jak jeden kołchoźnik do drugiego
To wcale nie jest ukraińskie. Brakuje mu najważniejszego składnika: buraków cukrowych, które nadają mu słodko-kwaśny smak.
Irina
Nigdy nie jadłam ani nie widziałam przepisu na barszcz z buraków cukrowych. I skąd ten słodko-kwaśny smak, zastanawiam się? Kwaśność pochodzi z koncentratu pomidorowego i pomidorów, a słodycz z brązowych (czerwonych) buraków.
Igor
Nigdy nie ugotujesz smacznej zupy – barszczu czy jakiejkolwiek innej – na bulionie wieprzowym. Nie będzie miała odpowiedniego smaku. W przypadku barszczu liczy się tylko wołowina.
Larisa
Dusząc buraki, dodaję trochę cukru i soku z cytryny. A wczoraj dowiedziałem się, że w obwodzie czerkaskim do barszczu dodają suszone gruszki!
Żanna
Czy to barszcz ukraiński? Absolutnie nie! A gdzie jest biała fasola? Moja babcia zawsze dodawała fasolę do barszczu. A ziemniaki wkładają w dużych kawałkach, dokładnie w połówkę ziemniaka. Sam pochodzę z obwodu czerkaskiego, ale nigdy nie słyszałem o suszonych gruszkach w barszczu, ale na pewno o kilku wiśniach. A gdzie jest „puree” z czosnku i smalcu? A, i pomidory też. Nie gotuje się ich w barszczu, powinny być też w tej „smażonej” masie z cebulą, marchewką itd… Krótko mówiąc, WSZYSTKO JEST NIE TAK!