Jak i kiedy zacząć kisić kapustę w zależności od faz księżyca w 2020 roku

Kapustę kiszoną można wykorzystać jako samodzielną przekąskę i składnik innych potraw. Jest łatwa w przygotowaniu. Gospodynie domowe zazwyczaj kiszą kapustę w październiku lub listopadzie, zaraz po zbiorze. Do tej przekąski używa się odmian późno dojrzewających. Mają jędrne główki i liście z dużą ilością soku. Według kalendarza księżycowego, najlepiej kisić kapustę w 2020 roku. Dzięki temu produkt jest pyszny, chrupiący i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

Sprzyjające dni

Kiszenie kapusty nie jest możliwe w żadnym dniu. Nawet doświadczeni kucharze nie mają problemu z przygotowaniem tej przekąski. Nawet używając twardego widelca z soczystymi liśćmi i ściśle przestrzegając instrukcji, danie nie zawsze wychodzi pyszne. Często po ugotowaniu pojawia się nieprzyjemny posmak lub produkt szybko kwaśnieje.

Astrologowie radzą kierować się fazami księżyca przy wyborze dni na kiszenie kapusty w 2020 roku. Wybór odpowiedniej daty, zgodnie z poniższym kalendarzem kiszenia kapusty, znacznie zwiększa szanse na uzyskanie pysznej kapusty.

Wybierając datę fermentacji kapusty, należy wziąć pod uwagę tranzyt satelity Ziemi przez konstelacje zodiaku. Za najlepsze konstelacje uznaje się Koziorożca, Byka, Barana, Strzelca i Lwa. Produkt fermentowany w tym okresie ma przyjemniejszy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Niekorzystne dni

Ubywający Księżyc i nów są uważane za okresy nieodpowiednie do kiszenia. Skuteczne kiszenie wymaga obecności bakterii stymulujących fermentację. Podczas ubywającego Księżyca i nowiu ich aktywność spada. W związku z tym fermentacja przebiega wolniej. To powoduje, że kapusta staje się miękka, a jej smak pogarsza się.

Astrologowie zalecają również zwrócenie uwagi na przejście satelity Ziemi przez konstelacje zodiaku. Znaki Panny, Raka i Ryb są uważane za niekorzystne dla przygotowywania kapusty na zimę. Przystawki przygotowywane w te dni szybko się psują i pokrywają pleśnią. Podczas ubywającego Księżyca należy unikać otwierania słoików z zimowymi przetworami. W te dni kapusta szybko wysycha lub kwaśnieje. Poniżej znajduje się tabela niekorzystnych dni na przygotowywanie kapusty na zimę w 2020 roku.

Zimowe przygotowania rozpoczynają się jesienią, zaraz po zbiorach. Na Syberii, Uralu i innych obszarach okres ten zbiega się ze świętem Wstawiennictwa Matki Boskiej, obchodzonym 14 października według kalendarza prawosławnego. Jeśli jednak przygotowania rozpoczną się w okresie schyłkowym, produkt będzie bez smaku. Okres ten jest również nazywany „tygodniem kapusty”. W 2020 roku przypada on między 1 a 15 listopada. Kapusta kiszona w tym okresie staje się miękka i śliska. Nawet w sprzyjające dni kiszenie kapusty nie powiedzie się, jeśli nie zastosuje się odpowiedniej techniki.

Wskazówki dotyczące kiszenia

Do kiszenia na zimę nadaje się tylko biała kapusta. Nie używa się czerwonej kapusty, kalafiora, brukselki i innych odmian. Do kiszenia najlepiej nadaje się kapusta, która pozostaje w ogrodzie do pierwszych przymrozków. Warzywa te gromadzą dużo cukru, niezbędnego do fermentacji.

Ze względu na okres wegetacji, odmiany średnio- i późne lepiej nadają się do kiszenia. Te pierwsze wytwarzają gęste główki, a liście zawierają odpowiednią ilość cukrów. Nadają się do kiszenia, ale uzyskany smak nie zawsze jest idealny. Odmiany średnio- i późne są wykorzystywane do kiszenia przez mieszkańców regionów północnych, gdzie odmiany o długim okresie wegetacji nie mają czasu na dojrzewanie. Odmiany późne mają gęste i chrupiące główki, dzięki czemu idealnie nadają się do przechowywania zimą.

Najlepsze odmiany średniosezonowe do kiszenia:

• Chwała 1305;
• Obecny;
• białoruski;
• Menza F1;
• Dobrowodskaja;
• Rocznica F1;
• Krautman F1;
• Megatona F1;
• Midor F1;
• Przedsionki F1;
• Żona kupca.

Przeczytaj także

Korzystne dni do sadzenia cebuli zimą 2020 roku według księżyca
Cebula ozima to łatwa w uprawie roślina, która wymaga minimalnej pielęgnacji. Aby uniknąć przedwczesnego kiełkowania i przemarzania cebul, ważne jest przestrzeganie harmonogramu sadzenia. Kiedy…

 

Odmiany późno dojrzewające, nadające się do kiszenia:

• Moskwa późno;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Zima w Charkowie;
• Walentyna F1;
• Genewa F1;
• Mara;
• Królewna Śnieżka;
• Kołobok F1;
• Turecki.

Wybór widelca

Nie każda główka kapusty nadaje się do kiszenia. Najlepsze są największe główki, ponieważ ich liście zawierają najwięcej soku. Wybieraj kapusty o białych liściach, ponieważ mają najwyższą zawartość cukru. Główki z zielonkawymi liśćmi nie nadają się do kiszenia. Główki kapusty przeznaczone do kiszenia ścina się po pierwszych przymrozkach, gdy księżyc ubywa. W tym czasie nadmiar wilgoci z liści spływa do korzeni. Liście stają się gęste i jędrne, ale zachowują najwięcej składników odżywczych.

Przed poszatkowaniem kapusty, najpierw ją spróbuj. Najlepsze są warzywa z soczystymi, słodkimi liśćmi. Sprawdź jędrność kapusty, ściskając ją w dłoniach. Możesz również rozgnieść pojedyncze liście. Jeśli warzywo jest chrupiące i puszcza dużo soku po rozdrobnieniu, przystawka będzie pyszna.

Przeczytaj także

Jak zrobić chrupiącą i soczystą kiszoną kapustę
Wybierając metodę kiszenia kapusty, najlepiej wybrać przepis bez octu. Dzięki temu uzyskasz zdrowy, fermentowany produkt, który będzie bezpieczny do spożycia…

 

Jeśli kupuję kapustę na targu, unikam tych z pęknięciami. Takie główki są pompowane wodą, aby dodać im ciężaru. Jeśli to możliwe, główki są badane na obecność azotanów lub moczone w wodzie przez dwie godziny. Następnie pozostawia się je do wyschnięcia. Usuwa się zewnętrzne liście i wszelkie uszkodzone.

Warunki konieczne

Do kiszenia bez solanki potrzebny będzie obciążnik. Połóż go na poszatkowanych liściach kapusty, aby puściły sok. Fermentacja rozpoczyna się w ciągu 24 do 48 godzin. W tym czasie utrzymuj temperaturę 18–20°C. Kapusta będzie gotowa po 11–12 dniach. W wyższej temperaturze, między 20 a 25°C, będzie gotowa po tygodniu. Fermentacja nie powinna przebiegać zbyt wolno ani zbyt szybko, ponieważ pogorszy to smak gotowego produktu. Dlatego utrzymuj odpowiednią temperaturę.

Przygotowując tę ​​przystawkę, użyj soli grubo lub średnio zmielonej. Rozpuszcza się ona powoli i spowalnia proces fermentacji. Dzięki temu liście kapusty zachowują swój kształt i strukturę. W razie potrzeby zamiast soli kamiennej można użyć soli morskiej, zmniejszając jej ilość o połowę.

Najlepiej kisić kapustę w drewnianej beczce. Jednak zwykły emaliowany garnek również się nada. Niektórzy kucharze używają zwykłych szklanych słoików. Pojemniki aluminiowe i metalowe nie nadają się, ponieważ utleniają się i psują smak. Najlepiej unikać pojemników na żywność, ponieważ często wydzielają one nieprzyjemny smak i zapach.

Robienie kiszonej kapusty

Podstawowy przepis na tę popularną przystawkę zawiera zaledwie kilka składników – kapustę i sól. Aby wzbogacić smak, dodaje się marchew, nasiona kopru, kminek, dynię, buraki i cukier. Do mniej popularnych dodatków należą borówki brusznice, jabłka lub żurawina. Dodaje się je do nadzienia, aby nadać mu niepowtarzalny aromat i smak.

Składniki:

• 4 kg białej kapusty;
• 4 łyżki gruboziarnistej soli kuchennej;
• 400 g marchewki.

Przygotowanie:

Poszatkuj kapustę w paski i włóż do emaliowanej miski. Dodaj sól i dokładnie rozetrzyj dłońmi, aby puściła soki. Obrane marchewki pokrój w paski i dodaj do masy. Dokładnie wymieszaj zawartość miski kilka razy.

Przygotowaną mieszankę przelewamy do trzylitrowych, uprzednio wysterylizowanych szklanych słoików. Mieszankę dokładnie ubijamy, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza. Po kilku godzinach sprawdzamy zawartość kapusty i marchwi. Uwolniony sok powinien całkowicie ją przykryć. W razie potrzeby uzupełniamy poziom płynu, dolewając przegotowanej wody.

Przeczytaj także

Kiszona kapusta z żurawiną jest pyszna i bardzo zdrowa.
Kiszona kapusta z żurawiną jest chrupiąca, pyszna i bardzo zdrowa. Z tego przepisu można przygotować 3-litrowy słoik, co czyni ją bardzo wygodną do przetworów. Ta kapusta jest łatwa i prosta w przygotowaniu…

 

Słoiki zamyka się perforowanymi plastikowymi pokrywkami i umieszcza na tacce. Pozwoli to na zebranie nadmiaru płynu. Codziennie otwieraj słoiki i nakłuwaj kapustę drewnianym szpikulcem od spodu, aby uwolnić uwięzione gazy. Gdy przystawka będzie gotowa, przenieś słoiki w chłodne miejsce, aby zapobiec jej zepsuciu.

Możliwe błędy

Jeśli metoda przygotowania nie zostanie prawidłowo zastosowana lub temperatura nie zostanie utrzymana, przekąska będzie miała nieprzyjemny wygląd i smak. Przechowywanie pojemników w gorącym pomieszczeniu podczas fermentacji spowoduje ciemnienie produktu. Następujące czynniki mogą powodować nieprzyjemny smak:

• w przypadku wykorzystania mrożonych główek kapusty przekąska wychodzi miękka i nie chrupiąca;
• Jeśli w widelcach znajduje się dużo azotanów, przekąska ciemnieje i szybko staje się bezużyteczna;
• Jeżeli przyciemnienie występuje tylko w niektórych miejscach, przyczyną są nagromadzone gazy;
• Śluz pojawia się wskutek niedoboru płynu i kontaktu masy kapustnej z powietrzem.

Przystawki z ciemnymi plamami lub śluzem są jadalne i nie powodują zatrucia pokarmowego. Mają jednak nieprzyjemny smak. Dlatego stosuje się je wyłącznie jako dodatek do innych potraw. Przed spożyciem są dokładnie myte i gotowane.

Aby przygotować pyszną kiszoną kapustę, wybierz odpowiedni dzień na kiszenie zgodnie z kalendarzem księżycowym. Najsmaczniejszą przekąskę uzyskuje się w listopadzie lub grudniu, po „tygodniu kiszenia”. Aby zapewnić jej chrupkość, należy przestrzegać odpowiedniej techniki przygotowania i utrzymywać odpowiednią temperaturę.