Ziemniaki Dauphiné pieczone w piekarniku pod serową skórką

Kuchnia wiejska

Pyszne ziemniaki Dauphiné (znane również jako Dauphinois lub Dauphine) to tradycyjne francuskie danie. Nazwa pochodzi od historycznego regionu Francji, w którym po raz pierwszy przygotowano pieczone plastry ziemniaków z serową skórką.

Ten przepis, wraz ze zdjęciami, nie wymaga żadnych specjalnych technik kulinarnych. Pieczone ziemniaki Dauphiné są jednak pyszne, wykwintne, aromatyczne i delikatne. To danie jest bezpieczną ozdobą każdego świątecznego stołu, zastępując tradycyjne puree ziemniaczane.

Składniki:

ziemniaki – 800 g;
śmietana o zawartości tłuszczu 15-20% - 200 ml;
jaja kurze kategoria C-1 – 1 szt.;
masło – 50 g;
ser twardy – 150-200 g;
czosnek – 1 ząbek;
pieprz czarny mielony – szczypta;
sól kuchenna – 0,75 łyżeczki (do smaku);
gałka muszkatołowa, suszone zioła prowansalskie - po szczypcie.

Jak ugotować ziemniaki Dauphiné

Najlepiej używać długich, równych ziemniaków, bez obić i uszkodzeń. Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój w cienkie plasterki (1,5-2 mm grubości). Do pokrojenia ziemniaków możesz użyć mandoliny lub robota kuchennego z nasadką do krojenia.

Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Wlej śmietanę do głębokiej miski i roztrzep jajko.

Dodaj sól i przyprawy – mielony pieprz, gałkę muszkatołową, mieszankę ziół prowansalskich.

Wymieszaj trzepaczką, lekko mieszając.

Odłóż na razie jedną trzecią sera, a resztę dodaj do kremowej mieszanki jajecznej.

Mieszać.

Natrzyj obficie wewnętrzną stronę żaroodpornego naczynia (ceramicznego, szklanego, metalowego) czosnkiem, obierz ząbek i przekrój go na pół.

Nasmaruj również wnętrze patelni masłem i włóż resztę masła do lodówki, aby się nie rozpuściło.

Ułóż krążki ziemniaczane na patelni, lekko na siebie nachodząc.

Wlej część kremowej mieszanki serowej na warstwę ziemniaczaną.

Ułóż potrawę w tej samej kolejności, aż skończą Ci się ziemniaki lub nie będzie już miejsca w garnku.

Posyp ziemniaki Dauphiné odłożonym serem i rozprowadź na nich resztę masła.

Włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni Celsjusza (350-375 stopni Fahrenheita) na 45-60 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od modelu piekarnika, jego specyfikacji i funkcji.

Ziemniaki Dauphiné można podawać od razu po ugotowaniu, podzielone na porcje.

Ziemniaki będą pokryte złocistobrązową, serową skórką, a wnętrze miękkie i delikatne. Po podaniu możesz posypać danie posiekanymi ziołami, smażonymi krążkami cebuli lub kawałkami boczku.

Smacznego!